黑豆黑芝麻玉子豆腐

黑豆150g,  黑芝麻50g ( 5 tbsp. ),  鷄疍4隻

1）黑豆洗淨，加入1杯水浸泡幾小時。 黑芝麻放入鑊中炒香
2）黑豆和黑芝麻倒入攪拌機，連同浸豆的水和水合成 850ml ,倒入機中一起攪拌
3）把攪拌好的東西倒入鍋中煮滾即離火，中途邊煮邊攪拌，免黏底
4）把煮好的豆漿用篩網隔出汁液。
5)   鷄疍打散倒入量杯，加入同等份量的黑豆漿，一起攬勻。盤子抹上一層油，把漿液倒入，面上蓋碟子或保鮮膜，放在已滾水窩上蒸約20分鐘至凝結。待涼後可加配菜作冷盤，或煎吃。

剩下的豆渣不要浪費，可加入幼糖( caster sugar ), 放在鑊中炒香至黏稠，再加入雲喱拿香味(Vanilla extract )，調勻作為芝麻豆沙饀，做麵包或甜點的餡料。

剩下的豆渣也可以加入幼糖 ,幾匙羹的燕麥片，麵粉+粟粉+( Baking Soda 1 tsp.) 拌勻，溶牛油，Vanilla extract 一起拌勻，分成每個約 25g 的小圓球，放入已預'

芋頭糕

但

芋頭 400 g（巳去皮)， 粘米粉 200g, 粟粉 25g, 水700ml , 油 1 tbsp.,  臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱

1)  海味用水浸泡一下，隔乾水，瑤柱撕成幼絲，臘味切成粒或片狀
2)   芋頭切成粗絲。在鑊中加入油，把它走走油，盛起
3)   臘味放入鑊中炒香，加入瑤柱和蝦米同炒
4)   粘米粉、馬蹄粉拌勻，加入 一半份量的水, 攪成粉漿。
5)   剩下的一半水，加入1 tsp.糖，1tsp.鷄粉，1tsp.鹽，少許五香粉，胡椒粉，麻油。待水煮滾後，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌，使不結成粉粒。最後把芋頭絲、海味拌入，均勻
6)   蒸盆底部塗些油，把粉糊倒入，填平。
7)   蒸窩燒滾水，把糕放入，蒸約40分鐘，用竹簽試插入糕中，沒有白色粉漿即成。

法式千層酥---- Franch Vanilla slice

奶 milk 1 cup,  吉士打粉 custard powder  4  1/2  tbsp.,  幼糖 Caster sugar 3  tbsp.,  淡忌廉 thickened cream  150 ml.,   雲呢拿香精 Vanilla essence  1  tsp.,  少少鹽 a pinch of salt,    冷藏酥皮 ，puff pastry  1 1/2 sheets  （ 成為3 塊),   糖霜 icing sugar

1)    把吉士粉放鍋中，用半杯鮮奶開勻，加入幼糖丶鹽和剩餘的奶，慢慢煮熱至濃稠狀，邊煮邊攪拌，離火；加入雲呢拿香味，拌勻。
2）  忌廉用打疍器打至堅挺。把一半加入吉士打糊中拌勻，再拌入餘下的，拌成香滑而濃稠的疍糊。放冰箱備用
3）  預熱焗爐至 200*C.  把略為解凍的酥皮放在牛油紙上，酥皮面掃上奶或疍水，放入焗爐中層，焗約3 分鐘，見酥皮已膨脹後，可分次減低爐火至 160*C, 全部約焗9分鐘，或酥皮成金黃色
4）  酥皮放涼後。把吉士奶糊分成2份，一份平塗在一塊酥皮上，叠上第二塊；再在面上平塗另一份奶糊，再叠上第三塊酥皮。組裝完成，包好放入冰箱中最少 1 小時
5）  把吉士奶酥拿出來，用有鋸齒的刀把它切成長方形的小塊，在面上灑上糖霜，就可享用了

士多啤梨忌廉蛋糕---Strawberry cream cake

士多啤梨mousse:
士多啤梨 250g,  蛋 2隻， 水70g,  糖 2 tbsp., (水果不一樣，隨味增減)， 粟粉 2 tbsp., 魚膠粉 gelatine powder  4 tsp.,  Fresh whipping cream 200g,  牛油 40g
1). strawberry 用攪拌機打成蓉。Fresh Cream 打至挑起不掉下，放冰箱備用。魚膠粉用 10 tsp. 温水攪匀備用
2).  鷄蛋打匀，與水，糖，粟粉一起煮，邊煮邊攪，煮成糊狀，加入牛油，再煮1分鐘，離火（若煮至油水分離了，只要用 Mixer 打一下，就能恢復成糊狀）
4) 魚膠粉液用熱水坐溶或微波爐熱l5秒，變回流質。  士多啤梨蓉倒入疍糊中拌匀，隨即加入魚膠液一起攪匀。把已打堅挺的 fresh cream 輕手拌勻 士多啤梨疍糊，放冰箱中待凝固。
   這個 mousse 可一天前先做。

海綿蛋糕: 蛋 4 隻，幼糖caster sugar 90g,  麵粉90g，1/4 cup 水， 1/4  cup 油，  7 1/2 吋蛋糕盆
參照海綿疍糕做法
蛋糕做好後，待凉，然後用線横切成3片

組合:  Fresh whipping cream 400g,  魚膠粉 1 1/2 tsp.，strawberry 粒， 糖粉 Icing sugar 6 tbsp.

