日式紅豆餡 Japanese Red Bean Paste

看到一個日本人教做日式菓子紅豆餡的做法，簡單快捷，的確很好。

紅豆 1 cup,  砂糖 1 cup

把紅豆放入鍋中，加入水，煮至水滾，把水倒掉。重新加入水，蓋過紅豆面多些。
我用"真空煲"煮，滾後10分鐘，放回煲內焗幾小時，見到完全軟綿，透心便可。
用隔篩倒去所有的水份，把豆蓉倒入"non-stick" 鑊中，倒入糖，中大火煮至水份流失，轉小火煮成餡料的濃度。涼後會變得乾些。
煮的時間僅需20分鐘。

簡易日式芝士蛋糕 Japanese cheese cake

，
白朱古力White chocolate 120g,  疍  eggs  3隻,  cream cheese 120g

1.  把白朱古力用碗盛放在熱水上煮熔化
2.  鷄蛋分開蛋黃和蛋白。Cream Cheese 和已溶的白朱古力打习，再加入蛋黃一起打至完全混合
3.  蛋白用 Mixer 打至硬挺，把盆倒轉也不會掉下來
4.  把1/3 打好的蛋白放入蛋黃糊中，用攪拌的小鏟輕輕手混合？，然後再分次將餘下的蛋白與蛋黃漿輕輕混合
5.  預熱焗爐170*。糕盤用Baking Paper 墊底，四周也用抹上油的Baking Paper 圍高些，倒入調匀的粉漿。拿起糕盆墜下桌面上，使粉漿内的空氣走出
6.  把糕盤放在盛熱水的焗盤中。焗盤放進焗爐的底格，焗15 分鐘，將温度調低至 160*,再焗15 分鐘。把爐火關掉，讓蛋糕在焗爐中停留15 分鐘。最後拿出來待涼吃，也可放冰箱中待冷吃。

鳳梨酥

饀：菠蘿肉切成小粒狀，菠蘿的硬芯也切成小塊，麥芽糖，牛油  1  tbsp·

餅皮：牛油  95 g（室溫）, 糖粉 icing sugar  10g， 蛋 1個（50g）,   低筯麵粉 160g， 奶粉 7 g

做餡料：菠蘿芯和一小部份的菠蘿肉一起放入破壁機打成蓉，和剩餘的菠蘿粒一起放入不黏的平底鍋，用慢火煮至水份越來越少，成稠狀，試調味加入糖，並加入牛油及麥芽糖,煮成膠狀,冷藏後容易搓成圓形餡料。

餅皮：牛油與糖粉用攪拌機打至奶白色,把鷄疍分次加入打勻，把已混合好的粉料篩入，用手把它合成球狀。用保鮮紙包好，放入冰箱約20分鐘。
 麵團分成9份(@30g)，餡料分成每份25g。麵團搓成橢圓形，用掌心把它壓成片狀，包入餡料,收口，放入模杯中,在面部略按平。                   焗爐預熱至 175*C，放入酥批，焗約15 分鐘， 放涼後才從模杯中倒出

         

賀年油角

材料：低筋麵粉  170g,  疍  37g,   糖  24g,  水 54ml,   油 30 ml,    可做 30 隻
餡料：炒香花生磨碎，幼糖，椰絲，芝麻
1) 麵粉與糖混合，中央加入蛋液，水和油，用手指慢慢向四周拌入粉，揉合成團。用濕布蓋上，讓它鬆弛30分鐘
2) 麵團分成幾份，取一份搓成長條，分割成約 9 g 的粉粒，搓圓，壓成薄片，在中間包入2 小匙餡，把兩面的口搯緊，用拇指在邊緣壓下，連續的做就成花紋
3)炸窩油預熱130*c ，放下油角，慢火炸約 8分鐘，中途翻動一下，使顏色均勻。把已炸好的角仔再翻炸一次至金黄色，可更脆口

御喜燒-日式煎蛋

棷菜2片切絲，小甘筍l個刨絲，洋蔥l個切絲，蝦仁切小段，盛在大碗中，加入鹽，鷄粉，胡椒粉，l茶匙麻油，少量食油調味。再加入麵粉1/2杯，鷄蛋l隻，l湯匙的奶或水，攪拌，使成濃稠的粉漿，適當加入水調節濃稠度。
平底鍋燒熱，加入l湯匙油，把蔬菜粉糊全倒入攤平，蓋上蓋，慢火煎，半熟改中火煎，金黃色後反面煎，也蓋上蓋煎至金黃。可清吃或加上日本醬汁或沙律汁。
我加了黑芝麻入粉糊中，更香及健康。

Ice cream Cake 雪糕蛋糕

啫喱粉 1盒(85g)   魚膠粉 1tbsp.   熱滾水 250 ml.   已涼的滾水  130 ml,   雪糕 500g,
,  (另一盒啫喱粉裝飾用)
8 吋 蛋糕盆


餅底： 餅乾(Marie) 110g   牛油 60g
             把餅乾壓碎成粉狀，倒入已溶解成為液體的牛油，全部調勻。鋪平在蛋糕盆的底部，    並用手把它壓實 ，放入冰箱中

1)  啫喱粉與魚膠粉混合,倒入熱水搞至全溶解，待涼。再加入涼的滾水搞勻
2)  雪糕及已涼的啫喱液倒入打疍糕機中完全搞匀，倒入餅底盤中，推平。放冰箱中。
3)  如要做裝飾面的疍糕：把啫喱粉照出品商的指示(最好是略減少許水，容易凝結)加水調匀，待涼。可切些水果片或罐頭 mix -fruit, 放在已凝固的蛋糕面，再倒入那啫喱液，再放回冰箱中，待凝固

這個疍糕很容易也很快便能做好。小朋友最喜歡

French Crepe

Flour  1 cup,   Caster sugar  1 tbsp.,  salt 1/8 tsp.   Milk  1 cup,   2 eggs,  oil or melted butter  1 tbsp. ,  Custard powder 3 tsp. (optional)
Make  5 pieces

1)  Sift flour in a bowl, mix well with all  other ingredients until they become a smooth batter.Put aside for 10 minutes.
2)  Pre -heat Crepe maker, wipe it lightly with oil , put 2 ladles of batter in.