戚風蛋糕

 嘗試用古早蛋糕的＂熟粉＂方法去做戚風蛋糕，希望做出來的效果也是鬆軟、綿密的口感，最重要是整個蛋糕要平滑、完整、不凹陷，有完美、美麗的樣子。

用的是 Sponge cake recipe 海綿蛋糕

材料：  蛋 ４隻， 低筋麵粉 Cake flour   90g， 幼糖 Caster sugar 90g， 油 Cooking oil   1/4 cup(63ml)，鮮奶  1/4 cup(62ml)

這個蛋糕的焗盤不需要鋪上Baking Paper ,否則整個蛋糕焗好後會蹋下1)   麵粉過篩。 把蛋黃和蛋白分開。

2)   把油煮熱至80*C，把它倒入麵粉中攪匀，再把奶倒入麵糊中，也是拌勻，待涼。涼後，把蛋黃倒入，拌勻即可。

3)   蛋白倒入電動攪拌機，中速打，把糖分次加入，直打至蛋白成Meringue，挑起來成鈎不墮下。不要打得太硬，否則拌蛋糊時較難。

4)    取1/3 Meringue 入蛋糊中，用翻動的手法，從底部覆上面與蛋糊混合，直至沒有白色，再分２次加入餘下的。這個混合必需手輕，不然所有蛋白中的空氣都走了，蛋糕便發不起來。

5)   蛋糕糊倒入８吋圓蛋糕盤中。把它震動幾下，讓中間的氣孔走出。這樣做焗好的蛋糕質感更細。

６)   预熱焗爐 160*C。蛋糕放中層。焗約27分鐘後漲得很高，然後慢慢回平。這時候再多焗5分鐘即可。全程焗了３３分鐘。測試是否已熟，只要輕按不凹陷即可。每個焗爐火力不同，要自己觀察這個變化。

7)   蛋糕出爐，用力在桌面擲幾下，振出空氣。把蛋糕倒轉，用２隻杯子支撐着，這樣蛋糕不會收縮。待蛋糕涼了才脱去蛋糕盤。

這些步驟很重要，是保證蛋糕外形完整不回縮，口感綿密細膩。