1)   魚膠粉用8 tsp.水拌勻，用前微微加熱使變回流質。Fresh cream 分次加入糖粉，打至硬身，加入魚膠液打勻。放冰箱中一會兒待用
2)  Strawberry 可用1 tbsp.的糖粉拌勻，可減酸味及增加光澤
3)  取出蛋糕最底部的那一片，塗上 Strawberry mousse, 再放上第2片蛋糕，又塗上 mousse, 然後放上頂部的那一片。
4)  把 Fresh  Cream 塗平面部，填滿蛋糕的周圍，整理、平滑。然後根據自己的心思.，排上水果的圖案
5)  如果要玩摡花，預留些 cream

如果不做 mousse, 只做簡單的strawberry cream, :

1） 魚膠片2片，用水把它浸軟

2） strawberry 250g 切成碎粒,(不用機打碎，保留口感），加入 2tbsp.  糖煮溶，離火。把浸軟的魚膠片瀝亁水份，加入糠漿中攬勻，待涼

3） thicking cream 200g, 用打疍器打至硬挺。把已涼的士多啤梨漿逐少加入 cream 中，輕輕拌勻，最後放入冰箱中待用

豬肉乾/牛肉乾

免治豬肉，或者是免治牛肉 1kg,
  幼糖 185g,  蠔油 1.5 tbsp.  老抽 5.5 tbsp.,  五香粉 1/2 tsp.,  鹽 1/2 tsp., 油 1 tbsp.,  料酒 1/2 tbsp.,  胡椒粉少許，蜜糖水

1)  把全部材料攪匀，放冰箱醃一天
2)  焗爐預熱 220*C。 裁定2張牛油紙baking paper，把部分肉醬放在 baking paper 上，面上蓋上另一塊紙，用Rolling Pin 把它壓成薄片
3)  把薄肉片盛在焗盤内，放入爐中焗約10 分鐘，可見周邊的部分捲起，取出來在兩面均掃上蜜糖水，再放回爐中烤，反覆重掃蜜糖水幾次，烤至乾身
3)  把烤好的豬/牛肉乾剪成小塊，再塗上蜜糖水，放回烤爐，用上火把它烤得脆些更好吃

牛油果芝士蛋糕 No Bake Avocado Cheese Cake

200g 牛油果肉 Avocado pulp,  1/3 cup 糖粉icing sugar, 250g 軟芝士(室溫)cream cheese(room temperature),   200ml 淡忌簾Fresh cream,  半個檸檬汁 juice of 1/2 lemon,  1個檸檬青皮 Zest of 1 lemon,  10g 魚膠粉 Gelatin powder

Cake base:  110g 餅乾Biscuit,  55g 牛油 unsalted butter
7.5 cm 餅模 cake mould

1)   餅底： 餅乾壓成碎的粉末，倒入已溶的牛油，搞勻至沒有乾的餅乾的濕粉粒，倒入餅模厎鋪平整個底部,並用釵子把它壓實些
2）魚膠粉用30g 水搞勻，讓它吸收了全部水份，待用
3） cream cheese 倒入mixer 盆中打勻至幼滑，加入糖粉丶牛油果肉， Fresh cream,  Lemon juice 和 Lemon Zest 一起打勻
4)   魚膠粉用微波爐加熱10 秒使溶解成水質，倒入3)的 cheese 中，快速攪拌，倒入餅模中，把餅面填平。
5)   放冰箱中幾小時，讓它凝固。 再在餅面加上裝飾。

要芝士做得幼滑，必需要在室溫的程度，才容易打得均勻。

黑松露煙三文魚牛油果薯蓉----entrees

薯仔 500g,  牛油果（大） 1個， 煙三文魚,  黑松露鹽和松露油， 松子 2tbsp.，香草herbs (parsley, dill) 如果不喜歡可以省去，開心果仁

1)  薯仔刨皮切成幾角，水中放半匙鹽，薯仔放入煮8-10分鐘，用尖物能插至中心即可。倒去水，蓋上煲蓋焗 10 分鐘。
2)   牛油果取肉，切成小粒。薯仔加入松露鹽，牛油果,搓成蓉，再加入黑松露油、香草、松子拌勻。
3)   用一個 scone cutter, 把薯蓉填入，拿開 cutter, 面上放上卷成花狀的煙三文魚，再加上開心果仁裝飾。