鹽水鴨

超市買了一隻2.2 kg 的鴨子，一次吃太多了，把它分成兩半。今天就嘗試做了一個鹽水鴨，味道也不錯，特別記下來，不要忘記了啊！
材料： 鹽 80g( 比例是 1kg 用40g 鹽 ），花椒 3g( 比例是 1kg 鴨子用 1.5g) 煮鴨子鹵汁： 姜2塊，八角3個，洋蔥 1小個，（ 桂皮2片，香葉3片＇丁香4顆,如果沒有可以不用），料酒1/2 杯，鹽 10g 1) 花椒壓碎，與鹽一起放在乾的鑊內以慢火炒香，見微黃色即可 2） 把鴨子完全解凍後，再用清水浸上幾小时，讓裏面的血水全部溢出。然後把鴨子洗淨，用 kitchen paper 抹乾。
用炒好的椒鹽抹勻鴨子的內外，放入冰箱一晚。 3）用一個可放下鴨子的平底鑊，裝大滿的水，冷水下窩，要把整個鴨蓋過，放入鹵汁的材料，大火煮至滾，改小火繼續煮 30分鐘＇(這個火路是只見小量氣泡在水中），中途把鴨子翻身，中途也可用飯勺不斷在鴨肶和鴨翼的位置淋上湯液，讓那些部位熟得均勻，用牙簽扎入鴨肉中，如果只有很少量的血水，關火後，就讓它浸在湯中，蓋上蓋子，用餘温把它浸熟。鴨子如無血水流出即可。放涼後切件裝碟。吃時可蘸上蒜泥糖醋汁。
鴨子不宜煮製時間太長，否則鴨肉會"老“，“韌"，不好吃。

紅豆沙煎堆

一

Loopol
慶祝農曆新年，煎堆碌碌，金銀滿屋，也嘗試做些來應應節。家中常備那些日式的紅豆餡 ，正好也派上用場。

材料： 糯米粉  1 cup,  Baking powder  1 tsp.,  幼糖  1 1/2 tbsp.,  水 1/3 cup,  椰漿Coconut milk/coconut cream 4 tsp.(如果沒有,  可用鮮奶或水代替）,  油 1 tbsp. ,  白芝麻

1） 粉和 Banking powder 混合
2） 水、椰漿和糖攪拌煮滾，冲入粉中攪拌至沒有太多乾的粉（按照乾濕度再慢慢添加水），倒出來搓揉，再把油拌入，搓揉成軟滑的粉團，把它搓成長條，約可分成每個 18g的粉團，共15個
3） 取一個粉團搓圓，略按平，中央放入少許紅豆餡，封口搓回圓球狀
4） 小圓碟盛些水，把圓球醮上水，再滾上白芝麻
5） 油鍋燒熱至 130*C，把芝麻球放入，不要動它，直至自動浮起，才把火力調至170*C，炸至金黃色取出

拌入椰漿而做成的煎堆較軟糯，放上3 天還很柔軟，保持得久些

Blueberry & Lemon mousse cake 藍莓檸檬慕絲蛋糕

餅底： 甜餅乾 80g,,  已溶牛油  50g
做法： 8  吋  Spring form cake pan （底部可脫離的蛋糕盆)。甜餅乾用攪拌機或手工壓成粉粒
             狀，把牛油倒入，全部粒拌勻成濕濕的狀態，倒入盤中攤平底部，最後用平底杯把餅
              底壓平。放冰箱，待用

藍莓檸檬 Mousse 材料：
藍莓500g ( 我用了速凍的 600g),   檸檬汁 1 cup,   Fresh cream 300ml,   疍 6 隻,   牛油 200g,   幼糖 80g,  粟粉 2 tsp.,   魚膠粉 gelatine powder 1 1/2 tbsp.(由於速凍材料含水多些,用 2tbsp.)

1）Fresh cream 用機打至堅挺，放入冰箱中。待用


2)    1/2 tbsp.  魚膠粉用 1 tbsp. 檸檬汁調勻。 另一碗將剩下的 1 1/2 tbsp. 用 2 tbsp. 檸檬汁調勻。待用。
3） 把餘下的檸檬汁放入鍋中，加入糖丶疍、粟粉搞勻，用中小火慢慢煮，邊煮邊攪拌，再放入牛油，煮成濃稠狀，再煮半分鐘離火。（煮過了時，疍和油便會分離，不成滑滑的糊狀。補救方法是待稍涼後用 mixer打蛋糕機把它打回糊狀）
4）把檸檬疍糊分成2等分。其中一份趁熱時把那已拌勻的半匙魚膠粉（小分的）拌入，立即搞至完全與疍糊混合了。
5）已調勻了的1 1/2 tbsp. (大份的）魚膠粉可用碗盛熱水把它坐溶成流質。 倒去 已解凍藍莓的水，用紙 kitchen paper 把它吸一下，然後放入攪拌機blender把它打成蓉，並把（4）的其餘半份疍糊和魚膠粉漿倒入打勻
6） 取出Fresh cream，把它和 （5) 的藍莓漿輕輕拌勻，成為藍莓mousse

