抹茶紅豆糯米糍

這個糯米糍因為加了椰漿，所以放幾天才吃仍然很軟糯，可以分開來慢慢吃。 材料: 糯米粉 50g, 椰漿 50ml., 幼糖 40g, 水 50ml. 抹茶粉 3 tsp., 紅豆餡(參考日式紅豆餡做法) 可以做6個 做法： 1) 取 3 tbsp. 糯米粉，放入non-Stick 镬中，用微火把它翻動炒至微黃色，成熟糕粉 2) 糖丶水和椰漿攪勻，加入糯米粉和抹茶粉一起攪拌均勻。 3) 大碗抹些油，把粉漿倒入，放已滾水的窩內，大火蒸8分鐘，見成透明的粉團即可。取出，待涼 4). 用上丶下兩塊保鮮紙盛着粉團,用手搓揉，使更滑溜。取 40g 在保鮮紙上壓平，包入紅豆餡，封口，搓圓。滾上熟糯米粉或黃豆粉或椰絲。 如果不做抹茶口味，只要將抹茶粉換成糯米粉。餡料可以改成別的口味，如麻蓉餡、花生餡丶奶黃餡都可以。

Tiramisu 意大利芝士蛋糕

這個蛋糕做起來有些複雜，所以不常做，但每次與朋友們一起分享時，總是讚不絕口，故在節日或請客時也不嫌其繁，大家一起開開心心享受一下這個美味的甜點，作為一頓豐盛晚餐的完結篇！ Cake Base: Sponge cake 海綿蛋糕， 7吋蛋糕模盤 材料: 蛋 4隻， 幼糖Caster sugar 85g, 麵粉 90g, 油Cooking Oil 1/4cup, 水 1/4cup 做法參照 Sponge Cake 做法。 做好後脫模待涼後用 Cream: 材料： Fresh Whipping Cream 450ml, Mascarpone Cheese 250g, Icing Sugar 80g, 蛋 4隻, 水100g, 魚膠粉Gelatine 15g, 㗎啡酒Kahlua 3 tbsp.,(但我通常都是用XO Brandy拔蘭地酒. 4tsp. 代替，這也是為什麼 特別好吃的原因) 做法： 1). 魚膠粉加水搞勻，讓它慢慢吸收。在加入打發的Cream 前，先用熱水坐着溶解或用微波爐加熱5秒鐘,使變回液態。 2). 蛋黃2隻，全蛋2隻，Icing Sugar 40g，一起打至Creamy,加入 Mascarpone Cheese 打勻{這是生蛋的做法} 現在為了食品安全，通常都改用蛋消菌法代替： 蛋黃（2）+ 全蛋（2）+ Icing Sugar 40g 一起打勻。把盤子坐在熱水盤中用 小火繼續加熱，繼續搞拌，直至蛋液達到65*C。離火，待涼。然後加入 Mascarpone Cheese,搞勻。 3). Fresh Whipping Cream 加入Icing Sugar 40g ,打發至中途加入㗎啡酒 或 (Brandy 4tsp.),最後打至成6分硬度的Cream,加入 (2)的蛋Cream,並加入已成液態的Gelatine,一起攪拌至硬身的Cream 㗎啡液： 材料： 即溶咖啡粉 3tbsp., 熱滾水 1/4cup, 奶 1/4cup, 糖 1tbsp., 㗎啡酒 3 tbsp. (or Brandy 3 tsp.) 全部攪勻 組合： 1). Sponge Cake 橫切成3片。可先在蛋糕的四周用刀分開切口，然後用綫圍繞一拉便可，這樣切口整齊。 2). 底部的一塊蛋糕面，用掃塗上㗎啡液，讓它慢慢吸收，然後用抹刀塗上一層厚厚的Cream,盡量推平。 3). 拿中間的那片蛋糕，兩面都掃上㗎啡液，然後放在已塗了Cream的底層蛋糕上，整理好後，再在上面塗上一層厚厚的Cream,推平。 4). 拿頂部那片疍糕,在蛋糕上掃上㗎啡液，放在Cream 蛋糕面上，這樣已組合好了。如果還有剩下㗎啡液，也可在面上再掃一下。 5). 用剩下來的Cream,把蛋糕面全部鋪上；疍糕的四周也全部圍一層。這時候就要把全個蛋糕整理丶抹平。做好後放回冰箱，最好是第二天才享用。 吃前在蛋糕面灑上Coco Powder，香味濃沃。

