水晶餃

從來都覺得廣東點心很難做，所以總提不起興趣去學。由於Lockdown, 不能出外，每天Lunch總要想想吃什麼好，也要換換口味，給生活帶來一些新鮮的感覺吧！看到這個教授視頻，不難學，正好家裡全有了這些材料，也就嘗試做，結果挺不錯！！ 饀料是早前炒好用來夹饅頭的肉碎，甘筍粒、青豆、粟米、蝦米粒，還加入了腰果碎。 水晶皮： 澄麵 75g, 木薯粉 Cassava Starch 50g, 水 160g, 鹽 1/4tsp. 油 1tbsp. 可做１０個 做法： １） 澄麵和木薯粉拌勻。 清水加鹽煮沸騰，立即倒入粉中，邊倒邊攪拌，讓它慢慢吸收,用木或硅膠把它搓匀，再加入油搓，因太熱，不要用手。靜置10分鐘 ２） 把麵團搓至＂三光＂（光滑丶不沾手丶不沾盤）,而且是拉開有延展性的。把它搓成長條，切成小粒，约１０粒（@24g) 3) 粉粒搓圓，按平，桿成約10cm 的圓面，包入餡料，封口。也可以像包餃子的包法。放入蒸籠 4) 滚水後，放入蒸籠，大火蒸10分鐘。外皮透明的餃子就可以吃了。 用了剩下的小塊皮，包了紅豆沙饀，成了豆沙水晶飽，好味的甜點！

蛋撻 Egg Tart

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蛋白芝蔴餅乾 Sesame Biscuit

做麵包剩下了一些蛋白，做 Macaroons 太甜，不太合口味，就做了這個簡單丶快捷、有口感的脆餅。 材料： 蛋白 100g, 幼糖 50g, 食用油 30g, 麵粉 30g, 粟粉 5g, 芝麻（黑或白都可以）100g 1) 蛋白和糖一起用手打拂器打至混合，倒入油拌勻 2） 麵粉和粟粉拌勻，篩入液體中拌勻，加入芝蔴拌勻成不太稠、略帶流動的麵糊。用 1 tsp. 的麵糊排在烘焙盤中,應該見到是一塊薄片狀的，如果太稠，可給麵糊加一點點水 3) 預熱焗爐180*C，把餅乾放中層，焗約13-15分鐘，呈金黃色便可以了。出爐後放涼了就是脆薄餅乾 照片旁邊那幾個厚的是用蛋白粉(Egg Replacer)做的，原來要多加一些水才可以稀些，下次使用時就明白了。雖然餅乾厚了，也還是脆脆的，也不錯啊！

Waffles

買了一個新玩具－一做 Waffle maker 的小家電。很久以前已經想買，但家中＂玩具＂太多，還是忍忍手吧！但前幾天大減價，太吸引人了，又買了回家。網上找到 Professional Chef 的 recipe 和,教導,原來有些特別技巧才能做得外脆內軟 crisp & fluffy.很好味！ 材料： 麵粉 225g(1 1/2cup), 幼糖25g(2 tbsp.), Baking powder 9g(1 tbsp.), 幼鹽 Fine salt 2.5g(1/2 tsp. 鮮奶 310ml.(1 1/4cup), 食用油 75ml., 已溶牛油 50ml., 大鷄蛋 2隻 做法： 1. 鷄蛋分開蛋白和蛋黃。疍黃和油丶牛油、奶一起拌勻 2. 麵粉過篩，與糖丶鹽丶Baking powder 拌勻，把蛋奶拌勻的液體加入，輕手拌勻即可。不要過分搞拌，有些粉粒也可以 3. 蛋白用電動搞拌機打起至挑起有小勾狀,然後輕手拌入疍奶糊中 4. 預熱 Waffle maker,盛2勺粉漿從中心點倒下，不需要全部填滿。立即把夾子關上並即時轉一次，約2分鐘再轉一次，再等2分鐘再轉，總共約5分鐘，成金黃色即成為外脆內軟的Waffle。 Waffle 可配上新鮮的 Berry 類水果，雪糕等，在上面灑上 Icing Sugar 享用。也可以很簡單的塗上牛油，加上糖浆 Maple Syrup，一樣是很美味的食物。

