檸檬芝士蛋糕 Lemon Cheese Cake

6吋蛋糕 餅底： 甜餅乾80g, 溶牛油液50g 餅乾壓碎，倒入牛油液拌勻，倒入餅模的底部，推平，用平底的杯畧為壓平不鬆散，放冰箱中 Cheese filling Cream cheese 250g, Caster sugar幼糖 55g, Lemon juice 檸檬汁8g, Gelatine魚膠粉 6g, Water熱水 36g, Fresh Cream150g 1) 水和魚膠粉攪匀，待用 2) Fresh Cream 加入糖10g用Mixer 打至有小勾狀 3) Cream cheese 加入45g糖，打至完全幼滑，加入魚膠溶液打匀，再把打好的Fresh Cream 加入用spatula抹刀拌勻，再加入檸檬汁拌勻，倒入餅底中推平，放冰箱中１小時，或見已成凝固狀 Cheese Cake 的餅面凝固後才開始做Lemon Custard Lemon Custard Filling 雞蛋 1隻， 糖 35g(可據喜愛的甜度調整), 檸檬汁 50g, 牛油 50g, 魚膠粉 8g 1) 魚膠粉加入12ml.熱水攪匀備用 2) 雞蛋打匀，過篩子倒入窩中，加入糖、檸檬汁和牛油，低火，邊煮邊攪，煮至濃稠状離火，加入魚膠液，攪拌均勻 3) 拿出冰箱的Cheese Cake,把檸檬蛋漿倒在面上，整理平面，再放回冰箱中。最少要５小時才可食用。 吃前可用Fresh Cream 唧花、水果或朱古力碎，菓仁碎等裝飾餅面

日式牛奶生吐司麵飽

最近烘焙Group的人氣post, 大家都在實習交作業，對這個品種讚不絕口，好奇心下，也來試試。剛好看到麵飽比賽冠軍大師的教授視頻，解釋清楚，更引起學做的興趣。成品的級數真的－流，鬆軟而有質感，我家主人特別喜愛，說以後多做這款作為早餐麵飽。感謝冠軍大師的無私教學視頻！！！ 材料： 麵粉250g, 糖20g, 蜜糖13g, 鹽4.5g, Yeast 2.5g, 奶粉8g, 蛋黃10g, 鮮奶130g, 水50g, 牛油25g 可做１２個 1) 除牛油外，所有材料放在Mixer Blow 中，先開慢速攪拌成團，再開高速，打至能拿出一小塊麵團，延伸拉開的洞有小鋸齒狀，才加入牛油，繼續打至拿出的小麵團拉薄可清晰透明的看到手指，而小洞的邊緣很整齊(麵飽術語手套膜)。把它复成圓團，放在塗油的盤中，蓋好，室溫發酵約１小時或是原來的大２倍。測試：手指沾上麵粉，深深按入麵團中，指洞無反彈即成。 2) 麵團分割成12個(@ 42g), 滾圓，放入烤盤中進行第２次發酵，約40分鐘，成２倍大。焗前用小篩子在麵包面上灑上麵粉或塗上蛋液 3) 焗爐預熱170*C，焗13--15分鐘即成 這個麵包可在＂滾圓＂後包入Parmesan Cheese, 或腸仔、火腿等餡料，做成款式麵包

砵仔糕-----懷舊小吃

懷舊食品，差不多連原來的味道，質感也忘記了，做些來回味一下，重拾兒趣！ 材料: 可做6個 紅豆1小碗，洗淨，浸泡幾小時，加上足夠的水，煮至紅豆軟身，隔水備用。最簡單的方法是前一天用真實空煲焗一晚。 A 粘米粉 76g, 澄麵粉 3g, 木薯粉(cassava starch) 4g,如果沒有木薯粉可以全部用澄麵7g, 奶粉 1tsp., 鮮奶 92g(也可全部用水代替，主要是增加糕的香味) B 黑糖 42g, 片糖 40g, 水 142g 1) 把粉類全部混合，奶分幾次倒下，邊倒邊攪拌均勻). 2) 蒸鍋燒水，同時把小碗排放在上面蒸熱。水滾，在小碗內掃上油 3) 糖加水放下窩中煮至滾(一定要大滾)。先把 A料攪勻，把－糖水分幾次冲入，邊冲邊攪，沒有粉粒，幼滑流質 4) 把熱粉漿盛入小碗中，蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘。待後脫模