老婆餅

餡料： 糯米粉(由乾鑊慢火炒過，即加工糕粉) 170g, 奶粉60g, 糖 80g, 水180ml, 牛油8g, 糖冬瓜170g(切小碎粒) 這個餡可以做30個餅 做法: 糖+水煲滾。粉和奶粉拌勻，在中央撥開，放入牛油，並把熱糖水倒入，立即與粉拌勻，使粉成為熟粉團。待稍涼後加入糖冬瓜搓勻，用牛油紙包好放冰箱待用。 餅皮: 可做14個 油酥: 麵粉75g, 牛油(室温)37g 做法： 麵粉和牛油輕手、均勻揑成團，用保鮮紙包好放冰箱待用。成品應是鬆軟的。如果硬身，可適量加入少許食用油。 油皮： 麵粉75g, 牛油37g, 水32g 做法： 麵粉留起約1tbsp.，預備調較粉團的軟硬度。麵粉中央撥開，搓入牛油，水分次倒入，慢慢撥入麵粉和牛油混合，使成為軟的粉團。它的軟硬度應和油酥相若。用保鮮紙包好放冰箱鬆弛10分鐘。 做餅： 1) 餡料分成25g一個，搓圓 2). 油酥分成每粒8g,搓圓。油皮分成每粒10g,搓圓並按先後排列，蓋上保鮮紙，避免風乾 3) 開酥：取第一粒水皮在桌面上按成圓形，大小要足夠包入油酥，封口向下，蓋上保鮮紙。順序做完全部 4) 取第一個粉團，桌面上按平，用小桿麵棍在中間向上推去；再在中間向下推去，成長橢圓形。在上端開始向下卷成長條。再把長條的收口向上，用手按平，同樣在中央向上丶向下桿推成長條，也是從一頭卷起成一小卷，蓋好備用。 5). 桌面灑手粉，取第一個卷,用手輕按平,兩邊有卷紋的揑向中心，用桿麵棍桿成中央厚些，周邊較薄的圓形皮，包入餡料。這個圓包包輕輕按扁，再用麵桿輕輕按平些。 開酥的這幾個步驟，手一定要輕，不要用力度，否則水丶油皮破了就不成餅皮了。 6). 預熱焗爐Bake funtion 200*C。餅面掃蛋黃液，在餅面上用义子刺些小洞排氣。放入焗爐先焗18分鐘，金黃即成 這個餅要待涼後，回軟了才好吃。

蛋黃酥

在網路上加入了一個烘焙群組，師傅很認真丶詳細地教授蛋黃酥的做法，很多網友跟著做也很成功，即使是新手，也能交到功課。看得多了也被吸引，就來試試吧！(這新手指的不是烘焙新手) 饀料： 紅豆沙饀@25g一個,醎蛋黃 醎蛋黃抹乾，噴上清酒，放入預熱150*C焗爐，焗15分鐘 材料： 可做6個 油皮： 低筋麵粉 20g, 麵粉 25g, 糖粉Icing Sugar 3.5g, 鹽 1g， 牛油 20g, 水 20g 做法： 粉、糖、鹽拌勻，加入牛油搓揉，把水分次慢慢加入，剩下少量調整加入。把黏濕的麵團像用洗衣板搓洗衣服一樣的動作，在桌面上揉搓至出現筋膜，不沾手的麵團(只需3-5分鐘)。用保鮮膜包好，鬆馳15分鐘 油酥： 低筋麵粉 50g, 牛油 20g 做法： 拌勻成團即可，不要揉搓。 組合： 這裡每個步驟都要輕力進行，不要把皮弄破,破酥就不能做成一個完美的蛋黃酥 1) 油皮分切成 15g 一個,油酥 12g 一個,搓圓。用手按平油皮，把整個油酥包合搓圓。收口的部分向上，用麵桿在中間處向上輕輕壓推，再回到中間處向下輕輕壓推，這樣成為條狀，從一邊捲起，收口向下，用保鮮膜蓋實，不要乾了。鬆弛10分鐘 2). 取出一個，捲口向上，像(1)的桿壓方法，捲好後又是蓋好保鮮膜，鬆弛10分鐘 3). 麵團收口向上，輕按，兩邊有卷紋的向中心碰合，按平，邊緣輕桿成圓形，中央包入饀料,像包飽子的手法，用挴指附近的虎口推着，慢慢收至封口，揑好。這是個很有難度的技術，必需慢慢來學做 4). 蛋黃酥面整個塗上蛋黃液。這時預熱焗爐 190*C。蛋黃酥入爐前再塗一次蛋黃液。焗25分鐘，把爐火調至170*C,再焗5分鐘。測試有沒有熟，只要用手指輕揑兩邊，感覺是硬的就可以了。 完美的蛋黃酥應該是切開後可見酥皮是有層次的，這樣才算是成功，這也是這個餅點的難處，是對技術的挑戰！

