士多啤梨忌廉蛋糕---Strawberry cream cake

士多啤梨mousse:
士多啤梨 250g,  蛋 2隻， 水70g,  糖 2 tbsp., (水果不一樣，隨味增減)， 粟粉 2 tbsp., 魚膠粉 gelatine powder  4 tsp.,  Fresh whipping cream 200g,  牛油 40g
1). strawberry 用攪拌機打成蓉。Fresh Cream 打至挑起不掉下，放冰箱備用。魚膠粉用 10 tsp. 温水攪匀備用
2).  鷄蛋打匀，與水，糖，粟粉一起煮，邊煮邊攪，煮成糊狀，加入牛油，再煮1分鐘，離火（若煮至油水分離了，只要用 Mixer 打一下，就能恢復成糊狀）
4) 魚膠粉液用熱水坐溶或微波爐熱l5秒，變回流質。  士多啤梨蓉倒入疍糊中拌匀，隨即加入魚膠液一起攪匀。把已打堅挺的 fresh cream 輕手拌勻 士多啤梨疍糊，放冰箱中待凝固。
   這個 mousse 可一天前先做。

海綿蛋糕: 蛋 4 隻，幼糖caster sugar 90g,  麵粉90g，1/4 cup 水， 1/4  cup 油，  7 1/2 吋蛋糕盆
參照海綿疍糕做法
蛋糕做好後，待凉，然後用線横切成3片

組合:  Fresh whipping cream 400g,  魚膠粉 1 1/2 tsp.，strawberry 粒， 糖粉 Icing sugar 6 tbsp.

1)   魚膠粉用8 tsp.水拌勻，用前微微加熱使變回流質。Fresh cream 分次加入糖粉，打至硬身，加入魚膠液打勻。放冰箱中一會兒待用
2)  Strawberry 可用1 tbsp.的糖粉拌勻，可減酸味及增加光澤
3)  取出蛋糕最底部的那一片，塗上 Strawberry mousse, 再放上第2片蛋糕，又塗上 mousse, 然後放上頂部的那一片。
4)  把 Fresh  Cream 塗平面部，填滿蛋糕的周圍，整理、平滑。然後根據自己的心思.，排上水果的圖案
5)  如果要玩摡花，預留些 cream

如果不做 mousse, 只做簡單的strawberry cream, :

1） 魚膠片2片，用水把它浸軟

2） strawberry 250g 切成碎粒,(不用機打碎，保留口感），加入 2tbsp.  糖煮溶，離火。把浸軟的魚膠片瀝亁水份，加入糠漿中攬勻，待涼

3） thicking cream 200g, 用打疍器打至硬挺。把已涼的士多啤梨漿逐少加入 cream 中，輕輕拌勻，最後放入冰箱中待用

豬肉乾/牛肉乾

免治豬肉，或者是免治牛肉 1kg,
  幼糖 185g,  蠔油 1.5 tbsp.  老抽 5.5 tbsp.,  五香粉 1/2 tsp.,  鹽 1/2 tsp., 油 1 tbsp.,  料酒 1/2 tbsp.,  胡椒粉少許，蜜糖水

1)  把全部材料攪匀，放冰箱醃一天
2)  焗爐預熱 220*C。 裁定2張牛油紙baking paper，把部分肉醬放在 baking paper 上，面上蓋上另一塊紙，用Rolling Pin 把它壓成薄片
3)  把薄肉片盛在焗盤内，放入爐中焗約10 分鐘，可見周邊的部分捲起，取出來在兩面均掃上蜜糖水，再放回爐中烤，反覆重掃蜜糖水幾次，烤至乾身
3)  把烤好的豬/牛肉乾剪成小塊，再塗上蜜糖水，放回烤爐，用上火把它烤得脆些更好吃

牛油果芝士蛋糕 No Bake Avocado Cheese Cake

200g 牛油果肉 Avocado pulp,  1/3 cup 糖粉icing sugar, 250g 軟芝士(室溫)cream cheese(room temperature),   200ml 淡忌簾Fresh cream,  半個檸檬汁 juice of 1/2 lemon,  1個檸檬青皮 Zest of 1 lemon,  10g 魚膠粉 Gelatin powder

