法式千層酥---- Franch Vanilla slice

奶 milk 1 cup,  吉士打粉 custard powder  4  1/2  tbsp.,  幼糖 Caster sugar 3  tbsp.,  淡忌廉 thickened cream  150 ml.,   雲呢拿香精 Vanilla essence  1  tsp.,  少少鹽 a pinch of salt,    冷藏酥皮 ，puff pastry  1 1/2 sheets  （ 成為3 塊),   糖霜 icing sugar

1)    把吉士粉放鍋中，用半杯鮮奶開勻，加入幼糖丶鹽和剩餘的奶，慢慢煮熱至濃稠狀，邊煮邊攪拌，離火；加入雲呢拿香味，拌勻。
2）  忌廉用打疍器打至堅挺。把一半加入吉士打糊中拌勻，再拌入餘下的，拌成香滑而濃稠的疍糊。放冰箱備用
3）  預熱焗爐至 200*C.  把略為解凍的酥皮放在牛油紙上，酥皮面掃上奶或疍水，放入焗爐中層，焗約3 分鐘，見酥皮已膨脹後，可分次減低爐火至 160*C, 全部約焗9分鐘，或酥皮成金黃色
4）  酥皮放涼後。把吉士奶糊分成2份，一份平塗在一塊酥皮上，叠上第二塊；再在面上平塗另一份奶糊，再叠上第三塊酥皮。組裝完成，包好放入冰箱中最少 1 小時
5）  把吉士奶酥拿出來，用有鋸齒的刀把它切成長方形的小塊，在面上灑上糖霜，就可享用了

士多啤梨忌廉蛋糕---Strawberry cream cake

士多啤梨mousse:
士多啤梨 250g,  蛋 2隻， 水70g,  糖 2 tbsp., (水果不一樣，隨味增減)， 粟粉 2 tbsp., 魚膠粉 gelatine powder  4 tsp.,  Fresh whipping cream 200g,  牛油 40g
1). strawberry 用攪拌機打成蓉。Fresh Cream 打至挑起不掉下，放冰箱備用。魚膠粉用 10 tsp. 温水攪匀備用
2).  鷄蛋打匀，與水，糖，粟粉一起煮，邊煮邊攪，煮成糊狀，加入牛油，再煮1分鐘，離火（若煮至油水分離了，只要用 Mixer 打一下，就能恢復成糊狀）
4) 魚膠粉液用熱水坐溶或微波爐熱l5秒，變回流質。  士多啤梨蓉倒入疍糊中拌匀，隨即加入魚膠液一起攪匀。把已打堅挺的 fresh cream 輕手拌勻 士多啤梨疍糊，放冰箱中待凝固。
   這個 mousse 可一天前先做。

海綿蛋糕: 蛋 4 隻，幼糖caster sugar 90g,  麵粉90g，1/4 cup 水， 1/4  cup 油，  7 1/2 吋蛋糕盆
參照海綿疍糕做法
蛋糕做好後，待凉，然後用線横切成3片

組合:  Fresh whipping cream 400g,  魚膠粉 1 1/2 tsp.，strawberry 粒， 糖粉 Icing sugar 6 tbsp.

1)   魚膠粉用8 tsp.水拌勻，用前微微加熱使變回流質。Fresh cream 分次加入糖粉，打至硬身，加入魚膠液打勻。放冰箱中一會兒待用
2)  Strawberry 可用1 tbsp.的糖粉拌勻，可減酸味及增加光澤
3)  取出蛋糕最底部的那一片，塗上 Strawberry mousse, 再放上第2片蛋糕，又塗上 mousse, 然後放上頂部的那一片。
4)  把 Fresh  Cream 塗平面部，填滿蛋糕的周圍，整理、平滑。然後根據自己的心思.，排上水果的圖案
5)  如果要玩摡花，預留些 cream

如果不做 mousse, 只做簡單的strawberry cream, :

1） 魚膠片2片，用水把它浸軟

2） strawberry 250g 切成碎粒,(不用機打碎，保留口感），加入 2tbsp.  糖煮溶，離火。把浸軟的魚膠片瀝亁水份，加入糠漿中攬勻，待涼

3） thicking cream 200g, 用打疍器打至硬挺。把已涼的士多啤梨漿逐少加入 cream 中，輕輕拌勻，最後放入冰箱中待用

豬肉乾/牛肉乾

免治豬肉，或者是免治牛肉 1kg,
  幼糖 185g,  蠔油 1.5 tbsp.  老抽 5.5 tbsp.,  五香粉 1/2 tsp.,  鹽 1/2 tsp., 油 1 tbsp.,  料酒 1/2 tbsp.,  胡椒粉少許，蜜糖水

1)  把全部材料攪匀，放冰箱醃一天
2)  焗爐預熱 220*C。 裁定2張牛油紙baking paper，把部分肉醬放在 baking paper 上，面上蓋上另一塊紙，用Rolling Pin 把它壓成薄片
3)  把薄肉片盛在焗盤内，放入爐中焗約10 分鐘，可見周邊的部分捲起，取出來在兩面均掃上蜜糖水，再放回爐中烤，反覆重掃蜜糖水幾次，烤至乾身
3)  把烤好的豬/牛肉乾剪成小塊，再塗上蜜糖水，放回烤爐，用上火把它烤得脆些更好吃