水晶餃

從來都覺得廣東點心很難做，所以總提不起興趣去學。由於Lockdown, 不能出外，每天Lunch總要想想吃什麼好，也要換換口味，給生活帶來一些新鮮的感覺吧！看到這個教授視頻，不難學，正好家裡全有了這些材料，也就嘗試做，結果挺不錯！！ 饀料是早前炒好用來夹饅頭的肉碎，甘筍粒、青豆、粟米、蝦米粒，還加入了腰果碎。 水晶皮： 澄麵 75g, 木薯粉 Cassava Starch 50g, 水 160g, 鹽 1/4tsp. 油 1tbsp. 可做１０個 做法： １） 澄麵和木薯粉拌勻。 清水加鹽煮沸騰，立即倒入粉中，邊倒邊攪拌，讓它慢慢吸收,用木或硅膠把它搓匀，再加入油搓，因太熱，不要用手。靜置10分鐘 ２） 把麵團搓至＂三光＂（光滑丶不沾手丶不沾盤）,而且是拉開有延展性的。把它搓成長條，切成小粒，约１０粒（@24g) 3) 粉粒搓圓，按平，桿成約10cm 的圓面，包入餡料，封口。也可以像包餃子的包法。放入蒸籠 4) 滚水後，放入蒸籠，大火蒸10分鐘。外皮透明的餃子就可以吃了。 用了剩下的小塊皮，包了紅豆沙饀，成了豆沙水晶飽，好味的甜點！

蛋撻 Egg Tart

class="separator" style="clear: both;">

蛋白芝蔴餅乾 Sesame Biscuit

做麵包剩下了一些蛋白，做 Macaroons 太甜，不太合口味，就做了這個簡單丶快捷、有口感的脆餅。 材料： 蛋白 100g, 幼糖 50g, 食用油 30g, 麵粉 30g, 粟粉 5g, 芝麻（黑或白都可以）100g 1) 蛋白和糖一起用手打拂器打至混合，倒入油拌勻 2） 麵粉和粟粉拌勻，篩入液體中拌勻，加入芝蔴拌勻成不太稠、略帶流動的麵糊。用 1 tsp. 的麵糊排在烘焙盤中,應該見到是一塊薄片狀的，如果太稠，可給麵糊加一點點水 3) 預熱焗爐180*C，把餅乾放中層，焗約13-15分鐘，呈金黃色便可以了。出爐後放涼了就是脆薄餅乾 照片旁邊那幾個厚的是用蛋白粉(Egg Replacer)做的，原來要多加一些水才可以稀些，下次使用時就明白了。雖然餅乾厚了，也還是脆脆的，也不錯啊！

Waffles

買了一個新玩具－一做 Waffle maker 的小家電。很久以前已經想買，但家中＂玩具＂太多，還是忍忍手吧！但前幾天大減價，太吸引人了，又買了回家。網上找到 Professional Chef 的 recipe 和,教導,原來有些特別技巧才能做得外脆內軟 crisp & fluffy.很好味！ 材料： 麵粉 225g(1 1/2cup), 幼糖25g(2 tbsp.), Baking powder 9g(1 tbsp.), 幼鹽 Fine salt 2.5g(1/2 tsp. 鮮奶 310ml.(1 1/4cup), 食用油 75ml., 已溶牛油 50ml., 大鷄蛋 2隻 做法： 1. 鷄蛋分開蛋白和蛋黃。疍黃和油丶牛油、奶一起拌勻 2. 麵粉過篩，與糖丶鹽丶Baking powder 拌勻，把蛋奶拌勻的液體加入，輕手拌勻即可。不要過分搞拌，有些粉粒也可以 3. 蛋白用電動搞拌機打起至挑起有小勾狀,然後輕手拌入疍奶糊中 4. 預熱 Waffle maker,盛2勺粉漿從中心點倒下，不需要全部填滿。立即把夾子關上並即時轉一次，約2分鐘再轉一次，再等2分鐘再轉，總共約5分鐘，成金黃色即成為外脆內軟的Waffle。 Waffle 可配上新鮮的 Berry 類水果，雪糕等，在上面灑上 Icing Sugar 享用。也可以很簡單的塗上牛油，加上糖浆 Maple Syrup，一樣是很美味的食物。

