蝴蝶酥 Palmiers

酥皮( Puff  pastry),  幼糖caster sugar,  已溶牛油 1 tsp. , 玉桂粉 Cinnamon （隨意）
一片酥皮可做 16 個

1） 酥皮先讓它解凍，稍為變軟後，用桿麵棍把它向四周捍薄一些
2） 桌面鋪上牛油紙 baking paper 或膠板，灑上很多的糖，面積跟捍好的酥皮一樣大。把酥皮鋪在糖上，面上掃上已溶的牛油 ，再均勻地灑滿很多的糖，灑上一些玉桂粉（如果不喜歡可以不用）
3)    在酥皮的一邊摺向中心線 ，同樣方法再摺另一邊，然後兩邊疊成長條形。用刀切成1 cm 的小段，刀口向上，間開排放在已鋪上牛油紙的焗盤內
4）  預熱焗爐 200*C 。把餅放入 ，焗約 10  分鐘。酥餅焗至6 分鐘後，已見金黃色，酥皮鬆開，便可把火減少至 160*C ，再焗至金黃色，糖成焦糖，但不要讓它燒焦

魚香肉末蝦仁烘蛋

看電視的養生節目，介紹這度菜式是蛋白質豐富，然而引起興趣的倒是「烘蛋」兩字，做的方法很特別，吃起來也很不錯。

材料:  免治豬肉 100g, 蝦仁數顆， 鷄蛋 3 個
魚香調味料:  蒜蓉辣椒醬，蒜蓉，薑蓉，(鎮江香醋 1  1/2 湯匙， 糖 1 湯匙拌匀)

1.   鷄蛋倒入大碗中打匀，再加入已煮過的凍水 50 ml.，一起打匀
2.   平底鍋加少許油，倒下免治豬肉炒至微黄色，加入辣椒醬炒香，再加入蒜、薑蓉-同炒一會，加入蝦仁，然後倒入香醋料同炒至香味四溢，再加入料理酒。盛起待用。
3.   乾淨的平底鍋加入多一些油，中大火燒至四成熱後，盛起 1/3待用。把蛋漿倒入鍋中，可見蛋漿中出現隆起，這時把盛起的油倒在疍面上，蓋上鍋蓋，摇動整個鍋，並同時改成小火。慢慢可見整個蛋變得厚厚的。變金黄色後反轉另一面，同樣要蓋上鍋蓋及摇動鍋。整個成為厚厚金黄的蛋餅。
4.    用碟子盛起蛋餅，中間放上炒好的魚香料，還可加上伴碟。

     

韓國海鮮煎餅

參加朋友聚會，帶去的一個簡單而方便的菜式，健康丶美味！

材料： 麵粉 120 g,   水 175 ml (  2/3 cup ),  疍  1  個,  少許鹽和鷄粉調味
蔬菜： 甘筍 1 條刨絲， 洋蔥 1 個切絲， 椰菜2片切絲，葱 2條， 蔥白切絲，綠色段切粒
海鮮： 大 蝦仁、帶子各幾隻切粒，魷魚切絲。 可加入其他喜愛的海鮮

1） 粉類過篩加入疍和水攪勻，再加調味
2）  海鮮加入少量糖 和生抽調味
3） 洋蔥和椰菜絲用油略炒，可除去辛辣味，也可以直接使用 。
        平底鍋燒熱，下多一點油，把一半的粉漿倒入，攤平，稍見底部成形，把蔬菜、海鮮散開排列，並用手把它們略為按壓，粘實粉漿，把剩餘的粉漿分配倒在海鮮蔬菜面上，煎一會兒反轉面。反覆2，3次，至金黄香氣即可。

日式奶黃餡 Custard Cream

材料： 疍黃 3 個， 鮮奶 250ml， 幼糖 70g，  低筋麵粉 25g， Vanilla Essence  雲呢拿香味油  1tsp.

1） 鮮奶加熱至剛滾起，離火

2） 將蛋黃、糖一起攪拌至糖溶合，加入香味油，再把麵粉加入，拌勻即可。不要過度攪拌

3） 把（1） 的奶加少量入疍糊中混合好後，再把剩餘的奶倒入攪勻

4） 用篩子把奶糊的粉粒過濾了，並倒入鍋中，加熱煮成濃稠狀，沸騰約1 分鐘後離火。過程要不斷攪動，以免結塊

5） 把餡料盛起，放冰箱幾小時 ，凝結後較容易使用 

用這個餡料做了奶黄椰絲提子卷麵飽

小甜飽（基本湯種 甜麵包）

湯種： 25 g 低筋麵粉和 125 ml 水或鮮奶，放入鍋中煮至糊狀即離火，放涼待用。可做成湯種 約125g

材料：高筋麵粉 350 g，湯種 全部， 奶或水 125 ml,  疍 1 隻， 糖 4 tbsp.,  酵母粉 yeast. 2 tsp(6g),   鹽 1. tsp.， 奶粉 1 tbsp.,  牛油（室溫）30g
可做15 個麵包

用麵包機搓麵團的程序，搓好，發酵好後，拿出來放在略灑粉的桌面，分成約 51g的小團，滾圓，整形。如果要做有餡料的麵包便包入餡。 排放好在鋪上牛油紙的焗盤中，待再次發酵至2倍大。

焗爐預熱 175*C.  麵包入爐後8分鐘，見焗至圓圓，金黃色，再減至160*，全部約焗14分鐘。麵包出爐，立即在面上掃上一層牛油，增加光澤及香味。（焗烤好的麵包在拷打底部時應有空的聲音）

，： 1

， 這個可以改成300g的份量 湯種： 低筋麵粉 2tbsp.加入 100ml 奶或者水,煮至濃稠° 高筋麵粉 280g, 奶110g, 蛋1隻, yeast 1 3/4tsp, 糖3 tbsp. 奶粉1 tbsp., 鹽 3/4tsp., 牛油 24g 焗爐預熱 175*C,放入焗7分鐘,改為 160*C ，全部時間約為15分鐘

火鳳凰

引述:   你可以選擇原諒，但歷史不能遺忘;時間或许可以會抹平，但傷痛却曾真實存在。鳳凰火後重生，騫然震翅越前路!
         醒        贈火鳳凰重生
熱血留殘夢，冰心藏冷宮，
濃情隨風逝，解語訴花叢。

葱油餅

麵粉  1 1/2  杯， 豬油或食油  1 tbsp. ， 鹽  1/2  tsp.，  蔥切碎  1/2 杯， 熱滾水  1/2 杯， 冷水  1/4  杯
油酥：食油 2 tbsp. , 麵粉 2  tbsp.  八角 1 粒 (可以不用）

1)  先製作油酥，把油倒入鍋中，放入八角，待油熱離火。把油倒入盛麵粉的碗中，攪勻。
2)  麵粉放入容器中，把熱水倒入，用筷子攪拌均勻，再加入冷水搓勻成一團，把油加入揉勻。靜置 5 分鐘。

3）用檊麵棍把它擀成長方形，撒上幼鹽，塗上一層油酥，把葱粒均勻鋪上，然後從長的一邊向上卷起，捲成一條多層次的長條。用刀切成小段，把它豎起，用手掌從上壓成圓餅狀。

平底鍋下少量油 (不要求健康食品的可多下些油），鍋熱，把餅放入，中小火煎至金黃色，反面再煎