黑森林蛋糕 Black Forest Cake

今年上市的車厘子Cherry大粒又甜，價格便宜。正好做一個真正的黑森林生日蛋糕慶生！ 蛋糕：海綿蛋糕 Sponge cake 做法。7吋蛋糕模盤 材料：雞蛋EGG 3隻, 幼糖Caster Sugar 90g， 低筋麵粉Cake Flour 68g，朱古力粉Coco Powder 22g， 鹽Salt 1/4 tsp., 油Oil 15g, 鮮奶Milk 22g, Vanilla Essence 3/4 tsp. 1) 蛋黃，蛋白分開 2) 麵粉，朱古力粉，鹽一起拌勻。 3) 疍黃,油，奶，Vanilla Essence 拌勻。把(2)的乾材料倒入蛋糊中，拌勻即可 4) 蛋白加入 1/2 tsp.檸檬，打至起泡，分2次加入糖，直至蛋白你霜提起有小勾垂下即可。把 1/3蛋白放入蛋糊中，輕手從底部撥入蛋糊中至完全混合。把蛋糊分2次放入蛋白中，用同樣的手法去拌勻。蛋糕糊倒入糕盤中，推平表面並在桌上振幾下，把內面的空氣排出。 5) 預熱焗爐 150*C,蛋糕放中，焗25分鐘再轉為 170*C焗5分鐘內，用竹簽插入試試沒有濕料着即蛋糕已熟了。 6) 疍糕拿出來待涼後把它脫模。把蛋糕面層切去，然後把蛋糕分成2等分圓片 奶油CREAM: Mascarpone Cream 250g, 鮮奶油 Fresh whipping cream 375g,(這兩個都是買來的盒裝Size), 粉糖 Icing Sugar 40g, 魚膠粉 Gelatine Powder 2g 新鲜Cherr去核，切開兩半 1) Mascarpone 加入 Icing Sugar,先用慢速拌勻,改用中速打2分鐘,再加入 Whipping Cream 250g,先用慢速打勻，然後用 High speed 打至挺而不硬身 2) 放一塊疍糕在餅模，用唧花筒從中圍繞外唧至餅模邊，也是圍圈的填上,排上切成半粒的Cherry,放入預先做好的 Jelly 粒,然後蓋上另一片疍糕,輕輕用力把它壓一下，再在面上唧上一層 Cream,用長刀把面層輕輕抹平。 3) 用濕的刀沿著疍糕的邊緣走一圈，然後脫去疍糕模，用餘下的 Cream 把蛋糕四周填上，再貼上朱古力碎装飾。用唧花咀在疍糕面上唧上裝飾花，放上 Cherrry 裝飾，整個漂亮的疍糕完成了!

肉鬆

Sydney唐人街有一間由一對台灣夫婦經營的肉鬆店,味道好又新鮮，所以我從來都不買那些預製了而又從遠道而來的成品。今年的正常生活亂了套，店家也不能天天開店，我們也總碰不上，買不到。沒有了這個材料,很多想吃的食物,如粢飯丶饅頭丶肉鬆麵包也做不成了。嘗試了這個簡單、容易、不費力的食譜,做出來的成品也不錯。 最近又用了一個更好的材料.就是煲鮑魚類的老火湯，有鷄肉丶豬肉，而且都已經很鬆散，按按便可以把肉分開.拿這些肉直接浸調味料.然後放鑊內炒即可。這個既省時又不浪費食材的做法，很好👍👍👍div>

 調味料： 糖要多些（,因為肉鬆是作為其他食物的餡料），生抽， 蠔油，老抽只用很少,作為調較顏色之用,也可以加入少許五香粉.增加風味。 做法： 1） 把肉弄散成絲條狀，放入調味料中浸10 分鐘 2） 肉倒入non-stick pan不沾鑊,慢火,不斷翻炒，有成塊狀的要把它分成絲。慢慢的，水份少了漸成輕絲狀floss。這時候可以加入少許油.繼續翻炒，直至乾丶輕丶鬆脆的口感， 3） 做好的肉鬆全部攤開待涼後,用真空盒裝好，慢慢享用。

