芒果芝士餅 Mango Cheesecake

餅底：7吋蛋糕模 甜餅乾90g,已溶牛油40g 餅乾打碎，倒入牛油拌勻，均勻平整填滿整個模底，用杯底壓實些。放冰箱30分鐘 芒果芝士餡: 芒果肉切碎粒 300g, Cream cheese 250g, Fresh cream 250g, Gelantine 魚膠粉 3tsp. Icing sugar 糖粉20g 檸檬汁3tsp. 1) 魚膠粉用 5 tsp.水拌勻,待用 2） Fresh cream 留起 1 tbsp.,待用°其餘的放入cake mixer， 打至堅挺 3） Cream cheese 加上檸檬汁和糖粉，用機器打至幼滑，加入芒果蓉拌勻，再加入（2） 的cream 拌勻。 4） 已凝固的魚膠粉放入微波爐5秒鐘，讓它變回液體，加入 1 tbsp.的cream 拌勻，加入已經處理好的芒果芝士中打勻 5） 拿出餅底，把芝士饀倒入餅模中，推平。放入冰箱4小時°最好是第二天才享用 6） 芝士餅拿出來，餅面灑上少許黑朱古力碎粒，裝飾兼提升口味！

流心黑芝麻球

黑芝麻餡: 炒香的黑芝麻 150g, 牛油 50g, 白糖 120g 黑芝麻和糖用破壁機打成粉，牛油煮溶加入，拌成泥，分開每粒@10g，搓圓，放冰格冰硬，待用 粉料: 糯米粉 150g,澄麵粉 43g, 糖 43g, 牛油 20g, 食油23g, 水 45g, 滾水 45g。 另外白芝麻 1) 煮滾水倒入澄麵中，邊倒邊攪，拌勻，待稍涼 2) 糯米粉加入糖和水拌勻，加入澄麵團一起搓勻，然後加入牛油和油，搓至光滑，用保鮮紙包好，放冰箱約3小時，待用 3) 取出糯米粉團分成@20g一粒，搓圓，中央按一洞，放入餡料，向上揑收口，搓圓。 4) 湯圓整個沾水，滾上白芝麻，再用手搓圓(讓芝麻沾實)。放入已預熱 120*C油窩中，用筷子不斷推動，不沾底，慢火炸至浮起，有金黃色即可。 一份可做15個

菓仁菓脯糖

黒,白芝麻 100g, 各種菓仁(腰果,花生,合桃,瓜子,開心果),杏脯乾 80g,杞子 30g 芝麻和菓仁都需要做前用乾鑊,小火炒熟，吃起來才有香味 清水75g+冰糖50g+麥芽糖100g,煮至溶化,濃稠, 挑起掛鏟,關火，立即加入乾材料撈勻，倒入小方盤中壓實，稍涼後即切小塊。