Cake base:  110g 餅乾Biscuit,  55g 牛油 unsalted butter
7.5 cm 餅模 cake mould

1)   餅底： 餅乾壓成碎的粉末，倒入已溶的牛油，搞勻至沒有乾的餅乾的濕粉粒，倒入餅模厎鋪平整個底部,並用釵子把它壓實些
2）魚膠粉用30g 水搞勻，讓它吸收了全部水份，待用
3） cream cheese 倒入mixer 盆中打勻至幼滑，加入糖粉丶牛油果肉， Fresh cream,  Lemon juice 和 Lemon Zest 一起打勻
4)   魚膠粉用微波爐加熱10 秒使溶解成水質，倒入3)的 cheese 中，快速攪拌，倒入餅模中，把餅面填平。
5)   放冰箱中幾小時，讓它凝固。 再在餅面加上裝飾。

要芝士做得幼滑，必需要在室溫的程度，才容易打得均勻。

黑松露煙三文魚牛油果薯蓉----entrees

薯仔 500g,  牛油果（大） 1個， 煙三文魚,  黑松露鹽和松露油， 松子 2tbsp.，香草herbs (parsley, dill) 如果不喜歡可以省去，開心果仁

1)  薯仔刨皮切成幾角，水中放半匙鹽，薯仔放入煮8-10分鐘，用尖物能插至中心即可。倒去水，蓋上煲蓋焗 10 分鐘。
2)   牛油果取肉，切成小粒。薯仔加入松露鹽，牛油果,搓成蓉，再加入黑松露油、香草、松子拌勻。
3)   用一個 scone cutter, 把薯蓉填入，拿開 cutter, 面上放上卷成花狀的煙三文魚，再加上開心果仁裝飾。

牛油曲奇 Butter cookies

牛油unsalted butter 130g, 粉糖Icing sugar 40g, 疍液Egg  20g, 低筋麵粉Cake flour 130g, 杏仁粉Almond meal 40g, 鹽Salt 1/4 tsp., 雲喱拿香油Vanilla Essence 1/4 tsp.
可做34個，約10g一個

1)  麵粉篩勻，加入鹽和杏仁粉拌匀
Sift flour,mix together with Salt and Almond meal.
2)  牛油與糖粉攪拌至奶白色
Beat butter and icing sugar to pale white
3)  疍白分為3次，逐次加入(1)中，每次都要拌勻後再加入。加入雲喱拿香味，再加入麵粉和杏仁粉料Add in egg white to thr butter mixture by 3 times. Add in Vanilla essence and mix well. Fold in flour  and Almond meal gently.
4)  唧花袋放入粉糊，唧模型於牛油紙上
Place a Big Star piping tube in a piping bag, put the batter in. pipe on the baking paper.
5)  預熱焗爐165*C., 曲奇餅放進去，焗約6 分鐘，見微黃色，調校至150*C,再焗約6分鐘
Preheat oven at 165*C, place the cookie to the oven and bake for about 10 minutes. Turn the temperature to 150*C for further 5 minutes.

廣式水餃

材料: 免治豬肉 300g, 泰國產罐裝筍絲 1 罐(淨 280g)，  乾木耳絲 50g(約半包），冬菰絲，疍 1 隻，鲜蝦仁，廣式雲吞皮1包(約60片，唐人超市有售)

1.   木耳絲、冬菇洗淨，各用清水浸泡。
2.    木耳絲、筍絲、冬菇絲放入滾水中煮2分鐘，除去苦澀味，撈起冲涼水，隔去水分，用 kitchen paper 吸乾，備用
3.    鮮蝦去殼、除腸，用少許鹽淹1O分鐘，用水洗淨，用紙吸乾水分，加入半匙麻油，放冰箱中待用
4.    豬肉用糖、鹽、生抽、鷄粉、生粉水調味，加入疍，攪拌至起膠，(如有大地魚粉和蝦子加入更美味)
5.    把 (2)料加入豬肉料中，並加入1 tbsp.麻油，一起攪拌。之後，用手把這些料向碗中撻幾回，讓肉吃起來時更爽而有彈性
6.    雲吞皮放菱形，中央包入餡料，放入蝦仁，皮邊沾上清水，打上縐摺成水餃樣