腸粉

今年是一個很特別的日子，因疫情被困在家裏,一天三餐都要在家用膳。為了吃得豐富多樣些，就學習一下平常想吃而不會做的食物，希望自己隨時都可以做出來吃。這個腸粉的 recipe 是經過好幾個朋友提供而整合的方法，也覺得適合自己的口味，所以記錄下來。 材料： 粘米粉 100g, 生粉 50g, 鹽 1/4 tsp. 水 2 杯 Non-stick平底鑊 26cm, Baking paper 2 張,比鑊大些。 可以做 10 條腸粉 1. 粘米粉和生粉拌勻。取 1 tbsp. 放入 1/4杯水中攪勻。另外用1個小鍋，倒入3/4 杯水,加入鹽和剛調好的芡粉水。把水煮熱,離火,然後加入 1/2 杯水攪勻，待涼 2. 餘下的粉料加入半杯水，攪勻。然後把已涼的粉水倒入拌勻 3. 牛油紙面用掃輕掃一層油。煮食爐開小中火,把鑊用 kitchen paper 抹上一層油,燒熱鑊。盛一勺粉漿倒下鍋中,能沾上整個鍋底,即可把多餘的粉漿倒回粉漿盤中,把牛油紙塗上油的那面蓋在鍋中的粉膜上,蓋上鍋蓋,大約2分鐘,開蓋,用比鑊大的碟蓋在腸粉上,倒扣倒出。趁著熱把它捲成一條腸粉 注意事項: 在下粉漿前,鍋底一定要較熱。如果不成膜,需把粉漿倒回去,待夠熱了才繼續進行。 每一次做新的，都要先在鑊底塗油，燒熱。亦必需要把粉漿攪勻才下鍋。 做蔥花蝦米腸粉,先在鑊中放入材料才下粉漿,繼續進行餘下步驟。

油條

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;這是很普通的食品,但在這裡住了這麼好多年,總找不到有水準的,所以豆漿油條,粢飯等美味的早餐都是挺懷念的味道！ 也曾試過不少食譜,但總是不成功。現在試了一個新食譜,簡單,容易,做出了真正想念的油條！ 可以做5條

材料：  麵粉 250g,  糖 2.5g, 乾酵母 YEAST  少許＇（少於1/8 stp.,） 鹽 4g, Baking Powder 2g, 食用梳打Soda Bicarbonate  1.5g, 油 7g,  水 145g.,

 1)   全部乾的材料放在大碗中攪勻，慢慢加入水,邊加邊攪拌成絮狀,靜置 30分鐘° 2）再加入油一起攪拌成團,這個麵團很濕,手上沾些油,把盤邊的覆蓋去中心＇用拳頭在中央向外按壓即可,不要揉搓°靜置30分鐘°再重覆沿着邊沿向中央覆蓋，用拳按壓°這個麵團已變得很光滑，然後用保鮮膜把麵團包好＇放冰箱一晚＇° < 3） 拿出麵團，面板灑少許乾粉,取出麵團,用手把它拉成長方形狀,約 1cm厚度。刀的兩面抹油,把麵條切成約２隻手指寛的長條,撒上少許麵粉，用竹簽沾少許水，輕輕垂直壓上1條直紋。相隣的兩片叠起來,(灑粉的面相對)。用竹簽在中間壓一度深紋,並用少少力把尾端揑實，前端也是這樣做。這是避免在炸時,油條分開了

4）.   熱油温度至150*C。油條放下去前把它拉長些,放下後即時翻動，不要沾底，炸時也要不斷翻動它,使它四面受熱均勻°最好是每次都放2條一起炸。炸2-3分鐘,顏色金黃即可。 

外酥內軟的油條出窩了！

小合桃酥 Walnut cookies

 

小餅子材料簡單，家居常備，隨時可以做。做法容易，成品不甜丶不油膩，也算是可選擇的健康小吃！

材料：  碎合桃 120g,  麵粉 130ｇ,  幼糖 90g, 油 80g, 鹽 1/2 tsp.

