尋跡 By Frank

Mar 23, 2012                                          

太平山頂走一遍，
欲尋童年往事篇。

風景依舊人物非，
緬懷軼事多樂趣，
彷彿回到舊時年。

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• 阿馥
  • 阿馥
  • Mar 25, 2012 12:42 AM

  續尋跡
  太平山頂走一遍
  耳聽老父往事篇
  故地每年必重遊
  半子攜手話當年
  祝願老父身壯健
  五代同堂說陳年

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Soft Bean Curd 豆腐花

Mar 13, 2012                                          

Ingredients:  All these can be bought in Chinese grocery Fresh soy drink (sugar free)   2  Litre;  Gypsum powder  3 tsp. ;   potato starch  3 tsp. ;   water   2/3 cup  (160ml )

1.   Mix  Gypsum powder,------powder and water in a biggest sauce pan
2.   Pour soy drink in a sauce pan.Cook until comes to boil.
3.   Stir ( 1 )  continuously. Pour the hot soy drink into the  (1) mixture strongly. Leave  it aside. It curddled after 10-15  minutes
4.   Add in brown sugar to serve ( can be eaten either in cold or hot )

 豆漿(無糖)   2  Litre   熟石膏粉  3茶匙，生粉 3茶匙  飲用 水  2/3杯(160ml)

1.   用一個大煲 把熟石膏粉，生粉和水放進去搞勻，待用
2.    把豆漿煲滾。把 (1) 的物料繼續搞動(不讓它沉澱)，把滾豆漿向 (1) 冲下，不要做任何的搞動，靜置10-15分鐘，即可食用

可加入黃糖作甜品，冷,熱吃均可口。

疍黃綠豆蓉酥

水皮：  麵粉  1両，油  半両，  水  半両       1両==38g ， （可做6個）
油酥：   低筋麵粉  1両， 油  半両

饀：綠豆蓉   鹹蛋黃

水皮製法:
 麵粉篩過，粉堆中間開洞，加入油，慢慢加入水，邊拌邊加至混合完全沒有粉粒，保鮮紙包好，靜置20分鐘。分成每個30g
油酥製法：
麵粉過篩，加入油拌勻，靜置20分鐘。分成每個25g
1)     鹹蛋黃包在綠豆蓉中央，搓圓

2） 水皮一個，略壓平，包入一個油酥，收口揑緊的部分朝上，由中間向上、下兩端桿成長形薄片，再由下往上捲起，按平，再重複桿及捲一次。蓋上保鮮紙，讓鬆弛20分鐘

將每個油酥皮桿成圓形片，包入一份餡料，收口。

3） 預熱焗爐200*C。入爐前先給餅面掃上一層疍液，放在中層，焗5分鐘或見顏色變深，爐火減至160*C , 焗約15-20分鐘。

Lemon Butter-Jam---檸檬占

Lemon Butter-Jam

May 5, 2012 6:03 AMPublicPageviews 79 1

Now is the lemon season. The lemon tree in my back yard has reminded me of the delicious lemon butter jam. This is a recipe from a lovely old British lady. It is so simple and easy to make.

Ingredients:
2 fresh lemon juice,  1 cup sugar, 2 finely grind lemon rind, 2 eggs, 125g butter cut into small pieces

1. Put all the ingredients except butter in a sauce pan and beat well.
2. Cook on a moderate heat for one minute, stir well.
3. Put all the butter in and stir constantly until comes to boil and continue to boil for one minute.
4. Remove from heat and pour into a jar.
5 Keep in fridge after cool.

材料：  檸檬汁2個， 幼糖1杯，切碎的檸檬皮2個，  蛋2隻，牛油  125g切小塊

1）  除了牛油，把所有材料都放進小煲內攪勻，放在中小火上煑1分鐘，邊煑邊攪至糖全溶了
2） 把牛油放入煲中煑，継續攪動直至滾起，續煑1分鐘。離火
3） 把漿液倒入寛口瓶中。待涼後放入冰箱中

這 Jam 可用來塗 Toast, pan cake或scone。

Egg Noodles 全蛋拉麪

Ingradients:

Flour 2 cups egg 2 pieces salt 2 teaspoons

1. Gradually pour salt and egg into the flour and mix it into a round ball. If it is too dry, just add a liitle bit of water.Knead it to smooth dough and wrap it with a plastic wrap . Put in the fridge for one hour.