*多用木耳絲和筍絲，肉少些，做出來的水餃才爽口、弹牙。

日式糖心蛋

吃日本湯麵，我最欣賞的是那隻切開的丶外爽內軟的糖心蛋，淡淡而甜甜的醬油味，很好吃！

1）室温的鷄蛋每隻 60g 。 窩內的水必須足夠蓋過所有鷄蛋，燒滾後，把鷄蛋放入，用中火，開始的 2 分鐘不斷的攪動，目的是讓蛋黃保持在疍的中央。燒 6 分鐘。
2）用大碗盛水，加入冰塊，把煮好的鷄蛋放入 ，靜置20 分鐘。把它放進冰箱中，脫殻更容易。
3）浸疍汁：  曰本醬油、味啉、糖、薑和蒜蓉，加入少量水，煮滾。待涼。各種醬油濃淡不同，味道需慢慢調教。
4）鷄疍拿出來脫殻，把它浸在醬油汁裏，第二天才吃更好味。

我用了 53 g 的鷄疍，煮了5 分半鐘。 用了濃縮的昆布湯代替了味啉。

蠔油豆----懷舊小吃

在我們的那些年代，很多小朋友都曾經吃過這種香香甜甜的丶韌韌的小黃豆。今天只還有一兩間老字號的店有售賣，但價錢可不便宜啊！要想緬懷一下過去的風味，便嘗試自己做做吧！

材料： 黃豆  450g,  片糖  3/4  片,  老抽 1  tbsp.,  蠔油 4 tbsp.,  鹽 1/4  tsp.,  甘草 6 片,  

             八角 2 粒，  麻油 1/2  tsp.

   黃豆洗淨，乾水後，放鑊中用中火炒乾身，約15 分鐘。倒入熱滾水，必須蓋過所有的豆，然後放入全部材料（除了麻油），用中小火燜至乾身，中途翻動一下，約45分鐘。最後加入麻油搞拌。

鹽水鴨

超市買了一隻2.2 kg 的鴨子，一次吃太多了，把它分成兩半。今天就嘗試做了一個鹽水鴨，味道也不錯，特別記下來，不要忘記了啊！
把鴨子完全解凍後，再用清水浸上幾小时，讓裏面的血水全部溢出。然後把鴨子洗淨，用 kitchen paper 抹乾。
用3 tbsp. 鹽，加入 1 tsp. 的鷄粉，加入 2 粒八角(anise), 剛巧家中亦有新鮮的百里香(thyme), 一起放入鑊中，慢火把它炒出香味。趁熱的時候用這些鹽料把鴨的裏裏外外都刷上。用食物袋封好，放冰箱一晚。
用一個可放下鴨子的平底鑊，裝大滿的水，燒滾，加入少許料理酒。把鴨放入，至水重新滾上，改中小火，以水的温度保持着似開不開的狀態，繼續浸鴨。中途也可用飯勺不斷在鴨肶和鴨翼的位置淋上湯液，讓那些部位熟得均勻。也要給鴨子翻身煮一會。約25 分鐘，用牙簽扎入鴨肉中，如果只有很少量的血水，關火後，就讓它浸在湯中，蓋上蓋子，用餘温把它浸熟。鴨子如無血水流出即可。放涼後切件裝碟。吃時可蘸上蒜泥糖醋汁。
鴨子不宜煮製時間太長，否則鴨肉會"老“，“韌"，不好吃。

