冷盤--- 醬油小黄瓜

小黃瓜 500g, 洗淨表皮，切成條或段。

大碗中加入 1tbsp. 糖， 1 tsp. 鹽，把黃瓜段倒入碗中，用手揉搓至充分吸收了糖丶鹽。靜置或放入冰箱。

把黃瓜倒去水分 ，用冷開水沖洗，然後吸乾水。

將蒜蓉、薑蓉丶（也可加辣椒碎）、甜口醬油（可用日本麵的昆布汁）丶白醋（醬油：醋＝2：1）丶雞粉丶麻油調勻，倒入黃瓜拌勻，待吸收了醬汁更好味。

芒果忌廉蛋糕 Mango cream cake

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蛋糕：

疍 4隻， 幼糖caster sugar 80g,  麵粉 90g,   Baking Powder  1/2 tsp.,  水1/4 cup,， 食用油 1/4 cup  7吋蛋糕焗盤
參照海綿疍糕做法

Mango Puree:
 芒果肉 Mango pulp 300g,   Fresh cream (whipping) 350g,   糖粉 Icing sugar  2tbsp.,    魚膠粉 Gelatine  powder 14g ，水water 70ml

1）Fresh whipping cream 用Mixer 打至堅挺，放冰箱備用

2)   水盛在碗中，除除倒入魚膠粉攪勻，譲它浸泡
3）芒果肉打成漿，倒入煲中小火略煮熱（約40* C)，離火。

4） 魚膠糊放入微波爐加熱 5一8秒，或隔熱水把它坐融，使它變回液體。把它倒入芒果漿中立即攪勻，再加入已拂好的 cream, 慢慢拌勻。放冰箱2小時待凝固成糊狀。

Fresh Cream:

Fresh cream(whipping)  400g,   Icing sugar 3 tbsp.,  Gelatine Powder 2 tsp.,  Water  10 tsp.

1)   魚膠粉浸泡 。參照上（2）作法

2） fresh cream 用 mixer 攪拌器打至開始成形，分次加入Icing sugar, 打至差不多堅挺,倒入魚膠液（參照上〈4〉），用高速打至堅挺。放在冰箱中待用

組合：

蛋糕可用線隨圓周𠝹開成3片， Mango Purée 分成2份。在第一片蛋糕面塗上一層 Mango Purée, 鋪放一些鮮芒果肉，叠上第二片疍糕， 又塗上剩餘的Puree和放入芒果肉，再叠上第三片蛋糕。

冰箱取出 Fresh cream , 圍繞整個蛋糕的四周塗上，要看不到蛋糕，並使它平滑。

在疍糕的面塗滿Fresh cream, 抹平，整理邊緣要與四周的cream 接平。

做蛋糕面的裝飾，可唧花和放上生果圖案。 放入冰箱中1一2小時，讓它吸收和保持形狀。

這個recipe 如果做瑞士卷Swiss Roll, 蛋糕份量一樣，只是糕盤換成長長的(13"/33cm)，只需做1/2 份的Mango Purée 填在蛋糕上，卷起即成。吃前篩上糖粉裝飾。

可參照瑞士卷做法

Mango Cheese Cake 芒果芝士蛋糕

今年芒果早上市，豐收年，大丶甜和價格便宜 ，做個蛋糕享受一下 。

6吋圓型糕盤
材料： 餅底： 甜餅乾  100g,  已溶 牛油  55g
                          餅乾放在食物袋中用棒或玻璃杯底壓碎，倒入碗中，加入牛油拌勻，然後把它
                          均勻地鋪入糕盤內，並用杯底壓實些。把它放入冰箱內。
芒果芝士 Mango Cheese:    Mango Purée  芒果茸 260g,   Cream Cheese 250g,   Milk 牛奶  2 tbsp.,  caster sugar 幼糖 3 tbsp.,   Fresh whipping    cream 200g,  Icing Sugar 2 tbsp.,  Gelatine powder 魚膠粉 13g,   Lemon juice檸檬汁  2  1/2 tsp.
1)   小碗盛涼的開水 65ml, 把魚膠粉慢慢加入攪匀，讓它吸收水份

2）Fresh Cream 用 mixer 打起，加入 Icing Sugar, 繼續打至八成堅挺，放冰箱

3）用 mixer攪拌器把 Cream cheese 打至幼滑。糖和奶 一起倒入小煲中，用微火加熱至糖全溶了離火，倒入 Cream Cheese 邊攪拌至完全幼滑。再加入芒茸和檸檬汁一起拌勻。

