小甜飽（基本湯種 甜麵包）

湯種： 25 g 低筋麵粉和 125 ml 水或鮮奶，放入鍋中煮至糊狀即離火，放涼待用。可做成湯種 約125g

材料：高筋麵粉 350 g，湯種 全部， 奶或水 125 ml,  疍 1 隻， 糖 4 tbsp.,  酵母粉 yeast. 2 tsp(6g),   鹽 1. tsp.， 奶粉 1 tbsp.,  牛油（室溫）30g
可做15 個麵包

用麵包機搓麵團的程序，搓好，發酵好後，拿出來放在略灑粉的桌面，分成約 51g的小團，滾圓，整形。如果要做有餡料的麵包便包入餡。 排放好在鋪上牛油紙的焗盤中，待再次發酵至2倍大。

焗爐預熱 175*C.  麵包入爐後8分鐘，見焗至圓圓，金黃色，再減至160*，全部約焗14分鐘。麵包出爐，立即在面上掃上一層牛油，增加光澤及香味。（焗烤好的麵包在拷打底部時應有空的聲音）

，： 1

， 這個可以改成300g的份量 湯種： 低筋麵粉 2tbsp.加入 100ml 奶或者水,煮至濃稠° 高筋麵粉 280g, 奶110g, 蛋1隻, yeast 1 3/4tsp, 糖3 tbsp. 奶粉1 tbsp., 鹽 3/4tsp., 牛油 24g 焗爐預熱 175*C,放入焗7分鐘,改為 160*C ，全部時間約為15分鐘

火鳳凰

引述:   你可以選擇原諒，但歷史不能遺忘;時間或许可以會抹平，但傷痛却曾真實存在。鳳凰火後重生，騫然震翅越前路!
         醒        贈火鳳凰重生
熱血留殘夢，冰心藏冷宮，
濃情隨風逝，解語訴花叢。

葱油餅

麵粉  1 1/2  杯， 豬油或食油  1 tbsp. ， 鹽  1/2  tsp.，  蔥切碎  1/2 杯， 熱滾水  1/2 杯， 冷水  1/4  杯
油酥：食油 2 tbsp. , 麵粉 2  tbsp.  八角 1 粒 (可以不用）

1)  先製作油酥，把油倒入鍋中，放入八角，待油熱離火。把油倒入盛麵粉的碗中，攪勻。
2)  麵粉放入容器中，把熱水倒入，用筷子攪拌均勻，再加入冷水搓勻成一團，把油加入揉勻。靜置 5 分鐘。

3）用檊麵棍把它擀成長方形，撒上幼鹽，塗上一層油酥，把葱粒均勻鋪上，然後從長的一邊向上卷起，捲成一條多層次的長條。用刀切成小段，把它豎起，用手掌從上壓成圓餅狀。

平底鍋下少量油 (不要求健康食品的可多下些油），鍋熱，把餅放入，中小火煎至金黃色，反面再煎

椰疍奶凍疍糕 Coconut custard cake

最近興起了椰子是健康的食材。這個像 Cheesecake 的疍糕，滿是椰香，而且是低脂的食材，簡單易做。
9 吋蛋糕盤（可脫底部的）

餅底：  Marria  餅乾或麥維他消化餅  180g ,   牛油  75g（溶解）
用塑膠袋裝著餅乾壓碎，倒入大碗中，加入牛油，堆成一團，放入蛋糕盤中，鋪滿盤底，並用杯底或硬物把它壓實。可放入冰箱中待用

材料：  4 個疍黃，  糖 95g，  鹽 1/2  tsp.， 粟粉 6  tbsp. ， Coconut milk  1 罐 （不是 Coconut cream) 400 ml. 加上鮮奶攪拌＝700 ml. ，  牛油 30g， . Vanilla essence  1 tsp. 雲喱拿香味，
碎椰絲  1杯，
            Whipping Cream 1 盒(300  ml.)， Icing Sugar  糖粉  2  tbsp.， Gelatin  魚膠粉 1  tsp.