紅豆沙煎堆

一

Loopol
慶祝農曆新年，煎堆碌碌，金銀滿屋，也嘗試做些來應應節。家中常備那些日式的紅豆餡 ，正好也派上用場。

材料： 糯米粉  1 cup,  Baking powder  1 tsp.,  幼糖  1 1/2 tbsp.,  水 1/3 cup,  椰漿Coconut milk/coconut cream 4 tsp.(如果沒有,  可用鮮奶或水代替）,  油 1 tbsp. ,  白芝麻

1） 粉和 Banking powder 混合
2） 水、椰漿和糖攪拌煮滾，冲入粉中攪拌至沒有太多乾的粉（按照乾濕度再慢慢添加水），倒出來搓揉，再把油拌入，搓揉成軟滑的粉團，把它搓成長條，約可分成每個 18g的粉團，共15個
3） 取一個粉團搓圓，略按平，中央放入少許紅豆餡，封口搓回圓球狀
4） 小圓碟盛些水，把圓球醮上水，再滾上白芝麻
5） 油鍋燒熱至 130*C，把芝麻球放入，不要動它，直至自動浮起，才把火力調至170*C，炸至金黃色取出

拌入椰漿而做成的煎堆較軟糯，放上3 天還很柔軟，保持得久些

Blueberry & Lemon mousse cake 藍莓檸檬慕絲蛋糕

餅底： 甜餅乾 80g,,  已溶牛油  50g
做法： 8  吋  Spring form cake pan （底部可脫離的蛋糕盆)。甜餅乾用攪拌機或手工壓成粉粒
             狀，把牛油倒入，全部粒拌勻成濕濕的狀態，倒入盤中攤平底部，最後用平底杯把餅
              底壓平。放冰箱，待用

藍莓檸檬 Mousse 材料：
藍莓500g ( 我用了速凍的 600g),   檸檬汁 1 cup,   Fresh cream 300ml,   疍 6 隻,   牛油 200g,   幼糖 80g,  粟粉 2 tsp.,   魚膠粉 gelatine powder 1 1/2 tbsp.(由於速凍材料含水多些,用 2tbsp.)

1）Fresh cream 用機打至堅挺，放入冰箱中。待用


2)    1/2 tbsp.  魚膠粉用 1 tbsp. 檸檬汁調勻。 另一碗將剩下的 1 1/2 tbsp. 用 2 tbsp. 檸檬汁調勻。待用。
3） 把餘下的檸檬汁放入鍋中，加入糖丶疍、粟粉搞勻，用中小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，再放入牛油，煮成濃稠狀，再煮半分鐘離火。（煮過了時，疍和油便會分離，不成滑滑的糊狀。補救方法是待稍涼後用 mixer打蛋糕機把它打回糊狀）
4）把檸檬疍糊分成2等分。其中一份趁熱時把那已拌勻的半匙魚膠粉（小分的）拌入，立即搞至完全與疍糊混合了。
5）已調勻了的1 1/2 tbsp. (大份的）魚膠粉可用碗盛熱水把它坐溶成流質。 倒去 已解凍藍莓的水，用紙 kitchen paper 把它吸一下，然後放入攪拌機blender把它打成蓉，並把（4）的其餘半份疍糊和魚膠粉漿倒入打勻
6） 取出Fresh cream，把它和 （5) 的藍莓漿輕輕拌勻，成為藍莓mousse

整形：
取出已做好的餅底，把半份的（6）藍莓mousse 填入，填平，放入冰箱中15 分鐘，面上已略成硬面。
把檸檬 mousse填入，也填平，放冰箱中。重複地把餘下的藍莓mousse 填入，並可以做餅面的裝飾。我預先用2種 mousse 倒入玫瑰花形的模中做了幾朵花，拿出來放上去便可以了。
整個餅放入冰箱中最少3小時。我是第二天才拿出來享受了一個很寫意的 afternoon tea.

紅豆麵包

麵包做法參照“湯種小甜飽"，第一次發好的麵團約分成每個 50g  左右。可做15個
紅豆饀參照"日式紅豆饀“的做法，預先準備好。