4）  魚膠粉隔熱水坐融或微波爐加熱 10秒，變回液體。把它倒入 （3）的料中，迅速攪拌至完  全融合，再加入已打好的 Fresh Cream拌勻，把它倒入蛋糕盤中。放冰箱內 數1小時，或完全凝固
這個Cheese cake 完全凝固了才可做 Topping 的芒果啫喱

芒果啫喱  Mango jelly:   Mango Puree 200g,  芒果 1個（果肉切粒）,   水50ml.,  糖 10g,
檸檬汁 1 1/2  tbsp.  魚膠粉 6g
1）  小碗盛 30 ml水，除除倒入魚膠粉攪勻
2）  小煲中放入芒果茸 丶水(50 ml)丶檸檬汁和糖，微火加熱
3）  魚膠粉變回液體 ，倒入芒果茸中攪勻。
4）  從冰箱取出 Cheese cake, 把芒果粒鋪在餅面，然後把（3）的啫喱倒在上面，放回冰箱中。啫喱完全凝固，便可享用了。

三色朱古力芝士蛋糕 Chocolate Cheese Cake

這個疍糕不需要焗，很適合預先做好，開 party時 共享。
材料:  Cream Cheese 400g,   朱古力  Baking chocolate 240g,   忌廉fresh thickened cream 330g,   糖 Caster sugar 60g,   奶milk 65 ml,   魚膠粉gelatin 12g,   檸檬汁lemon juice 2 tbsp.
8x18cm 焗盤

1)   朱古力盛在大碗中，加入fresh thicken cream 100g , 隔着熱水上攪拌至溶化成朱古力醬。
2)   魚膠粉和奶攪匀，讓它吸收。用時需放熱水碗中把它加熱/或放入微波爐15 秒，變回流質的溶液才可使用。
3)   cream cheese 加入糖 30g 用攪拌器Mixer打至全溶合，加入檸檬汁攪匀，再把 (2) 的魚膠溶液倒入，全部攪勻。

4） 忌廉Fresh thicken cream 230g，用攪拌器打至略為有硬度即可，中塗分數次把糖 30g 加入去一起打。 然後把它加入 （3）料的cream cheese中 一起拌勻。
5） 糕盤圍上Baking Paper, 把（4）料的cream cheese分成2份。取1份(约 310g) 倒入盤中，推平。放入冰箱中冷蔵15分鐘。
6）  取剩下來（4）料的cream cheese 的半份(約310g),和半份的朱古力醬(約170g)一起拌勻。從冰箱中取出糕盤，把這個chocolate cream的半份(約240g) 放在白色的上面，輕輕推平，也放回冰箱中冷藏 15分鐘。
7）  把(6) 剩餘的 chocolate cream cheese加上剩餘的朱古力漿一起拌勻，成為深色的chocolate cream。再次取出糕盤 ，鋪上最後的一層。用保鮮紙蓋好，放回冰箱中最少4小時。
8）  享用之前可以把芝士蛋糕取出作任何的裝飾。我用了幾種果仁碎把整個餅都鋪滿了，最後在餅面灑上朱古力粉。
     

青豆煎餅 Green Pea Fritters

有時候想做些餐前小吃，增加吃飯的情趣。 剛好看到某超市月刊 介紹這款簡單丶容易的小餅。我還隨意的加入了魚鬆和芝麻，又成了一個東方口味的吃法。

材料： 青豆粒( frozen peas) 1 cup, 解凍； 葱 3 條，切碎； 疍 1隻；  麵粉 4 tbsp. ;
              杏仁粉（Almond meal) 2 tbsp.; 可用粟粉或其他粉類代替，口感不同而已。

1） 把青豆、葱、和疍（如果有加肉鬆類）一起放入攪拌機攪成蓉。然後把豆蓉倒入大碗中，加入粉類一起攪勻。攪好的粉糊應為輕軟而不是滾流而下的( soft but not runny)。
2） 加入調味料。除鹽丶糖等基本調味料，還加入了1 tbsp. 韓國辣醬，蔴油，黑芝麻
3） 煎鍋加上油，中大火，用中式湯匙盛1 匙荳蓉入鍋中，煎至金黃色，反面再煎。