雪山义燒飽

吃剩了的义燒換換口味,用來做麵包餡。想起風靡一時的雪山飽,做菠蘿飽的同時，就嘗試做幾個雪山面的。原來它比做菠蘿皮更容易，吃起來脆脆的，另一番口味。 麵包參照小甜飽做法 义燒餡：猪肉切小粒，用小量的糖丶鹽醃一下。(有义燒就切小粒即可) 义燒茨汁： 材料:生粉 15g, 麵粉 20g, 粟粉 20g, 水325g, 糖 125g， 鷄粉 2g，生抽 8g，老抽 6g，𧐢油35g，胡椒粉丶蔴油少許。 1）粉類加上少量水調勻，再加上調味料開成流質的漿水 2）鑊內加少許油，炒香洋蔥和薑片.再放入餘下的水，煮滾至有香味，撈起料。改成%"小火"，把（1）料倒入，邊倒邊攪拌。然後開"中火"，把它炒成有"光澤丶不沾鑊"的醬料 3）豬肉炒香，放入（2）的醬料中同炒勻即是义燒餡料。這個餡要求較甜的口味。 這個茨汁也可以把調味料改變成㗎喱口味，做成㗎喱牛肉的餡料 雪山皮： 牛油 40g, 糖粉Icing Sugar 30g (也可用幼糖Caster Sugar), 蛋白 20g, 低筋麵粉 50g 牛油與糖一起打勻，分2次加入蛋白打勻，拌入麵粉，待用。 組合： 麵包分成約 50g 一個。經二次發酵後。把雪山皮分成每個30g,在工作面上灑些乾粉，把雪山皮用手按成扁平，外圍較薄，然後鋪在麵包面上。如果那些料不成團，可以用唧花袋唧在麵包面上 烤焗： 預熱焗爐 170*C,麵包面不要掃任何東西，*Bake* funtion，焗約17分鐘。焗好的雪山面應是白白的,所以中途可蓋上錫紙

French Dinner 法式晚餐 Duck A L'Orange

超市買來一盒Cooked Duck Leg,本來打算焗一下，令皮脆些便可以吃了。忽然想做 Poached Egg,加上剛買了新鮮的栗子，索性就把家中現存的食物堆砌一下，成就了一個法式晚餐。本來要加一樣Caramel Carrot,但最近吃紅蘿蔔敏感，只好加了菜芯。結果我女兒説變了Fusion 菜，法國茶餐廳。 水煮蛋 Poached Egg: 把鷄蛋打在小碗中。半窩水燒至氣泡不斷冒出來(緊記不要把水燒滾),倒入1 tbsp. 白醋，用勺子沿著窩邊攪動，使水中央產生漩渦，把鷄蛋在中央輕輕倒入，爐火關至最小，讓它慢慢浸熟外皮的蛋白。約3分鐘後用勺子撈起，蛋黃輕輕鎮蕩即可。 擺盤: 用Gin 酒浸過的葡萄乾代替Sauce,圍在燒鴨腿的周圍，面上放 Poached Egg,頂面放上魚子醬。 飯面放上栗子。 也可以榨新鮮橙汁，放入小塊牛油，煮至濃稠状成香橙醬汁 Orange sauce,做成法式香橙鴨 Duck A L'Orange。

香橙啫喱芝士蛋糕 Jelly Orange Cheese Cake

熱情的隣居送來一個大菓籃,各式生菓都有,為了回饋他們,特別做了這個疍糕,共同分享甜美的水果。那天太怱忙,忘了拍照,只好下次補上。 材料: 6吋圓形脫底蛋糕盤 餅底cake base : 甜餅乾/消化餅 (Digestives) 100g, 牛油 65g 芝士餡: Cream Cheese 250g(放室温), 糖粉Icing Sugar 30g, Fresh Cream 120g, 鮮橙汁 30g, 鮮奶 30g, 檸檬汁 1 tsp.(可以不加),芸喱拿香味 Vanilla Essences 1 tsp., 魚膠粉Gelantine 7g 橙汁啫喱: 橙汁200g, 檸檬汁 1 tsp., 魚膠粉 7g, 糖 10g 1). 餅乾壓成粉末,把牛油全融了，倒入餅碎中拌勻,放進蛋糕盤內鋪平整個盤底，並用茶杯底把它壓實,放冰箱內 2). 魚膠粉和鮮奶拌勻。使用前放在盛熱水的碗中,隔水把它融回流質 3). Fresh Cream 用攪拌機打成略挺的Cream 狀,放開備用。 4). Cream Cheese 加入糖粉，用機打至幼滑,然後加入魚膠液，迅速攪勻。磨入少許橙皮碎，增加香味。再把 橙汁丶Fresh Cream 加入拌勻,成為幼滑的餡料。 5). 餅底取出來，把Cheese 餡料倒入，推平，在桌上輕鎮幾下，把空氣排出。放入冰箱冷藏 30分鐘或面上已凝固 6). 製作Jelly: 魚膠粉加入20g水攪勻。小窩放橙汁、檸檬汁,糖煮至溶。,離火,加入 Gelantine 搞匀。待稍涼。把它倒在Cheese cake 面上，放冰箱最少5小時，待凝固了才好吃。 **** 這個餅我在Cheese餡料的面上鋪了一層切成片狀的 Strawberry 和 Rasberry,因為太酸，先加了些糖粉拌勻,排好了才倒入啫喱，放冰箱冷藏。