日本抹茶瑞士卷 Matcha Swiss Roll

日本靜崗產的抹茶粉，香味濃沃，顏色漂亮，做成香滑的蛋糕🎂，令人無法抗拒，忍不住也要多吃一點點！ 先做好填蛋糕的 Marcha Cream 材料： Fresh Cream 150g, Icing Sugar(糖粉)35g, 蜜糖10g, 抹茶粉3g 做法： 糖粉和抹茶粉一起過篩，與蜜糖拌勻。Fresh Cream 打至堅挺，加入抹茶蜂蜜料拌勻.放冰箱待用 蛋糕：烤盤 23x33 cm 材料： 低筋麵粉50g, 日本抹茶粉8g, 油50g, 蛋4隻， 鮮奶50g, 蜜糖20g, 幼糖40g, 檸檬汁半茶匙， 鹽1/4茶匙 做法： 1） 麵粉和抹茶粉拌勻，過篩 2） 蛋白和蛋黃分開剩載。蛋黃加入鮮奶丶蜜糖丶油拌勻.再把篩好的粉類拌入，拌勻即可 3） 蛋白加入檸檬汁和鹽,打發至起泡，分2次加入幼糖。蛋白打發至提起有一個不倒塌的鈎即可（即7分蛋白） 4） 把1/3 的蛋白加入已調好的麵糊，從底番起.輕手拌勻。再把這倒回蛋白中.輕手拌至全部混合，倒入烤盤中，輕輕推平面部，在桌面上振動幾次，把內裏的空氣泡振出來 5） 預熱焗爐170*C。用BAKE 的funtion,(no fan - bake),約烤10分鐘後，蛋糕已上色，轉為150*C, 再烤9分鐘。測試一下。蛋糕出爐後離盤,待涼 這個過程也就是海綿蛋糕的分蛋做法 組合： 蛋糕滑面的一面放在牛油紙上。底的一面向上，先在其中的近邊緣處𠝹上2行.不切斷過蛋糕面，只是捲起來較容易。 蛋糕平面均勻地塗上全部的抹茶cream,然後在有𠝹紋的一頭先向內捲起.較用力的壓一下.再推向前捲，邊捲邊輕壓.直至另一邊緣，讓它收緊一下。讓牛油紙把整條蛋糕卷包好，放冰箱。最好是幾小時後才吃。 享用前才在蛋糕面上灑上糖粉，按喜好切件。也可作其他蛋糕的裝飾.更吸引！ ......…一

抹茶紅豆糯米糍

這個糯米糍因為加了椰漿，所以放幾天才吃仍然很軟糯，可以分開來慢慢吃。 材料: 糯米粉 50g, 椰漿 50ml., 幼糖 40g, 水 50ml. 抹茶粉 3 tsp., 紅豆餡(參考日式紅豆餡做法) 可以做6個 做法： 1) 取 3 tbsp. 糯米粉，放入non-Stick 镬中，用微火把它翻動炒至微黃色，成熟糕粉 2) 糖丶水和椰漿攪勻，加入糯米粉和抹茶粉一起攪拌均勻。 3) 大碗抹些油，把粉漿倒入，放已滾水的窩內，大火蒸8分鐘，見成透明的粉團即可。取出，待涼 4). 用上丶下兩塊保鮮紙盛着粉團,用手搓揉，使更滑溜。取 40g 在保鮮紙上壓平，包入紅豆餡，封口，搓圓。滾上熟糯米粉或黃豆粉或椰絲。 如果不做抹茶口味，只要將抹茶粉換成糯米粉。餡料可以改成別的口味，如麻蓉餡、花生餡丶奶黃餡都可以。