吃時可醮茄汁丶酸甜汁Sweet  chilli sauce, Balsamic vinegarj

鷄麵條 chicken noodle

，

 鷄肉用平常的煮法吃多了，看到名廚有新的作法，也試著學做，挺喜歡，故紀錄下來。

材料：  鷄胸肉 250g， 疍白1個，（加入了薯粉 1tsp, 25ml 水，這樣爽滑些）

1）鷄肉和鹽丶糖丶生抽丶少量胡椒粉一起放入攪拌機，打成糊狀，加入蔴油丶薯粉、水一起打成漿。
2）在塑膠食物袋內塗些油，把肉漿倒入內並擠成一個三角形的圓筒（像雪糕筒），在角位處剪一小刀，做成唧筒。就像做忌廉蛋糕的唧花
3）在爐上燒一窩水，不要大滾（即𧎚眼水），手拿肉漿筒把漿糊唧入水中，做成麺條一樣，變硬了就可撈起

4)  鷄麵條可配上洋葱、甘筍丶及其他蔬菜丶醬汁一起炒成一個小菜來吃

黑豆黑芝麻玉子豆腐

黑豆150g,  黑芝麻50g ( 5 tbsp. ),  鷄疍4隻

1）黑豆洗淨，加入1杯水浸泡幾小時。 黑芝麻放入鑊中炒香
2）黑豆和黑芝麻倒入攪拌機，連同浸豆的水和水合成 850ml ,倒入機中一起攪拌
3）把攪拌好的東西倒入鍋中煮滾即離火，中途邊煮邊攪拌，免黏底
4）把煮好的豆漿用篩網隔出汁液。
5)   鷄疍打散倒入量杯，加入同等份量的黑豆漿，一起攬勻。盤子抹上一層油，把漿液倒入，面上蓋碟子或保鮮膜，放在已滾水窩上蒸約20分鐘至凝結。待涼後可加配菜作冷盤，或煎吃。

剩下的豆渣不要浪費，可加入幼糖( caster sugar ), 放在鑊中炒香至黏稠，再加入雲喱拿香味(Vanilla extract )，調勻作為芝麻豆沙饀，做麵包或甜點的餡料。

剩下的豆渣也可以加入幼糖 ,幾匙羹的燕麥片，麵粉+粟粉+( Baking Soda 1 tsp.) 拌勻，溶牛油，Vanilla extract 一起拌勻，分成每個約 25g 的小圓球，放入已預'

芋頭糕

但

芋頭 400 g（巳去皮)， 粘米粉 200g, 粟粉 25g, 水700ml , 油 1 tbsp.,  臘腸、臘肉、蝦米、瑤柱

1)  海味用水浸泡一下，隔乾水，瑤柱撕成幼絲，臘味切成粒或片狀
2)   芋頭切成粗絲。在鑊中加入油，把它走走油，盛起
3)   臘味放入鑊中炒香，加入瑤柱和蝦米同炒
4)   粘米粉、馬蹄粉拌勻，加入 一半份量的水, 攪成粉漿。
5)   剩下的一半水，加入1 tsp.糖，1tsp.鷄粉，1tsp.鹽，少許五香粉，胡椒粉，麻油。待水煮滾後，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌，使不結成粉粒。最後把芋頭絲、海味拌入，均勻
6)   蒸盆底部塗些油，把粉糊倒入，填平。
7)   蒸窩燒滾水，把糕放入，蒸約40分鐘，用竹簽試插入糕中，沒有白色粉漿即成。

法式千層酥---- Franch Vanilla slice

奶 milk 1 cup,  吉士打粉 custard powder  4  1/2  tbsp.,  幼糖 Caster sugar 3  tbsp.,  淡忌廉 thickened cream  150 ml.,   雲呢拿香精 Vanilla essence  1  tsp.,  少少鹽 a pinch of salt,    冷藏酥皮 ，puff pastry  1 1/2 sheets  （ 成為3 塊),   糖霜 icing sugar

1)    把吉士粉放鍋中，用半杯鮮奶開勻，加入幼糖丶鹽和剩餘的奶，慢慢煮熱至濃稠狀，邊煮邊攪拌，離火；加入雲呢拿香味，拌勻。
2）  忌廉用打疍器打至堅挺。把一半加入吉士打糊中拌勻，再拌入餘下的，拌成香滑而濃稠的疍糊。放冰箱備用
3）  預熱焗爐至 200*C.  把略為解凍的酥皮放在牛油紙上，酥皮面掃上奶或疍水，放入焗爐中層，焗約3 分鐘，見酥皮已膨脹後，可分次減低爐火至 160*C, 全部約焗9分鐘，或酥皮成金黃色
4）  酥皮放涼後。把吉士奶糊分成2份，一份平塗在一塊酥皮上，叠上第二塊；再在面上平塗另一份奶糊，再叠上第三塊酥皮。組裝完成，包好放入冰箱中最少 1 小時
5）  把吉士奶酥拿出來，用有鋸齒的刀把它切成長方形的小塊，在面上灑上糖霜，就可享用了