臘肉

 

Jul 10, 2012１

現在是冬天(澳洲)，最好是吃糯米飯。朋友送來自家製臘肉，味道不錯，最主要是沒有任何不放心的添加物，於是也做些嚐嚐。

五花腩豬肉(切長條) 1 kg(約 1斤10両)， 幼糖 3 tbsp.湯匙， 鹽 1 1/2 tbsp.， 酒 1 1/2 tbsp.， 生抽 2 1/2 tbsp.， 老抽 1 1/2 tbsp.，油 1 tbsp.，Baking Soda(食用梳打粉) 1/2 tbsp.

1)   肉洗淨，抹乾，把肉身輕抹上少許糖，醃幾小時
2)   把所有調味料攪拌，豬肉放進汁液中醮滿，醃一晚，第二天用繩子一條條的把它穿好，掛在陽光下曬，吹至乾身，有臘味的香味便可。只需幾天便成。

Sweet crispy walnut ---- 鬆脆甜合桃

 

Jul 20, 2012

前些天，到朋友家中茶聚，吃到了一些很鬆脆的合桃，請教下，原來不難做，所以也做了些嚐嚐。這次我用 pecan nut 代替了合桃。
糖的份量可自行調較，但太淡有果仁的草青味。

蛋白 1 個， 幼 糖 7湯匙， 麵粉 1 湯匙， 粟粉 1/2 湯匙，合桃 400g

預熱焗爐 150*C
把蛋白和糖在大碗中拌勻，加入粉調勻，把合桃放進碗中，均勻滾上粉糊。把合桃分散平放於烤盤內，中間不時翻動，至乾了便成，拿出來涼了便很鬆脆。約焗 15-20 分鐘。

羅漢果山楂飲

 

Jun 5, 2012

夏天天氣炎熱，這個飲品有益，解暑。
山楂20g (約 25 片) , 羅漢果半個 , 普洱茶葉1 tsp. 水 2 公升。
山楂羅漢果洗淨，與普洱茶一起煲約半小時至剩餘1-1.5 公升便可。

酸梅杞子飲

酸梅杞子飲

Jan 30, 2013 10:07 AMPublicPageviews 53 0

鳥梅 30g(約 7 粒), 山楂 40g(約 50 片), 甘草 1g(小的 2-3 片), 水 2 LT.(公升)吏

材料冲洗一下，放入煲中(最好不要用金屬義窩)，加入水，大火煲滾，再煲 30 分鐘，加入冰糖，再煲約 10 分鐘，如喜歡在關火前幾分鐘加入少許杞子也可。

鎮江骨

 

Aug 1, 2012

這道菜式味帶酸甜，肉質鬆軟，而且很容易做，是一道不用上館子，在家也能吃到的好菜餚。
這道菜做得較甜才有風味，糖約是肉的10份之一。

腩排骨 1斤半, 片糖 1塊半( 150g ), 鎮江醋 7 湯匙, 老抽 1 1/2 湯匙, 生抽 1 1/2 湯匙, 八角 2 粒

肉洗淨，切成約 2 吋的大長塊，把所有材料放入煲中 (最好不要用金屬類煲)，加水至剛剛蓋過肉面，大火煲滾，轉中火，汁液應該保持微滾，煮約 1 小時 15 分鐘，汁液變成濃稠，肉質鬆化，但仍是一大塊的肉排。

法式葡萄燴鵪鶉

Oct 21, 2012 10:36 AMPublicPageviews 63 2

渡假回來，想起做些新鮮的菜色嘗嘗，想不到這個簡易的菜色有令人驚喜的結果，味道還不錯呢！

原食譜是用新鮮的青葡萄入饌，但家中剛缺，便以威士忌浸過的葡萄乾取代。

鵪鶉洗淨，抹乾，用少許鹽，糖，生抽，料酒塗抹內外，並在腹內放進葱段，讓它醃些時間。
在鍋中放少許牛油和檻欖油，把鵪鶉的數面都煎成金黃色，加入白葡萄酒 1/4 杯，，煮一分鐘，再加入上湯 1/2杯及葡萄，慢火燴煮 10-15分鐘，或至煮透了即可。
盛起鵪鶉及葡萄，把鍋中的汁液煮至濃稠，把鵪鶉回鍋即可。

Chinese Food

 

Mar 14, 2012

One of my painting groupmates Ron , a gourmand who enjoys delicate food and wines. He likes to cook and even attend cooking classes while travelling overseas. We invited him and his wife to our place for dinner and prepared in front of them some simple dishes .It was a very joyful evening. To our surprise his wife has carefully written down all the details and sent us a copy of the menu entitled " Frankie's ( my husband ) Cooking School". Below is the menu