整形：
取出已做好的餅底，把半份的（6）藍莓mousse 填入，填平，放入冰箱中15 分鐘，面上已略成硬面。
把檸檬 mousse填入，也填平，放冰箱中。重複地把餘下的藍莓mousse 填入，並可以做餅面的裝飾。我預先用2種 mousse 倒入玫瑰花形的模中做了幾朵花，拿出來放上去便可以了。
整個餅放入冰箱中最少3小時。我是第二天才拿出來享受了一個很寫意的 afternoon tea.

紅豆麵包

麵包做法參照“湯種小甜飽"，第一次發好的麵團約分成每個 50g  左右。可做15個
紅豆饀參照"日式紅豆饀“的做法，預先準備好。

水煎包

麵團： 麵粉 2 杯， 幼糖 4 tsp.,   速溶酵母粉 yeast  1 tsp.,   水 3/4  杯(約 200 ml),  
煮食油 1.5  tsp.
饀料:  免治牛肉 300g,  洋蔥切碎 1個，姜碎，幼切菜鋪粒，  麵飽糠( bread crumbs) 3 tbsp.

1)  除了油外，全部麵團料放入大碗中用筷子攪至不見水份的粉片，加入油，然後倒在灑粉的面上，揉搓至光滑不粘手的麵團。用濕布蓋着發醒30 分鐘。

2)牛肉加生抽、糖、鹽、加 3 tbsp. 水攪拌，再加入姜、洋蔥、菜甫粒一起拌勻，加入麵飽糠攪至粘稠狀，放冰箱一會兒。麵飽糠可使肉吃起來口感鬆軟。

3)麵團搓成長條，分成 25g 的粉團，滾圆、静置 10 分鐘。

4)小麵團壓成中心厚、四周薄，包入饀料，揑成包狀。

5)平底鍋燒熱下油，排入包子略煎底部，倒入(麵粉 1 tsp. 加水)，約為包子的1/4 深度，中火、加蓋煎 10 分鐘，見包子成透明狀後，煎至水分全乾，並成金黄色。翻轉另一面略煎脆，上碟即可。

南棗合桃糕

(A)   南棗200g, 桂圓肉50g, 合桃仁200g, 牛油 3 tbsp. 湯匙。    約做30粒
(B)  麥芽糖 150g, 幼砂糖 200g

(C)  粟粉 30g, 水 100 ml.   或可改為 加工糕粉 50 g, 水 150 ml

1） 南棗用熱水稍浸，見硬皮離開肉，剔去皮。用攪拌機打成棗泥。桂圓肉浸軟、切碎粒
2） 粟粉與水拌匀，倒入"易潔鑊 Non-stick"中，小火，邊煮邊攪動，煮成糕狀
3） （B) 倒入 （2）中，快速攪拌，免結成顆粒。邊煮邊攪動至黏稠狀。（挑起落下時不成線
       狀）
4） 加入棗泥、桂圓肉、牛油續煮。不時試滴1小滴入冷水碗中，可凝結成結實而稍軟的球狀即可
5） 加入合桃仁拌勻，熄火
6） Baking Paper  中塗薄油，把 （5） 倒入，用麵桿推平成1.5 cm 厚。涼後切成大小適合的糖糕粒.

蝴蝶酥 Palmiers

酥皮( Puff  pastry),  幼糖caster sugar,  已溶牛油 1 tsp. , 玉桂粉 Cinnamon （隨意）
一片酥皮可做 16 個

1） 酥皮先讓它解凍，稍為變軟後，用桿麵棍把它向四周捍薄一些
2） 桌面鋪上牛油紙 baking paper 或膠板，灑上很多的糖，面積跟捍好的酥皮一樣大。把酥皮鋪在糖上，面上掃上已溶的牛油 ，再均勻地灑滿很多的糖，灑上一些玉桂粉（如果不喜歡可以不用）
3)    在酥皮的一邊摺向中心線 ，同樣方法再摺另一邊，然後兩邊疊成長條形。用刀切成1 cm 的小段，刀口向上，間開排放在已鋪上牛油紙的焗盤內
4）  預熱焗爐 200*C 。把餅放入 ，焗約 10  分鐘。酥餅焗至6 分鐘後，已見金黃色，酥皮鬆開，便可把火減少至 160*C ，再焗至金黃色，糖成焦糖，但不要讓它燒焦