三色朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

這個疍糕不需要焗，很適合預先做好，開 party時 共享。
材料:  Cream Cheese 400g,   朱古力  Baking chocolate 240g,   忌廉fresh thickened cream 330g,   糖 Caster sugar 60g,   奶milk 65 ml,   魚膠粉gelatin 12g,   檸檬汁lemon juice 2 tbsp.
8x18cm 焗盤

1)   朱古力盛在大碗中，加入fresh thicken cream 100g , 隔着熱水上攪拌至溶化成朱古力醬。
2)   魚膠粉和奶攪匀，讓它吸收。用時需放熱水碗中把它加熱/或放入微波爐15 秒，變回流質的溶液才可使用。
3)   cream cheese 加入糖 30g 用攪拌器Mixer打至全溶合，加入檸檬汁攪匀，再把 (2) 的魚膠溶液倒入，全部攪勻。

4） 忌廉Fresh thicken cream 230g，用攪拌器打至略為有硬度即可，中塗分數次把糖 30g 加入去一起打。 然後把它加入 （3）料的cream cheese中 一起拌勻。
5） 糕盤圍上Baking Paper, 把（4）料的cream cheese分成2份。取1份(约 310g) 倒入盤中，推平。放入冰箱中冷蔵15分鐘。
6）  取剩下來（4）料的cream cheese 的半份(約310g),和半份的朱古力醬(約170g)一起拌勻。從冰箱中取出糕盤，把這個chocolate cream的半份(約240g) 放在白色的上面，輕輕推平，也放回冰箱中冷藏 15分鐘。
7）  把(6) 剩餘的 chocolate cream cheese加上剩餘的朱古力漿一起拌勻，成為深色的chocolate cream。再次取出糕盤 ，鋪上最後的一層。用保鮮紙蓋好，放回冰箱中最少4小時。
8）  享用之前可以把芝士蛋糕取出作任何的裝飾。我用了幾種果仁碎把整個餅都鋪滿了，最後在餅面灑上朱古力粉。
     

青豆煎餅 Green Pea Fritters

有時候想做些餐前小吃，增加吃飯的情趣。 剛好看到某超市月刊 介紹這款簡單丶容易的小餅。我還隨意的加入了魚鬆和芝麻，又成了一個東方口味的吃法。

材料： 青豆粒( frozen peas) 1 cup, 解凍； 葱 3 條，切碎； 疍 1隻；  麵粉 4 tbsp. ;
              杏仁粉（Almond meal) 2 tbsp.; 可用粟粉或其他粉類代替，口感不同而已。

1） 把青豆、葱、和疍（如果有加肉鬆類）一起放入攪拌機攪成蓉。然後把豆蓉倒入大碗中，加入粉類一起攪勻。攪好的粉糊應為輕軟而不是滾流而下的( soft but not runny)。
2） 加入調味料。除鹽丶糖等基本調味料，還加入了1 tbsp. 韓國辣醬，蔴油，黑芝麻
3） 煎鍋加上油，中大火，用中式湯匙盛1 匙荳蓉入鍋中，煎至金黃色，反面再煎。

吃時可醮茄汁丶酸甜汁Sweet  chilli sauce, Balsamic vinegarj

鷄麵條 chicken noodle

，

 鷄肉用平常的煮法吃多了，看到名廚有新的作法，也試著學做，挺喜歡，故紀錄下來。

材料：  鷄胸肉 250g， 疍白1個，（加入了薯粉 1tsp, 25ml 水，這樣爽滑些）

1）鷄肉和鹽丶糖丶生抽丶少量胡椒粉一起放入攪拌機，打成糊狀，加入蔴油丶薯粉、水一起打成漿。
2）在塑膠食物袋內塗些油，把肉漿倒入內並擠成一個三角形的圓筒（像雪糕筒），在角位處剪一小刀，做成唧筒。就像做忌廉蛋糕的唧花
3）在爐上燒一窩水，不要大滾（即𧎚眼水），手拿肉漿筒把漿糊唧入水中，做成麺條一樣，變硬了就可撈起

4)  鷄麵條可配上洋葱、甘筍丶及其他蔬菜丶醬汁一起炒成一個小菜來吃

黑豆黑芝麻玉子豆腐

黑豆150g,  黑芝麻50g ( 5 tbsp. ),  鷄疍4隻

1）黑豆洗淨，加入1杯水浸泡幾小時。 黑芝麻放入鑊中炒香
2）黑豆和黑芝麻倒入攪拌機，連同浸豆的水和水合成 850ml ,倒入機中一起攪拌
3）把攪拌好的東西倒入鍋中煮滾即離火，中途邊煮邊攪拌，免黏底
4）把煮好的豆漿用篩網隔出汁液。
5)   鷄疍打散倒入量杯，加入同等份量的黑豆漿，一起攬勻。盤子抹上一層油，把漿液倒入，面上蓋碟子或保鮮膜，放在已滾水窩上蒸約20分鐘至凝結。待涼後可加配菜作冷盤，或煎吃。

剩下的豆渣不要浪費，可加入幼糖( caster sugar ), 放在鑊中炒香至黏稠，再加入雲喱拿香味(Vanilla extract )，調勻作為芝麻豆沙饀，做麵包或甜點的餡料。

剩下的豆渣也可以加入幼糖 ,幾匙羹的燕麥片，麵粉+粟粉+( Baking Soda 1 tsp.) 拌勻，溶牛油，Vanilla extract 一起拌勻，分成每個約 25g 的小圓球，放入已預'

