千層酥麵包 Brioche

材料； 高筋麵粉 185g, 低筋麵粉 65g, 糖 45g, 鹽 3g, 牛油 20g, 水 100g, 奶粉 25g, Yeast干酵母粉 4g, 蛋 1隻, 牛油 100g 1) 把所有乾材料混合,加入水和蛋，用Mixer攪拌均勻，加入牛油攪拌至有牙邊狀的厚膜。麵團桿成長方形，用鮮紙包好，放氷箱1小時 2. 牛油 100g。Baking Paper 摺成15x15cm正方形，牛油切成正方形大小的薄片，包好桿成平整的方塊，放冰箱20分鐘。牛油的軟硬度應該與麵團的差不多，摺疊包合起來才不會破酥。 3. 取出冰箱的麵團，桿成比牛油片1倍的長度（15x30cm),牛油片放在中央，邊緣兩邊疊向中央接合封口，然後向開口的兩邊桿成為40cm的長方形,兩邊向中央接合封口，對摺。（酥皮三疊法）保鮮紙包好放回冰箱，冷藏30分鐘以上 3. 取出麵團，用小麵棍從中心處起，向上端開口處輕輕壓去，然後從中心處反方向輕壓出去，成為一片45cm長方形麵片（注意不要用力桿麵片，破酥了就不好),兩端向中心處接合，疊起。包好後放回冰箱30分鐘。再拿出來重覆步驟1次 4. 麵團取出來，輕壓桿成15x50cm，把麵片切成6條長條，切口向上，每3條結成辮子，捲起收口放入長方形蛋糕模．。重複做完其他的。用保鮮紙蓋好，約28*C室溫發酵40分鐘或2倍大 5. 預熱焗爐170*C,麵包面掃上疍液，放在中層，先焗8-10分鐘，見表面黃色，12分鐘減火至150*C,全程20-25分鐘。麵包取出放架上待涼

廣式臘肉盞

熱誠的朋友特地從廣州帶回來一部乾菓烘焙機送給我們,家中又多了一件新玩具。在實踐用法中，他們推薦了做一個臘肉盞，即是沒有腸衣的臘腸，很好味，又便宜！ 材料: 豬後腿肉 600g (1斤), 肥肉 60g, 糖 25g, 鹽 10g, 酒(紹興酒/高濃度白酒) 15g, 玫瑰露酒 2 tbsp.,胡椒粉少許 做法: 1. 肥肉切成很小粒的肉末丁,用 1tsp. 糖, 1 tbsp. 酒拌勻。蓋上保鮮紙,放冰箱醃一天 2. 後腿肉切成小粒肉末丁，加入糖、鹽、酒一起攪拌至黏手。蓋上保鮮紙醃一天 3. 取出肥,瘦肉混合,加入 1 tbsp.的玫瑰露酒一起攪拌均勻。把肉分成每個 40g，搓成圓球，我用做 SCONE 的圓模，把肉球放入中央，壓平。每一塊肉盞都是大小差不多,既美觀又容易控制時間。 4. 肉盞排放在烘焙.機絲網層上。調較至 65*C, 3小時。最後檢定自己喜歡的乾度

Mango Swiss Roll 芒果瑞士卷

油(任何煮食用的 80g, 低筋麵粉 80g, 粟粉 13g, 奶 66g, 蛋 4隻, 糖 70g, 鹽 1/8tsp., Vannilla essence 1 tsp. 1） 蛋黄和蛋白分開 2） 油和 vannilla essence 混合，加入已過篩的麵粉和粟粉，拌勻 3) 奶和蛋黃拌勻後，加入 （1） 的粉糊中拌勻即可 4） 打蛋白，分 3 次加入（糖和盬），疍白打至堅挺垂勾即可 5） 1/3 疍白霜加入（3） 粉漿中拌勻後，全部疍白霜加入麵糊中，輕手拌勻，不要讓疍白消泡，麵糊下塌了 6） 麵糊倒入焗盤中，先推向4個角位，然後向四邊沿推平。最後成盤震桌面幾下，排出空氣 7） 預熱焗爐 170*C,糕盤放中層焗約 25 分鐘． 8） 蛋糕出爐後，用一張較大的 Baking Paper 蓋面，翻轉，分離開原來的baking paper, 再翻轉過來，讓蛋糕面向上，待涼 Mango Cream 芒果忌亷 芒果蓉 130g, Fresh Cream 300g, 糖粉 Icing Sugar 1 tbsp.， 魚膠粉 4g, 水 20g, 芒果肉切小粒 1） Fresh Cream 打至堅挺，放冰箱 2） 魚膠粉和水調勻。芒果蓉加糖粉，加熱至約40*C, 把魚膠液加入攪勻。取 6 tbsp. Fresh Cream 加入拌勻，放冰箱中待凝結 組合 1） 蛋糕面向下，放在 baking paper 上，將會從長的一方向上捲起。現在底部向上，先全面塗上一層Fresh Cream,然後在將要向上捲起的邊緣塗上一長條的Mango Fresh ,鋪上芒果粒,再塗上 Mango Cream,然後從邊沿向前捲起，向內輕壓實，再向前捲，捲至末端，用手把邊沿推捲實些。用原來的紙把疍糕捲好，封密。放冰箱幾小時後才食用。 食用前，在蛋糕面篩上Icing Sugar 更漂亮

