抹茶紅豆士乾 Matcha Red bean Scone

特別喜愛日式的抹茶和紅豆，將它與傳統的英式茶點 Scone 溶合，形成新口味！

材料： 自發麵粉 Self-raising flour  225g,   牛油 Butter  50g,    幼糖 Caster sugar  20g,
              鹽 Salt 1/2 tsp.,   日本抹茶粉 Matcha powder  1 1/2  tbsp.,  紅豆餡 Red bean paste  6 tbsp.
              鮮奶 Cold milk  150ml.
1)   預熱焗爐 220*C。 焗餅盤底部抹一層油，灑上麵粉沾上，把多餘的倒出
2).  牛油切成方丁，用手指搓入麵粉中，使全部牛油與麵粉合成為幼沙狀
3).  把所有乾材料倒入麵粉中拌勻，再把紅豆餡分成小份隨意加入粉中，使它祼上茶粉
4） 牛奶一次過全倒入粉中，用义子輕手拌勻，不留下粉粒。不要把粉拌到光滑 ，只要占在  一起便可
5）  桌上鋪上麵粉，把粉團倒在粉上，輕手按平，摺疊；再按平，再摺疊 ，重複3、4次。按平成為 1 1/4 cm （半吋 ）厚，用餅乾模印出，放入焗盤。
6）  用奶或疍液輕掃在scone 表面和四周 。放入爐焗12 －15 分鐘。中途見scone 已漲得很高後可慢慢減火。
成功的成品應該是中間有一條裂痕，切開後鬆軟的口感

葱花卷

温牛奶  180 ml.,  Yeast  3g,  麵粉  300g,    糖  1  tsp.,   葱花，鹽

1） 牛奶和Yeast 倒在一起攪和，待發起泡沫
2） 糖加入粉中，倒入奶拌勻，然後把它搓成軟滑不黏手的麵團。盆中塗油，放入麵團發大至2倍
3） 麵團取出搓成長條，分成6份，桿成薄長方形，薄薄塗上油，灑少許麵粉，灑些鹽和葱花。從長一方捲成圓條，把圓條從中間剪開，不要剪到頂部，然後2條交叉織一成辮子，把尾部揑緊，顺着捲成圓餅，收口在底部。放在蒸籠上讓它第二次發酵，約半小時
4） 大火蒸 15 分鐘，關火後讓它冷卻一下才拿出來。

酥軟薄餅／

麵粉 300g， 鷄疍 1 隻， 温水 110 ml

1） 鷄蛋打入麵粉中，用筷子拌勻，慢慢加入溫水攪拌，用手把它搓成光滑粉團並分成4份。  把每份滾圓，放在塗油的鑊中，面上也掃上一層油，保鮮紙蓋好， 譲它發醒半小時以上。

2）  油酥： 碗中盛 3 tbsp. 麵粉，放少許鹽。把 4 tbsp. 油燒熱，倒入粉中攪勻。

3）  桿板面抹一層油，拿一個麵團出來按平，並用麵桿桿成薄薄的長方形，塗抹上一層油酥，提起麺片，像扇子一様的摺疊起來，最後把它按平一下。從麵條的頂部開始捲起 ，邊捲邊拉長一些，捲成一個圓餅 。發醒 10  分鐘。
4)      把餅放在桌面上，用手按壓，再用麵桿把它桿成圓片。
5)     鑊中放油，中火燒熱，把餅片放入煎 30 秒，蓋上蓋子，在面掃油，反轉面，同樣做，直至煎至金黄色。

在第一次攤平麵皮的時候，可以抹上—層葱花，或者肉鬆，紅豆蓉等餡料，做成不同的口味，也很好吃！

紅豆糕

紅豆 250g,  陳皮 1大片,  片糖 1塊半,  粘米粉 150g,  馬蹄粉 150g,  粟粉 75g,   水 1500ml,
Vanilla essence  2 tsp.

1)  紅豆用 1500 ml.  浸1 天
2）浸好的紅豆和水一起加入片糖煮約 15  分鐘, 試試紅豆透心即可。取一半份量的紅豆與豆水打成溶液
3） 所有粉類用 200 ml. (另外）水,加入  Vanilla 香油 攪匀。 紅豆液與粉䊢一起倒入鑊中煮成凝固糊狀,再加上剩下的紅豆粒攪拌。倒入已掃油的糕盤
4） 大火蒸糕約 40 分鐘,  竹篚 試試  沒有沾著粉漿即可