牛油果芝士蛋糕 No Bake Avocado Cheese Cake

200g 牛油果肉 Avocado pulp,  1/3 cup 糖粉icing sugar, 250g 軟芝士(室溫)cream cheese(room temperature),   200ml 淡忌簾Fresh cream,  半個檸檬汁 juice of 1/2 lemon,  1個檸檬青皮 Zest of 1 lemon,  10g 魚膠粉 Gelatin powder

Cake base:  110g 餅乾Biscuit,  55g 牛油 unsalted butter
7.5 cm 餅模 cake mould

1)   餅底： 餅乾壓成碎的粉末，倒入已溶的牛油，搞勻至沒有乾的餅乾的濕粉粒，倒入餅模厎鋪平整個底部,並用釵子把它壓實些
2）魚膠粉用30g 水搞勻，讓它吸收了全部水份，待用
3） cream cheese 倒入mixer 盆中打勻至幼滑，加入糖粉丶牛油果肉， Fresh cream,  Lemon juice 和 Lemon Zest 一起打勻
4)   魚膠粉用微波爐加熱10 秒使溶解成水質，倒入3)的 cheese 中，快速攪拌，倒入餅模中，把餅面填平。
5)   放冰箱中幾小時，讓它凝固。 再在餅面加上裝飾。

要芝士做得幼滑，必需要在室溫的程度，才容易打得均勻。

黑松露煙三文魚牛油果薯蓉----entrees

薯仔 500g,  牛油果（大） 1個， 煙三文魚,  黑松露鹽和松露油， 松子 2tbsp.，香草herbs (parsley, dill) 如果不喜歡可以省去，開心果仁

1)  薯仔刨皮切成幾角，水中放半匙鹽，薯仔放入煮8-10分鐘，用尖物能插至中心即可。倒去水，蓋上煲蓋焗 10 分鐘。
2)   牛油果取肉，切成小粒。薯仔加入松露鹽，牛油果,搓成蓉，再加入黑松露油、香草、松子拌勻。
3)   用一個 scone cutter, 把薯蓉填入，拿開 cutter, 面上放上卷成花狀的煙三文魚，再加上開心果仁裝飾。

牛油曲奇 Butter cookies

牛油unsalted butter 130g, 粉糖Icing sugar 40g, 疍液Egg  20g, 低筋麵粉Cake flour 130g, 杏仁粉Almond meal 40g, 鹽Salt 1/4 tsp., 雲喱拿香油Vanilla Essence 1/4 tsp.
可做34個，約10g一個

1)  麵粉篩勻，加入鹽和杏仁粉拌匀
Sift flour,mix together with Salt and Almond meal.
2)  牛油與糖粉攪拌至奶白色
Beat butter and icing sugar to pale white
3)  疍白分為3次，逐次加入(1)中，每次都要拌勻後再加入。加入雲喱拿香味，再加入麵粉和杏仁粉料Add in egg white to thr butter mixture by 3 times. Add in Vanilla essence and mix well. Fold in flour  and Almond meal gently.
4)  唧花袋放入粉糊，唧模型於牛油紙上
Place a Big Star piping tube in a piping bag, put the batter in. pipe on the baking paper.
5)  預熱焗爐165*C., 曲奇餅放進去，焗約6 分鐘，見微黃色，調校至150*C,再焗約6分鐘
Preheat oven at 165*C, place the cookie to the oven and bake for about 10 minutes. Turn the temperature to 150*C for further 5 minutes.

廣式水餃

材料: 免治豬肉 300g, 泰國產罐裝筍絲 1 罐(淨 280g)，  乾木耳絲 50g(約半包），冬菰絲，疍 1 隻，鲜蝦仁，廣式雲吞皮1包(約60片，唐人超市有售)

1.   木耳絲、冬菇洗淨，各用清水浸泡。
2.    木耳絲、筍絲、冬菇絲放入滾水中煮2分鐘，除去苦澀味，撈起冲涼水，隔去水分，用 kitchen paper 吸乾，備用
3.    鮮蝦去殼、除腸，用少許鹽淹1O分鐘，用水洗淨，用紙吸乾水分，加入半匙麻油，放冰箱中待用
4.    豬肉用糖、鹽、生抽、鷄粉、生粉水調味，加入疍，攪拌至起膠，(如有大地魚粉和蝦子加入更美味)
5.    把 (2)料加入豬肉料中，並加入1 tbsp.麻油，一起攪拌。之後，用手把這些料向碗中撻幾回，讓肉吃起來時更爽而有彈性
6.    雲吞皮放菱形，中央包入餡料，放入蝦仁，皮邊沾上清水，打上縐摺成水餃樣

*多用木耳絲和筍絲，肉少些，做出來的水餃才爽口、弹牙。