水煎包

麵團： 麵粉 2 杯， 幼糖 4 tsp.,   速溶酵母粉 yeast  1 tsp.,   水 3/4  杯(約 200 ml),  
煮食油 1.5  tsp.
饀料:  免治牛肉 300g,  洋蔥切碎 1個，姜碎，幼切菜鋪粒，  麵飽糠( bread crumbs) 3 tbsp.

1)  除了油外，全部麵團料放入大碗中用筷子攪至不見水份的粉片，加入油，然後倒在灑粉的面上，揉搓至光滑不粘手的麵團。用濕布蓋着發醒30 分鐘。

2)牛肉加生抽、糖、鹽、加 3 tbsp. 水攪拌，再加入姜、洋蔥、菜甫粒一起拌勻，加入麵飽糠攪至粘稠狀，放冰箱一會兒。麵飽糠可使肉吃起來口感鬆軟。

3)麵團搓成長條，分成 25g 的粉團，滾圆、静置 10 分鐘。

4)小麵團壓成中心厚、四周薄，包入饀料，揑成包狀。

5)平底鍋燒熱下油，排入包子略煎底部，倒入(麵粉 1 tsp. 加水)，約為包子的1/4 深度，中火、加蓋煎 10 分鐘，見包子成透明狀後，煎至水分全乾，並成金黄色。翻轉另一面略煎脆，上碟即可。

南棗合桃糕

(A)   南棗200g, 桂圓肉50g, 合桃仁200g, 牛油 3 tbsp. 湯匙。    約做30粒
(B)  麥芽糖 150g, 幼砂糖 200g

(C)  粟粉 30g, 水 100 ml.   或可改為 加工糕粉 50 g, 水 150 ml

1） 南棗用熱水稍浸，見硬皮離開肉，剔去皮。用攪拌機打成棗泥。桂圓肉浸軟、切碎粒
2） 粟粉與水拌匀，倒入"易潔鑊 Non-stick"中，小火，邊煮邊攪動，煮成糕狀
3） （B) 倒入 （2）中，快速攪拌，免結成顆粒。邊煮邊攪動至黏稠狀。（挑起落下時不成線
       狀）
4） 加入棗泥、桂圓肉、牛油續煮。不時試滴1小滴入冷水碗中，可凝結成結實而稍軟的球狀即可
5） 加入合桃仁拌勻，熄火
6） Baking Paper  中塗薄油，把 （5） 倒入，用麵桿推平成1.5 cm 厚。涼後切成大小適合的糖糕粒.

蝴蝶酥 Palmiers

酥皮( Puff  pastry),  幼糖caster sugar,  已溶牛油 1 tsp. , 玉桂粉 Cinnamon （隨意）
一片酥皮可做 16 個

1） 酥皮先讓它解凍，稍為變軟後，用桿麵棍把它向四周捍薄一些
2） 桌面鋪上牛油紙 baking paper 或膠板，灑上很多的糖，面積跟捍好的酥皮一樣大。把酥皮鋪在糖上，面上掃上已溶的牛油 ，再均勻地灑滿很多的糖，灑上一些玉桂粉（如果不喜歡可以不用）
3)    在酥皮的一邊摺向中心線 ，同樣方法再摺另一邊，然後兩邊疊成長條形。用刀切成1 cm 的小段，刀口向上，間開排放在已鋪上牛油紙的焗盤內
4）  預熱焗爐 200*C 。把餅放入 ，焗約 10  分鐘。酥餅焗至6 分鐘後，已見金黃色，酥皮鬆開，便可把火減少至 160*C ，再焗至金黃色，糖成焦糖，但不要讓它燒焦

魚香肉末蝦仁烘蛋

看電視的養生節目，介紹這度菜式是蛋白質豐富，然而引起興趣的倒是「烘蛋」兩字，做的方法很特別，吃起來也很不錯。

材料:  免治豬肉 100g, 蝦仁數顆， 鷄蛋 3 個
魚香調味料:  蒜蓉辣椒醬，蒜蓉，薑蓉，(鎮江香醋 1  1/2 湯匙， 糖 1 湯匙拌匀)

1.   鷄蛋倒入大碗中打匀，再加入已煮過的凍水 50 ml.，一起打匀
2.   平底鍋加少許油，倒下免治豬肉炒至微黄色，加入辣椒醬炒香，再加入蒜、薑蓉-同炒一會，加入蝦仁，然後倒入香醋料同炒至香味四溢，再加入料理酒。盛起待用。
3.   乾淨的平底鍋加入多一些油，中大火燒至四成熱後，盛起 1/3待用。把蛋漿倒入鍋中，可見蛋漿中出現隆起，這時把盛起的油倒在疍面上，蓋上鍋蓋，摇動整個鍋，並同時改成小火。慢慢可見整個蛋變得厚厚的。變金黄色後反轉另一面，同樣要蓋上鍋蓋及摇動鍋。整個成為厚厚金黄的蛋餅。
4.    用碟子盛起蛋餅，中間放上炒好的魚香料，還可加上伴碟。