可做18個

1) 合桃分開,壓碎成有小粒的粉末狀.全部乾材料放入大碗中攪匀，然後倒入油，全部拌成半乾濕狀態

2)   取約20g的粉團放手中，盡量把它揑實，然後搓成圓粒，間疏排在焗盤上

3)  用手指輕輕按壓餅的上面，做型。打－隻蛋黃攪勻，用掃輕手把整個餅都掃上蛋漿，把它裹住，不易失去形狀。

4)   預熱焗爐170*C。把餅放在中層焗約18-20分鐘。拿出來不要動它，待涼後就成很酥脆的合桃酥，用密實罐保存。下午茶配上coffee 或奶茶，美味！

紅絲絨蛋糕 Red Velvet cake

 

近年興起了這個像紅酒—樣漂亮顏色的忌簾蛋糕 fresh Cream Cake，究竟是什麼？終於現在來試一試啊！

做法参照戚風蛋糕

材料：  低筋麵粉 90ｇ,  幼糖 80g,  蛋 ４隻,  鮮奶 1/4 cup, 油 1/4 cup, 盬1/2 tsp., 即溶㗎啡粉 Instant Coffee Powder 2g,  可可粉Coco Powder 10g, 食用紅色素 Rose Pink Food Colourng  1  tbsp., 云呢拿香味 Vanilla Essence 1/2 tsp.

1)  蛋白，蛋黃分開盛放。

2)   Coco powder 、麵粉和鹽混合

3)   牛奶和㗎啡粉攪溶。油放入小窩中煮至約80*C熱，倒入麵粉中拌勻，再倒入㗎啡奶、Food colouring紅色素、Vanilla essence－起混和。待凉

4)   把疍黄逐隻加入麵糊中，每次都完全混合後才下另一隻去拌勻

5)   疍白用Electric Mixer 攪拌，糖分開幾次加入—起打至成為挺起的蛋白漿Meringue.

6)   取1/3 Meringue 拌入蛋黃糊中，輕手從底部翻起混合，完全混合至不見白色，再下Meringue, 輕手拌勻。再把餘下的拌入。把蛋糕糊倒入 8吋的蛋糕盤中，大力震動幾下讓空氣跑出來。

7)   預熱焗爐 160*C。蛋糕放中層，大約焗至27分鐘，蛋糕漲起後回平些，再多焗５分鐘即可。

8)   蛋糕從爐中拿出來，用茶杯把糕盤倒置盛起，不讓蛋糕下凹回宿。

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戚風蛋糕

 嘗試用古早蛋糕的＂熟粉＂方法去做戚風蛋糕，希望做出來的效果也是鬆軟、綿密的口感，最重要是整個蛋糕要平滑、完整、不凹陷，有完美、美麗的樣子。

用的是 Sponge cake recipe 海綿蛋糕

材料：  蛋 ４隻， 低筋麵粉 Cake flour   90g， 幼糖 Caster sugar 90g， 油 Cooking oil   1/4 cup(63ml)，鮮奶  1/4 cup(62ml)

這個蛋糕的焗盤不需要鋪上Baking Paper ,否則整個蛋糕焗好後會蹋下1)   麵粉過篩。 把蛋黃和蛋白分開。

2)   把油煮熱至80*C，把它倒入麵粉中攪匀，再把奶倒入麵糊中，也是拌勻，待涼。涼後，把蛋黃倒入，拌勻即可。

3)   蛋白倒入電動攪拌機，中速打，把糖分次加入，直打至蛋白成Meringue，挑起來成鈎不墮下。不要打得太硬，否則拌蛋糊時較難。

4)    取1/3 Meringue 入蛋糊中，用翻動的手法，從底部覆上面與蛋糊混合，直至沒有白色，再分２次加入餘下的。這個混合必需手輕，不然所有蛋白中的空氣都走了，蛋糕便發不起來。

5)   蛋糕糊倒入８吋圓蛋糕盤中。把它震動幾下，讓中間的氣孔走出。這樣做焗好的蛋糕質感更細。

６)   预熱焗爐 160*C。蛋糕放中層。焗約27分鐘後漲得很高，然後慢慢回平。這時候再多焗5分鐘即可。全程焗了３３分鐘。測試是否已熟，只要輕按不凹陷即可。每個焗爐火力不同，要自己觀察這個變化。

7)   蛋糕出爐，用力在桌面擲幾下，振出空氣。把蛋糕倒轉，用２隻杯子支撐着，這樣蛋糕不會收縮。待蛋糕涼了才脱去蛋糕盤。

這些步驟很重要，是保證蛋糕外形完整不回縮，口感綿密細膩。