菠蘿紅豆飽

麵飽做法參照*日式絲絹麵包* 或

*湯種小甜飽*做法 ,每個麵團56g.,約15個
'紅豆饀參照*日式紅豆餡*做法
這個是台式甜麵包的基本 recipe ,口感很好,軟滑而畗於麵包的風味。 材料： 高筋麵粉250g, 糖40g, 奶粉 1 tbsp., 鹽 3g., Yeast 4g 酵母粉, 蛋黃 1 隻(25g),牛奶或水 130g, Fresh Cream 或 Yogurt酸奶 1 tbst.,(如果沒有就改成奶), 牛油30g。 可做麵包9/10個 1). 在材料的奶中取 2tbsp.奶與酵母粉拌勻 2). 麵粉丶糖、奶粉和鹽混合，加入蛋黃丶奶和Cream 等液態材料,先用慢速攪拌，完全混合後，把酵母液倒入，加大速度，打至成麵團,取少許拉開成有鋸齒狀的薄膜，再加入牛油,加大速度，打至拿少許麵團拉開成透明的薄模。把它放在塗了油的大圓盤中，蓋上保鮮紙，發酵約45分鐘或是2倍大。測試是否合適，用手指沾上麵粉插入麵團,洞不回彈便可。 3). 已發酵好的麵團放灑粉案板上輕按排氣,分割成每個50g,滾圓，靜置15分鐘，包入餡料，排放在焗盤上，共10個。蓋上保鮮紙作第二次發酵至2倍大。 麵包發酵成形，可做任何的餡料。 菠蘿皮做法:
牛油 145g, 溶成流質，鷄疍1隻(60g), Vanilla  extract  1 tsp., 麵粉 220g, 食用梳打Banking Soda 1 tsp., 糖粉( Icing  Sugar ) 100g
1)   鷄蛋打匀，加入 Vanilla  Extract、牛油、糖粉一起攪匀
2)    麵粉+梳打粉拌勻，過篩加入(1) 料中，搓合成球，用保鮮膜包好放冰箱 2O分鐘。
3)    取出粉團，搓成條狀，切成每個 40g，搓圓，在灑粉板面上按平，桿成約麵包面大小的皮。
4)     在已經過第二次發醒的麵包面掃上蛋液，把菠蘿酥皮蓋在面上，然後輕手掃上蛋漿，麵包旁邊也要掃上。
5)     焗爐預熱175*C, 把菠蘿飽放在中層，焗約 15 分鐘即可。
這個recipes也可以做菠蘿义燒飽，义燒餡可以在"雪山叉燒包"中找到做法

日式煎餅 Japanese Souffle Pan Cake

材料:  (A)  1 蛋黃， 1 tsp. 幼糖， 2 tbsp. 全脂牛奶， 1tbsp. 食用油， 3 tbsp. (30g) 麵粉， 1/2 tsp. baking powder, 1 小撮鹽
另外: 蛋白 2 個， 幼糖 20 g

1)   (A) 料的蛋黄和糖拌匀，分3次加入油和奶拌匀。把麵粉和 Baking  powder 拌匀，篩入蛋黄糊中，輕手拌成粉漿。
2)    蛋白用打蛋機打起泡，分次加入糖，高速打至蛋白硬挺，挑起不跌下來。
3)    把1/3 蛋白輕手覆入蛋糊中，完全拌勻後，再把剩餘的分2次拌勻。不要過份攪拌，需保持蛋白中仍然有空氣，不會蹋下來。
3)    Non~Stick 平底鍋, 把2~3匙羹蛋糊放上，中小火煎至微焦色，反面，用鍋蓋上，煎3分鐘左右，可用牙簽插下看沒有黏着物即可、。 煎餅變成厚厚而鬆軟，有弹性。

這煎餅有濃濃的蛋白香味，配上糖漿、雪糕都好味，下午荼點的最佳配搭。



這

Apricot Jam 杏脯果醬

Dried Apricot 杏脯乾 150g,  water 水 360ml,  sugar 糖 200g,  lemon juice 檸檬汁 half lemon 1/2個檸檬汁

1）wash apricots thoroughly. Cut into small pieces and put into a bowl. Cover with half of the water(180ml). Leave to soak for few hours.
     杏脯乾洗淨，切成小粒，放入碗中，加入180ml 水浸過夜
2） Put Apricons into a pan,use Stick Mixer plus.Add rest of the water (180g). Bring to boil, reduce heat.Add sugar and lemon juice,simmer slowly, until thickenly.
      把浸過的杏脯連水用攪拌機打成果蓉，倒入鍋中，加入180g 水煮滾，改用中火，加入糖和檸檬汁，邊煮邊攪拌，直至半濃稠狀
3).   Ladle into jar.
        把盛載果醬的瓶經煮滾消毒處理。 把果醬裝入瓶內。
I would like to add 20g of butter with sugar and lemon juice. When I spread with jam on toast,no need to use extract butter.
我喜歡加20g  牛