芋頭糕

但

芋頭 400 g（巳去皮)， 粘米粉 200g, 粟粉 25g, 水700ml , 油 1 tbsp.,  臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱

1)  海味用水浸泡一下，隔乾水，瑤柱撕成幼絲，臘味切成粒或片狀
2)   芋頭切成粗絲。在鑊中加入油，把它走走油，盛起
3)   臘味放入鑊中炒香，加入瑤柱和蝦米同炒
4)   粘米粉、馬蹄粉拌勻，加入 一半份量的水, 攪成粉漿。
5)   剩下的一半水，加入1 tsp.糖，1tsp.鷄粉，1tsp.鹽，少許五香粉，胡椒粉，麻油。待水煮滾後，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌，使不結成粉粒。最後把芋頭絲、海味拌入，均勻
6)   蒸盆底部塗些油，把粉糊倒入，填平。
7)   蒸窩燒滾水，把糕放入，蒸約40分鐘，用竹簽試插入糕中，沒有白色粉漿即成。

法式千層酥---- Franch Vanilla slice

奶 milk 1 cup,  吉士打粉 custard powder  4  1/2  tbsp.,  幼糖 Caster sugar 3  tbsp.,  淡忌廉 thickened cream  150 ml.,   雲呢拿香精 Vanilla essence  1  tsp.,  少少鹽 a pinch of salt,    冷藏酥皮 ，puff pastry  1 1/2 sheets  （ 成為3 塊),   糖霜 icing sugar

1)    把吉士粉放鍋中，用半杯鮮奶開勻，加入幼糖丶鹽和剩餘的奶，慢慢煮熱至濃稠狀，邊煮邊攪拌，離火；加入雲呢拿香味，拌勻。
2）  忌廉用打疍器打至堅挺。把一半加入吉士打糊中拌勻，再拌入餘下的，拌成香滑而濃稠的疍糊。放冰箱備用
3）  預熱焗爐至 200*C.  把略為解凍的酥皮放在牛油紙上，酥皮面掃上奶或疍水，放入焗爐中層，焗約3 分鐘，見酥皮已膨脹後，可分次減低爐火至 160*C, 全部約焗9分鐘，或酥皮成金黃色
4）  酥皮放涼後。把吉士奶糊分成2份，一份平塗在一塊酥皮上，叠上第二塊；再在面上平塗另一份奶糊，再叠上第三塊酥皮。組裝完成，包好放入冰箱中最少 1 小時
5）  把吉士奶酥拿出來，用有鋸齒的刀把它切成長方形的小塊，在面上灑上糖霜，就可享用了

士多啤梨忌廉蛋糕---Strawberry cream cake

士多啤梨mousse:
士多啤梨 250g,  蛋 2隻， 水70g,  糖 2 tbsp., (水果不一樣，隨味增減)， 粟粉 2 tbsp., 魚膠粉 gelatine powder  4 tsp.,  Fresh whipping cream 200g,  牛油 40g
1). strawberry 用攪拌機打成蓉。Fresh Cream 打至挑起不掉下，放冰箱備用。魚膠粉用 10 tsp. 温水攪匀備用
2).  鷄蛋打匀，與水，糖，粟粉一起煮，邊煮邊攪，煮成糊狀，加入牛油，再煮1分鐘，離火（若煮至油水分離了，只要用 Mixer 打一下，就能恢復成糊狀）
4) 魚膠粉液用熱水坐溶或微波爐熱l5秒，變回流質。  士多啤梨蓉倒入疍糊中拌匀，隨即加入魚膠液一起攪匀。把已打堅挺的 fresh cream 輕手拌勻 士多啤梨疍糊，放冰箱中待凝固。
   這個 mousse 可一天前先做。

海綿蛋糕: 蛋 4 隻，幼糖caster sugar 90g,  麵粉90g，1/4 cup 水， 1/4  cup 油，  7 1/2 吋蛋糕盆
參照海綿疍糕做法
蛋糕做好後，待凉，然後用線横切成3片

組合:  Fresh whipping cream 400g,  魚膠粉 1 1/2 tsp.，strawberry 粒， 糖粉 Icing sugar 6 tbsp.

1)   魚膠粉用8 tsp.水拌勻，用前微微加熱使變回流質。Fresh cream 分次加入糖粉，打至硬身，加入魚膠液打勻。放冰箱中一會兒待用
2)  Strawberry 可用1 tbsp.的糖粉拌勻，可減酸味及增加光澤
3)  取出蛋糕最底部的那一片，塗上 Strawberry mousse, 再放上第2片蛋糕，又塗上 mousse, 然後放上頂部的那一片。
4)  把 Fresh  Cream 塗平面部，填滿蛋糕的周圍，整理、平滑。然後根據自己的心思.，排上水果的圖案
5)  如果要玩摡花，預留些 cream

如果不做 mousse, 只做簡單的strawberry cream, :

1） 魚膠片2片，用水把它浸軟

2） strawberry 250g 切成碎粒,(不用機打碎，保留口感），加入 2tbsp.  糖煮溶，離火。把浸軟的魚膠片瀝亁水份，加入糠漿中攬勻，待涼

3） thicking cream 200g, 用打疍器打至硬挺。把已涼的士多啤梨漿逐少加入 cream 中，輕輕拌勻，最後放入冰箱中待用