雪山义燒飽

吃剩了的义燒換換口味,用來做麵包餡。想起風靡一時的雪山飽,做菠蘿飽的同時，就嘗試做幾個雪山面的。原來它比做菠蘿皮更容易，吃起來脆脆的，另一番口味。 麵包參照小甜飽做法 义燒餡：猪肉切小粒，用小量的糖丶鹽醃一下。(有义燒就切小粒即可) 义燒茨汁： 材料:生粉 15g, 麵粉 20g, 粟粉 20g, 水325g, 糖 125g， 鷄粉 2g，生抽 8g，老抽 6g，𧐢油35g，胡椒粉丶蔴油少許。 1）粉類加上少量水調勻，再加上調味料開成流質的漿水 2）鑊內加少許油，炒香洋蔥和薑片.再放入餘下的水，煮滾至有香味，撈起料。改成%"小火"，把（1）料倒入，邊倒邊攪拌。然後開"中火"，把它炒成有"光澤丶不沾鑊"的醬料 3）豬肉炒香，放入（2）的醬料中同炒勻即是义燒餡料。這個餡要求較甜的口味。 這個茨汁也可以把調味料改變成㗎喱口味，做成㗎喱牛肉的餡料 雪山皮： 牛油 40g, 糖粉Icing Sugar 30g (也可用幼糖Caster Sugar), 蛋白 20g, 低筋麵粉 50g 牛油與糖一起打勻，分2次加入蛋白打勻，拌入麵粉，待用。 組合： 麵包分成約 50g 一個。經二次發酵後。把雪山皮分成每個30g,在工作面上灑些乾粉，把雪山皮用手按成扁平，外圍較薄，然後鋪在麵包面上。如果那些料不成團，可以用唧花袋唧在麵包面上 烤焗： 預熱焗爐 170*C,麵包面不要掃任何東西，*Bake* funtion，焗約17分鐘。焗好的雪山面應是白白的,所以中途可蓋上錫紙

French Dinner 法式晚餐 Duck A L'Orange

超市買來一盒Cooked Duck Leg,本來打算焗一下，令皮脆些便可以吃了。忽然想做 Poached Egg,加上剛買了新鮮的栗子，索性就把家中現存的食物堆砌一下，成就了一個法式晚餐。本來要加一樣Caramel Carrot,但最近吃紅蘿蔔敏感，只好加了菜芯。結果我女兒説變了Fusion 菜，法國茶餐廳。 水煮蛋 Poached Egg: 把鷄蛋打在小碗中。半窩水燒至氣泡不斷冒出來(緊記不要把水燒滾),倒入1 tbsp. 白醋，用勺子沿著窩邊攪動，使水中央產生漩渦，把鷄蛋在中央輕輕倒入，爐火關至最小，讓它慢慢浸熟外皮的蛋白。約3分鐘後用勺子撈起，蛋黃輕輕鎮蕩即可。 擺盤: 用Gin 酒浸過的葡萄乾代替Sauce,圍在燒鴨腿的周圍，面上放 Poached Egg,頂面放上魚子醬。 飯面放上栗子。 也可以榨新鮮橙汁，放入小塊牛油，煮至濃稠状成香橙醬汁 Orange sauce,做成法式香橙鴨 Duck A L'Orange。