1： 烘椰絲一放入焗爐或鑊把它烘至金黃色。 魚膠粉用 4 tsp.  熱水全部溶解待用。
2： 打Whipping cream，加入糖粉打 至挺起，把魚膠溶液倒入打勻即可。放冰箱中待用
3： 蛋黃打勻。把糖丶鹽丶粟粉放入煲中，慢慢加入椰漿奶調勻，用中火煮滾，邊煮邊攪拌。
4： 從煲中取出一半（3）料與疍黃攪勻，然後再倒回椰漿奶中再煮，加入牛油，邊煮邊攪拌，滾即離火。把 Vanilla essence ，半份的椰絲倒入，一起攪拌。待涼
5： 把已涼的椰漿奶凍倒入蛋糕底上，面上鋪滿打好的 Cream ，撒上椰絲碎。用保鮮紙蓋好，放冰箱中幾小時，凝固後可享用

           

黒糖脆脆香蕉鬆餅 Crumble banana muffins

熟透的香蕉很有益，但吃起來口感不好，做成蛋糕類食品後，加上脆脆的面糖，更引人垂涎！

可做 12  個 Muffin 

材料： 自發麵粉 self-raising flour 2cup, 食用梳打Baking soda 1/4tsp., 幼糖Caster sugar 6  tbsp. ,疍Egg 1個, 熟透香蕉 Banana 3 隻, 牛油Butter 1/2 cup,  鲜奶  1/4 cup,
脆脆材料： 黃糖 Brown sugar 3 cup, 麵粉Flour 2 tbsp., 已溶牛油Butter 1 tbsp., 玉桂粉Cinnamon 1/8 tsp
 1: 麵粉與 baking soda混合，過篩，把牛油切成小塊，用手指與麵粉搓勻，成為麵粉一様的物質。加入糖拌勻
2： 香蕉用义子搓成蓉，可保留些小塊的。疍加入奶打勻，倒入粉中，並加入香蕉蓉，用大的搞拌匙把它與粉混合，只要沒有亁粉剩下即可。不需要全部都搞成流質狀態如打蛋糕的粉漿。用湯匙盛入Muffin 模內，7成滿即可
3:： 脆脆材料全部混合成碎粒，鋪在 Muffin 料上面
4： 預熱焗爐 190*C。Muffin 放入爐，焗15-20分鐘

泰式蝦餅

冷凍蝦全解凍，洗淨，用厨用紙吸乾水份。
放砧板上用菜刀背把它壓扁放大碗中，順一個方向攬拌至起膠狀，加入 2 tsp. 架喱粉， 糖，鹽，鷄粉，生抽，麻油等調味料，揽匀，再加入2 tsp.  薯粉(potato starch)  或粟粉同一方向攪拌。攪好的蝦膠提起撻回大碗中數次，使蝦膠更爽口。
平底镬放很少的油，燒熱，用小匙把它做成丸子狀，放入鑊中壓成扁圓形，慢火煎.至微黄色即可。
吃時可醮上 Sweet &  sour sauce.  或泰式酸辣魚露汁。

菠蘿芝士蛋糕 Pineapple Cheese Cake

材料：
餅底： 餅乾（Marrier or Digestive biscuit ) 180g,  牛油  75g
Cream chess 250g,  Thickened cream ( whipping)  250g,  Pineapple 菠蘿 1 大罐,  Icing sugar  3 tbsp.（可隨口味增減）Gelatine 魚膠粉  1  tsp.
8吋圓餅盤，可脫底的最好

1)   餅乾放入食物膠袋中，用檊麵棍把它壓成粉末狀，倒入大碗。
2） 牛油溶成液體，倒入餅乾中至完全溶合，沒有乾的餅碎。
3） 餅盤底墊上 Baking  paper, 盤的周圍塗上油。把餅底料倒入盤中，把它按平，用杯身把它壓實。這樣的餅底在切開時才會完整。
4） 菠蘿隔去水，用廚房紙把水份吸乾。切小粒。約 1 cup  份量。
5)   魚膠粉用 5 tsp. 熱水溶解後成液體待用。 Thickened cream  用機打至略挺身，邊打邊加入 Icing sugar 。把魚膠液、 Cream cheese  倒入 一起打勻即可。把菠蘿粒加入用調捧拌勻。
6)   Cheese 餡料倒入餅底上，用餅刀調平面部。放冰箱中 4小時可享用。也可在餅面加上菠蘿片裝飾。，