冰皮月餅

網上看到一個做麵包丶餅的大師，我很喜歡他的教學，每次看後都充滿信心 ，躍躣欲試，結果都很令人滿意。我是他的 Fans
我用做鳳梨酥剰下的菠蘿餡，還有日式紅豆饀。用62 g的餅模，做了10 個

冰皮材料： 粘米粉 25 g,  糯米粉25 g,  澄麵粉20 g,  低筋麵粉15g,  糖38g,  椰奶110g,  鮮奶85 ml,  溶化的固體油12g,  Vanilla Essence  數滴

1） 椰奶、鮮奶、糖攪拌，加入油和云呢拿油。把所有粉類拌勻後，倒入奶中，調勻
2） 粉漿放入滾水窩中蒸15 分鐘，變成透明粉團即可。待涼
3）預先把 餡料分成30g 一份，搓圓，放冰格中冰硬些，容易包。 冰皮粉團分成30g一個，搓圓，把它按平，包入饀，慢慢向上推、揑，收口。餅模撒上些乾粉，把粉團略弄成橢圓，方便放入模內，壓出月餅的形狀。
做好後放入冰箱中。

杏仁茶

南杏  70g。北杏  30g。 米  40g   冰糖  70g。 水  2 杯。鮮奶  1 杯
南北杏和米洗淨，加1杯水浸2-3小時，打磨爛。另用1杯水加熱將冰糖煑溶後將打爛的杏仁水倒入，煑滾後加入鮮奶煲滾便成。可加入疍白更美滿。

笑口棗

自發麵粉 self-raising flour 1 cup,  鷄疍1隻， 糖 2  1/2  tbsp.,  鹽少許,  已溶化牛油 1 tbsp.
水 5 tbsp.

把所有材料搞勻，搓成一個麺團，用保鮮紙蓋好，讓它發醒 20分鐘。
把麵團搓成 28 粒小丸子。
油窩開中火，油起小泡，就可以把小丸子逐粒放入，它會慢慢漲大，至裂開口便可以了。　

日式紅豆餡 Japanese Red Bean Paste

看到一個日本人教做日式菓子紅豆餡的做法，簡單快捷，的確很好。

紅豆 1 cup,  砂糖 1 cup

把紅豆放入鍋中，加入水，煮至水滾，把水倒掉。重新加入水，蓋過紅豆面多些。
我用"真空煲"煮，滾後10分鐘，放回煲內焗幾小時，見到完全軟綿，透心便可。
用隔篩倒去所有的水份，把豆蓉倒入"non-stick" 鑊中，倒入糖，中大火煮至水份流失，轉小火煮成餡料的濃度。涼後會變得乾些。
煮的時間僅需20分鐘。

簡易日式芝士蛋糕 Japanese cheese cake

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白朱古力White chocolate 120g,  疍  eggs  3隻,  cream cheese 120g

1.  把白朱古力用碗盛放在熱水上煮熔化
2.  鷄蛋分開蛋黃和蛋白。Cream Cheese 和已溶的白朱古力打习，再加入蛋黃一起打至完全混合
3.  蛋白用 Mixer 打至硬挺，把盆倒轉也不會掉下來
4.  把1/3 打好的蛋白放入蛋黃糊中，用攪拌的小鏟輕輕手混合？，然後再分次將餘下的蛋白與蛋黃漿輕輕混合
5.  預熱焗爐170*。糕盤用Baking Paper 墊底，四周也用抹上油的Baking Paper 圍高些，倒入調匀的粉漿。拿起糕盆墜下桌面上，使粉漿内的空氣走出
6.  把糕盤放在盛熱水的焗盤中。焗盤放進焗爐的底格，焗15 分鐘，將温度調低至 160*,再焗15 分鐘。把爐火關掉，讓蛋糕在焗爐中停留15 分鐘。最後拿出來待涼吃，也可放冰箱中待冷吃。

鳳梨酥

饀：菠蘿肉切成小粒狀，菠蘿的硬芯也切成小塊，麥芽糖，牛油  1  tbsp·

餅皮：牛油  95 g（室溫）, 糖粉 icing sugar  10g， 蛋 1個（50g）,   低筯麵粉 160g， 奶粉 7 g

做餡料：菠蘿芯和一小部份的菠蘿肉一起放入破壁機打成蓉，和剩餘的菠蘿粒一起放入不黏的平底鍋，用慢火煮至水份越來越少，成稠狀，試調味加入糖，並加入牛油及麥芽糖,煮成膠狀,冷藏後容易搓成圓形餡料。

餅皮：牛油與糖粉用攪拌機打至奶白色,把鷄疍分次加入打勻，把已混合好的粉料篩入，用手把它合成球狀。用保鮮紙包好，放入冰箱約20分鐘。
 麵團分成9份(@30g)，餡料分成每份25g。麵團搓成橢圓形，用掌心把它壓成片狀，包入餡料,收口，放入模杯中,在面部略按平。                   焗爐預熱至 175*C，放入酥批，焗約15 分鐘， 放涼後才從模杯中倒出

         

賀年油角

材料：低筋麵粉  170g,  疍  37g,   糖  24g,  水 54ml,   油 30 ml,    可做 30 隻
餡料：炒香花生磨碎，幼糖，椰絲，芝麻
1) 麵粉與糖混合，中央加入蛋液，水和油，用手指慢慢向四周拌入粉，揉合成團。用濕布蓋上，讓它鬆弛30分鐘
2) 麵團分成幾份，取一份搓成長條，分割成約 9 g 的粉粒，搓圓，壓成薄片，在中間包入2 小匙餡，把兩面的口搯緊，用拇指在邊緣壓下，連續的做就成花紋
3)炸窩油預熱130*c ，放下油角，慢火炸約 8分鐘，中途翻動一下，使顏色均勻。把已炸好的角仔再翻炸一次至金黄色，可更脆口