豬肉乾/牛肉乾

免治豬肉，或者是免治牛肉 1kg,
  幼糖 185g,  蠔油 1.5 tbsp.  老抽 5.5 tbsp.,  五香粉 1/2 tsp.,  鹽 1/2 tsp., 油 1 tbsp.,  料酒 1/2 tbsp.,  胡椒粉少許，蜜糖水

1)  把全部材料攪匀，放冰箱醃一天
2)  焗爐預熱 220*C。 裁定2張牛油紙baking paper，把部分肉醬放在 baking paper 上，面上蓋上另一塊紙，用Rolling Pin 把它壓成薄片
3)  把薄肉片盛在焗盤内，放入爐中焗約10 分鐘，可見周邊的部分捲起，取出來在兩面均掃上蜜糖水，再放回爐中烤，反覆重掃蜜糖水幾次，烤至乾身
3)  把烤好的豬/牛肉乾剪成小塊，再塗上蜜糖水，放回烤爐，用上火把它烤得脆些更好吃

牛油果芝士蛋糕 No Bake Avocado Cheese Cake

200g 牛油果肉 Avocado pulp,  1/3 cup 糖粉icing sugar, 250g 軟芝士(室溫)cream cheese(room temperature),   200ml 淡忌簾Fresh cream,  半個檸檬汁 juice of 1/2 lemon,  1個檸檬青皮 Zest of 1 lemon,  10g 魚膠粉 Gelatin powder

Cake base:  110g 餅乾Biscuit,  55g 牛油 unsalted butter
7.5 cm 餅模 cake mould

1)   餅底： 餅乾壓成碎的粉末，倒入已溶的牛油，搞勻至沒有乾的餅乾的濕粉粒，倒入餅模厎鋪平整個底部,並用釵子把它壓實些
2）魚膠粉用30g 水搞勻，讓它吸收了全部水份，待用
3） cream cheese 倒入mixer 盆中打勻至幼滑，加入糖粉丶牛油果肉， Fresh cream,  Lemon juice 和 Lemon Zest 一起打勻
4)   魚膠粉用微波爐加熱10 秒使溶解成水質，倒入3)的 cheese 中，快速攪拌，倒入餅模中，把餅面填平。
5)   放冰箱中幾小時，讓它凝固。 再在餅面加上裝飾。

要芝士做得幼滑，必需要在室溫的程度，才容易打得均勻。

黑松露煙三文魚牛油果薯蓉----entrees

薯仔 500g,  牛油果（大） 1個， 煙三文魚,  黑松露鹽和松露油， 松子 2tbsp.，香草herbs (parsley, dill) 如果不喜歡可以省去，開心果仁

1)  薯仔刨皮切成幾角，水中放半匙鹽，薯仔放入煮8-10分鐘，用尖物能插至中心即可。倒去水，蓋上煲蓋焗 10 分鐘。
2)   牛油果取肉，切成小粒。薯仔加入松露鹽，牛油果,搓成蓉，再加入黑松露油、香草、松子拌勻。
3)   用一個 scone cutter, 把薯蓉填入，拿開 cutter, 面上放上卷成花狀的煙三文魚，再加上開心果仁裝飾。

牛油曲奇 Butter cookies

牛油unsalted butter 130g, 粉糖Icing sugar 40g, 疍液Egg  20g, 低筋麵粉Cake flour 130g, 杏仁粉Almond meal 40g, 鹽Salt 1/4 tsp., 雲喱拿香油Vanilla Essence 1/4 tsp.
可做34個，約10g一個

1)  麵粉篩勻，加入鹽和杏仁粉拌匀
Sift flour,mix together with Salt and Almond meal.
2)  牛油與糖粉攪拌至奶白色
Beat butter and icing sugar to pale white
3)  疍白分為3次，逐次加入(1)中，每次都要拌勻後再加入。加入雲喱拿香味，再加入麵粉和杏仁粉料Add in egg white to thr butter mixture by 3 times. Add in Vanilla essence and mix well. Fold in flour  and Almond meal gently.
4)  唧花袋放入粉糊，唧模型於牛油紙上
Place a Big Star piping tube in a piping bag, put the batter in. pipe on the baking paper.
5)  預熱焗爐165*C., 曲奇餅放進去，焗約6 分鐘，見微黃色，調校至150*C,再焗約6分鐘
Preheat oven at 165*C, place the cookie to the oven and bake for about 10 minutes. Turn the temperature to 150*C for further 5 minutes.

廣式水餃

材料: 免治豬肉 300g, 泰國產罐裝筍絲 1 罐(淨 280g)，  乾木耳絲 50g(約半包），冬菰絲，疍 1 隻，鲜蝦仁，廣式雲吞皮1包(約60片，唐人超市有售)

1.   木耳絲、冬菇洗淨，各用清水浸泡。
2.    木耳絲、筍絲、冬菇絲放入滾水中煮2分鐘，除去苦澀味，撈起冲涼水，隔去水分，用 kitchen paper 吸乾，備用
3.    鮮蝦去殼、除腸，用少許鹽淹1O分鐘，用水洗淨，用紙吸乾水分，加入半匙麻油，放冰箱中待用
4.    豬肉用糖、鹽、生抽、鷄粉、生粉水調味，加入疍，攪拌至起膠，(如有大地魚粉和蝦子加入更美味)
5.    把 (2)料加入豬肉料中，並加入1 tbsp.麻油，一起攪拌。之後，用手把這些料向碗中撻幾回，讓肉吃起來時更爽而有彈性
6.    雲吞皮放菱形，中央包入餡料，放入蝦仁，皮邊沾上清水，打上縐摺成水餃樣

*多用木耳絲和筍絲，肉少些，做出來的水餃才爽口、弹牙。

日式糖心蛋

吃日本湯麵，我最欣賞的是那隻切開的丶外爽內軟的糖心蛋，淡淡而甜甜的醬油味，很好吃！

1）室温的鷄蛋每隻 60g 。 窩內的水必須足夠蓋過所有鷄蛋，燒滾後，把鷄蛋放入，用中火，開始的 2 分鐘不斷的攪動，目的是讓蛋黃保持在疍的中央。燒 6 分鐘。
2）用大碗盛水，加入冰塊，把煮好的鷄蛋放入 ，靜置20 分鐘。把它放進冰箱中，脫殻更容易。
3）浸疍汁：  曰本醬油、味啉、糖、薑和蒜蓉，加入少量水，煮滾。待涼。各種醬油濃淡不同，味道需慢慢調教。
4）鷄疍拿出來脫殻，把它浸在醬油汁裏，第二天才吃更好味。

我用了 53 g 的鷄疍，煮了5 分半鐘。 用了濃縮的昆布湯代替了味啉。

蠔油豆----懷舊小吃

在我們的那些年代，很多小朋友都曾經吃過這種香香甜甜的丶韌韌的小黃豆。今天只還有一兩間老字號的店有售賣，但價錢可不便宜啊！要想緬懷一下過去的風味，便嘗試自己做做吧！

材料： 黃豆  450g,  片糖  3/4  片,  老抽 1  tbsp.,  蠔油 4 tbsp.,  鹽 1/4  tsp.,  甘草 6 片,  

             八角 2 粒，  麻油 1/2  tsp.

   黃豆洗淨，乾水後，放鑊中用中火炒乾身，約15 分鐘。倒入熱滾水，必須蓋過所有的豆，然後放入全部材料（除了麻油），用中小火燜至乾身，中途翻動一下，約45分鐘。最後加入麻油搞拌。