雪花酥 Snowflake Nougat

無鹽牛油 Unsalted Butter 120g, 棉花糖 Marshmallow 300g(剪成小粒容易煮溶), 餅乾 Marie Biscuits 220g(每塊分成大小不同的三、四塊), 蔓越梅乾果 Cranberry 150g, 開心菓仁 Pistachio 50g, 奶粉 Milk Powder 60g 1). 焗盤 21x31cm,鋪上Baking Paper,另外再準備一張 2). 開最微小的火，Non-stick Pan 免沾鍋放入牛油煮溶，放入棉花糖，邊煮邊攪拌至與牛油完全溶合，加入奶粉拌勻，把蔓越梅和開心果分次倒入，慢慢拌在一起。再放入餅乾,盡量把它全部都沾上糖漿。 3). 攪拌好的Nougat倒入盤中，蓋上Baking Paper,用手掌把它壓實至需要的高度(約 2.5cm),可用小桿麵棍在面上推壓平均。整理好後的Nougat兩面都灑上奶粉，待涼後就可以用刀切割成小塊。 這個糖果因為沒有防腐劑，奶類製品容易引起變質，不適宜放置太久才吃完。

檸檬芝士蛋糕 Lemon Cheese Cake

6吋蛋糕 餅底： 甜餅乾80g, 溶牛油液50g 餅乾壓碎，倒入牛油液拌勻，倒入餅模的底部，推平，用平底的杯畧為壓平不鬆散，放冰箱中 Cheese filling Cream cheese 250g, Caster sugar幼糖 55g, Lemon juice 檸檬汁8g, Gelatine魚膠粉 6g, Water熱水 36g, Fresh Cream150g 1) 水和魚膠粉攪匀，待用 2) Fresh Cream 加入糖10g用Mixer 打至有小勾狀 3) Cream cheese 加入45g糖，打至完全幼滑，加入魚膠溶液打匀，再把打好的Fresh Cream 加入用spatula抹刀拌勻，再加入檸檬汁拌勻，倒入餅底中推平，放冰箱中１小時，或見已成凝固狀 Cheese Cake 的餅面凝固後才開始做Lemon Custard Lemon Custard Filling 雞蛋 1隻， 糖 35g(可據喜愛的甜度調整), 檸檬汁 50g, 牛油 50g, 魚膠粉 8g 1) 魚膠粉加入12ml.熱水攪匀備用 2) 雞蛋打匀，過篩子倒入窩中，加入糖、檸檬汁和牛油，低火，邊煮邊攪，煮至濃稠状離火，加入魚膠液，攪拌均勻 3) 拿出冰箱的Cheese Cake,把檸檬蛋漿倒在面上，整理平面，再放回冰箱中。最少要５小時才可食用。 吃前可用Fresh Cream 唧花、水果或朱古力碎，菓仁碎等裝飾餅面

日式牛奶生吐司麵飽

最近烘焙Group的人氣post, 大家都在實習交作業，對這個品種讚不絕口，好奇心下，也來試試。剛好看到麵飽比賽冠軍大師的教授視頻，解釋清楚，更引起學做的興趣。成品的級數真的－流，鬆軟而有質感，我家主人特別喜愛，說以後多做這款作為早餐麵飽。感謝冠軍大師的無私教學視頻！！！ 材料： 麵粉250g, 糖20g, 蜜糖13g, 鹽4.5g, Yeast 2.5g, 奶粉8g, 蛋黃10g, 鮮奶130g, 水50g, 牛油25g 可做１２個 1) 除牛油外，所有材料放在Mixer Blow 中，先開慢速攪拌成團，再開高速，打至能拿出一小塊麵團，延伸拉開的洞有小鋸齒狀，才加入牛油，繼續打至拿出的小麵團拉薄可清晰透明的看到手指，而小洞的邊緣很整齊(麵飽術語手套膜)。把它复成圓團，放在塗油的盤中，蓋好，室溫發酵約１小時或是原來的大２倍。測試：手指沾上麵粉，深深按入麵團中，指洞無反彈即成。 2) 麵團分割成12個(@ 42g), 滾圓，放入烤盤中進行第２次發酵，約40分鐘，成２倍大。焗前用小篩子在麵包面上灑上麵粉或塗上蛋液 3) 焗爐預熱170*C，焗13--15分鐘即成 這個麵包可在＂滾圓＂後包入Parmesan Cheese, 或腸仔、火腿等餡料，做成款式麵包

砵仔糕-----懷舊小吃

懷舊食品，差不多連原來的味道，質感也忘記了，做些來回味一下，重拾兒趣！ 材料: 可做6個 紅豆1小碗，洗淨，浸泡幾小時，加上足夠的水，煮至紅豆軟身，隔水備用。最簡單的方法是前一天用真實空煲焗一晚。 A 粘米粉 76g, 澄麵粉 3g, 木薯粉(cassava starch) 4g,如果沒有木薯粉可以全部用澄麵7g, 奶粉 1tsp., 鮮奶 92g(也可全部用水代替，主要是增加糕的香味) B 黑糖 42g, 片糖 40g, 水 142g 1) 把粉類全部混合，奶分幾次倒下，邊倒邊攪拌均勻). 2) 蒸鍋燒水，同時把小碗排放在上面蒸熱。水滾，在小碗內掃上油 3) 糖加水放下窩中煮至滾(一定要大滾)。先把 A料攪勻，把－糖水分幾次冲入，邊冲邊攪，沒有粉粒，幼滑流質 4) 把熱粉漿盛入小碗中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。待後脫模