2. Divide the dough into 3 to 4 potions. Roll it on a floured surface. Press it into a flat sheet using a pasta maker 2 to 3 times ( thiness depends on your own choice) .Sift the flat sheet with corn flour and then put it to the noodle cutter.

3. Put the noodle in the boiling water for 30-45 seconds and drain it in the iced water immediately.


麵粉 2 杯, 雞蛋 2隻, 鹽 2 tsp (tea spoon )

1) ,鹽和蛋 拌匀, 把蛋液逐少拌入粉內, 堆成一個圓球, 如太乾不成球,逐少加入水, 然後搓成平滑的粉團。用保鮮紙包好放進冰箱雪 1 小時

2) 取出冰箱的麵團,分成3-4份。灑少許麵粉在桌面,把一份麵粉搌平,然後放進壓麵機壓一次,可按照自己喜歡的厚度而多壓幾次，但每次
底面都要灑上一些粟粉。 把壓平的麵片的兩面都灑上粟粉,放進壓麵條的一面,壓成一條條的麵條,立即用粟粉把麵條滾上,使它不會粘在一起。
3) 把麪條放進滾水中，一煮即盛起，放進冰水中，把麪過了冷河更好吃。

剝栗子

 

Jun 4, 2012

栗子很有益。澳州產的栗子很大粒，很甜，而且品質上乘。我是栗子的愛好者，所以每年上市時，都會買回來，花上很多的時間把它的殼和衣去掉，然後放在冰格裏，待隨時享用。這件工作難度很高(嘗試過的一定知道)，也請教過很多同好者，也試過很多方法，但總找不到一個令人滿意的方法。最近又是栗子的季節，前些時去蔬果店買栗子時，無意中發現一張宣傳單張，教導如何剝栗子，回家一試，簡直喜出望外！這個方法容易，省時，真是太好了，故拿出來與同好者分享。
1. 在栗子扁平的一面，用小刀界稍深的"x"在外殻，把它放在焗爐的焗盤內(金屬) 。每次約做30粒。
2. 焗爐開中火(175*C)，把栗子放入爐內，焗15-17 分鐘，可看到栗子在"X"的位置爆開，關火。
3. 從焗爐拿出栗子， 用一塊乾的 tea-towel 把它包住，待 5 分鐘後，逐粒拿出來剝，這時候它的殻和衣都可以同時剝去。未做的繼續用 tea-towel 包着
4. 做完第一部分，餘下的用同樣方法繼續做，但這次焗的時間只需 13-15分鐘便關火。(因焗爐已預熱了)
訣竅是不能讓栗子太熟，否則衣便黏在一起。

天婦羅粉漿及點汁----Tempura Batter and sauce

Jun 5, 2012

Batter: 200 ml ice cold water , 1 egg , 100g flour, 10g corn flour, ( Half portion of this batter can make 18 pieces of Prawn)
Mix two types of flour together. Beat an egg in a bowl,add in ice water, Add sifted flour and mix lightly,(no need to make it very smooth) Beware not to over mix the batter.

Sauce: 1/2 cup Dashi Soup Stock, 1/8 cup Mirin, 1/8 cup Soy Sauce, 1/4 tbsp. sugar
Heat Mirin in a sauce pan, add soy sauce, Dashi Soup and sugar, bring to boil.

天婦羅粉漿: 冰水(很冷的) 200 ml, 蛋 1隻 , 麵粉 100g, 粟粉 10g, (半份粉漿可做約 18 件蝦)
先把兩種粉拌勻。把蛋打在大碗中，加入冰水拌勻，篩入粉，輕輕搞拌。不要搞過份了，否則不脆。
天婦羅汁: 1/2 杯 Dashi Soup, 1/8 杯 Mirin, 1/8 杯 Soy sauce, 1/4 湯匙糖
把 Mirin 放窩中加熱，加入醬油( soy sauce)， Dashi soup 和糖，煮滾備用。