Tiramisu 意大利芝士蛋糕

這個蛋糕做起來有些複雜，所以不常做，但每次與朋友們一起分享時，總是讚不絕口，故在節日或請客時也不嫌其繁，大家一起開開心心享受一下這個美味的甜點，作為一頓豐盛晚餐的完結篇！ Cake Base: Sponge cake 海綿蛋糕， 7吋蛋糕模盤 材料: 蛋 4隻， 幼糖Caster sugar 85g, 麵粉 90g, 油Cooking Oil 1/4cup, 水 1/4cup 做法參照 Sponge Cake 做法。 做好後脫模待涼後用 Cream: 材料： Fresh Whipping Cream 450ml, Mascarpone Cheese 250g, Icing Sugar 80g, 蛋 4隻, 水100g, 魚膠粉Gelatine 15g, 㗎啡酒Kahlua 3 tbsp.,(但我通常都是用XO Brandy拔蘭地酒. 4tsp. 代替，這也是為什麼 特別好吃的原因) 做法： 1). 魚膠粉加水搞勻，讓它慢慢吸收。在加入打發的Cream 前，先用熱水坐着溶解或用微波爐加熱5秒鐘,使變回液態。 2). 蛋黃2隻，全蛋2隻，Icing Sugar 40g，一起打至Creamy,加入 Mascarpone Cheese 打勻{這是生蛋的做法} 現在為了食品安全，通常都改用蛋消菌法代替： 蛋黃（2）+ 全蛋（2）+ Icing Sugar 40g 一起打勻。把盤子坐在熱水盤中用 小火繼續加熱，繼續搞拌，直至蛋液達到65*C。離火，待涼。然後加入 Mascarpone Cheese,搞勻。 3). Fresh Whipping Cream 加入Icing Sugar 40g ,打發至中途加入㗎啡酒 或 (Brandy 4tsp.),最後打至成6分硬度的Cream,加入 (2)的蛋Cream,並加入已成液態的Gelatine,一起攪拌至硬身的Cream 㗎啡液： 材料： 即溶咖啡粉 3tbsp., 熱滾水 1/4cup, 奶 1/4cup, 糖 1tbsp., 㗎啡酒 3 tbsp. (or Brandy 3 tsp.) 全部攪勻 組合： 1). Sponge Cake 橫切成3片。可先在蛋糕的四周用刀分開切口，然後用綫圍繞一拉便可，這樣切口整齊。 2). 底部的一塊蛋糕面，用掃塗上㗎啡液，讓它慢慢吸收，然後用抹刀塗上一層厚厚的Cream,盡量推平。 3). 拿中間的那片蛋糕，兩面都掃上㗎啡液，然後放在已塗了Cream的底層蛋糕上，整理好後，再在上面塗上一層厚厚的Cream,推平。 4). 拿頂部那片疍糕,在蛋糕上掃上㗎啡液，放在Cream 蛋糕面上，這樣已組合好了。如果還有剩下㗎啡液，也可在面上再掃一下。 5). 用剩下來的Cream,把蛋糕面全部鋪上；疍糕的四周也全部圍一層。這時候就要把全個蛋糕整理丶抹平。做好後放回冰箱，最好是第二天才享用。 吃前在蛋糕面灑上Coco Powder，香味濃沃。

老婆餅

餡料： 糯米粉(由乾鑊慢火炒過，即加工糕粉) 170g, 奶粉60g, 糖 80g, 水180ml, 牛油8g, 糖冬瓜170g(切小碎粒) 這個餡可以做30個餅 做法: 糖+水煲滾。粉和奶粉拌勻，在中央撥開，放入牛油，並把熱糖水倒入，立即與粉拌勻，使粉成為熟粉團。待稍涼後加入糖冬瓜搓勻，用牛油紙包好放冰箱待用。 餅皮: 可做14個 油酥: 麵粉75g, 牛油(室温)37g 做法： 麵粉和牛油輕手、均勻揑成團，用保鮮紙包好放冰箱待用。成品應是鬆軟的。如果硬身，可適量加入少許食用油。 油皮： 麵粉75g, 牛油37g, 水32g 做法： 麵粉留起約1tbsp.，預備調較粉團的軟硬度。麵粉中央撥開，搓入牛油，水分次倒入，慢慢撥入麵粉和牛油混合，使成為軟的粉團。它的軟硬度應和油酥相若。用保鮮紙包好放冰箱鬆弛10分鐘。 做餅： 1) 餡料分成25g一個，搓圓 2). 油酥分成每粒8g,搓圓。油皮分成每粒10g,搓圓並按先後排列，蓋上保鮮紙，避免風乾 3) 開酥：取第一粒水皮在桌面上按成圓形，大小要足夠包入油酥，封口向下，蓋上保鮮紙。順序做完全部 4) 取第一個粉團，桌面上按平，用小桿麵棍在中間向上推去；再在中間向下推去，成長橢圓形。在上端開始向下卷成長條。再把長條的收口向上，用手按平，同樣在中央向上丶向下桿推成長條，也是從一頭卷起成一小卷，蓋好備用。 5). 桌面灑手粉，取第一個卷,用手輕按平,兩邊有卷紋的揑向中心，用桿麵棍桿成中央厚些，周邊較薄的圓形皮，包入餡料。這個圓包包輕輕按扁，再用麵桿輕輕按平些。 開酥的這幾個步驟，手一定要輕，不要用力度，否則水丶油皮破了就不成餅皮了。 6). 預熱焗爐Bake funtion 200*C。餅面掃蛋黃液，在餅面上用义子刺些小洞排氣。放入焗爐先焗18分鐘，金黃即成 這個餅要待涼後，回軟了才好吃。