香橙啫喱芝士蛋糕 Jelly Orange Cheese Cake

熱情的隣居送來一個大菓籃,各式生菓都有,為了回饋他們,特別做了這個疍糕,共同分享甜美的水果。那天太怱忙,忘了拍照,只好下次補上。 材料: 6吋圓形脫底蛋糕盤 餅底cake base : 甜餅乾/消化餅 (Digestives) 100g, 牛油 65g 芝士餡: Cream Cheese 250g(放室温), 糖粉Icing Sugar 30g, Fresh Cream 120g, 鮮橙汁 30g, 鮮奶 30g, 檸檬汁 1 tsp.(可以不加),芸喱拿香味 Vanilla Essences 1 tsp., 魚膠粉Gelantine 7g 橙汁啫喱: 橙汁200g, 檸檬汁 1 tsp., 魚膠粉 7g, 糖 10g 1). 餅乾壓成粉末,把牛油全融了，倒入餅碎中拌勻,放進蛋糕盤內鋪平整個盤底，並用茶杯底把它壓實,放冰箱內 2). 魚膠粉和鮮奶拌勻。使用前放在盛熱水的碗中,隔水把它融回流質 3). Fresh Cream 用攪拌機打成略挺的Cream 狀,放開備用。 4). Cream Cheese 加入糖粉，用機打至幼滑,然後加入魚膠液，迅速攪勻。磨入少許橙皮碎，增加香味。再把 橙汁丶Fresh Cream 加入拌勻,成為幼滑的餡料。 5). 餅底取出來，把Cheese 餡料倒入，推平，在桌上輕鎮幾下，把空氣排出。放入冰箱冷藏 30分鐘或面上已凝固 6). 製作Jelly: 魚膠粉加入20g水攪勻。小窩放橙汁、檸檬汁,糖煮至溶。,離火,加入 Gelantine 搞匀。待稍涼。把它倒在Cheese cake 面上，放冰箱最少5小時，待凝固了才好吃。 **** 這個餅我在Cheese餡料的面上鋪了一層切成片狀的 Strawberry 和 Rasberry,因為太酸，先加了些糖粉拌勻,排好了才倒入啫喱，放冰箱冷藏。

杏仁餅

一向以為中式杏仁餅是用杏仁粉做的,偶然發現原來是綠豆粉做的,覺得很奇趣。現在罐裝的杏仁餅價錢不便宜，但材料簡單,做法也不複雜，可以試試自己做。但在找綠豆粉的時候，才知道唐人超市沒有已脫去豆皮的粉賣,也只能改變recipe,盡量做得似樣些。 最先我用了傳統的木餅模，後來改用了新式的膠餅模，做起來更輕鬆容易。(餅模直徑 45mm ) 材料: 綠豆粉 50g, 低筋麵粉 70g, 杏仁粉 30g, 糖粉 Icing Sugar 25g, 煮食用油 30g, 花生醬 1 tbsp., 奶粉 1 tsp., 為了增加杏仁的香味，我還加了中式南丶北杏10g,炒香的杏仁碎粒40g 做法： 　 1）用乾易潔鑊，慢火把綠豆粉翻動的炒炒，主要是去除豆青味,炒完讓它涼一下才用。南北杏也炒香一下，然後磨成粉狀。 2）所有乾材料放入大碗中，加入已過篩的糖粉，一起拌勻。 3）油和花生醬攪勻，倒入乾材料中拌勻成有濕氣的沙粒狀，嘗試取一些放手中，看看能否成一團。如果不能，慢慢加入水（約1 tbsp.),每次都試試 4) 取 30g 粉料倒入餅模中,用手指壓實,邊緣都要,然後把整個餅倒在烘盤上。這個餅應該是結實而不會有散粉的。 5) 預熱焗爐 150*C,放中層焗約 18-20 分鐘,餅面微黃色即可。拿出來待涼後才享用。

棉花圈麵飽 Wool Roll Bread

烘焙群組的朋友上載了這款麵飽,造型很美麗,而且還提供了學做的網址,吸引著躍躍欲試。這個麵飽可跟着紋理，用手一片片撕來吃,而內饀可隨自己的口味，咸甜均可。這次做了橙皮Jam (Orange Marmalade) 和葡萄乾(用 Gin 酒浸過) 雪芳蛋糕盤或圓形蛋糕盤,20x7 cm 材料: 高筋麵粉 300g, 乾酵母粉 Yeast 1 tsp., 幼糖 30g, 鹽 i tsp., 蛋 1隻 (約55g), 鮮奶 165g, 牛油 30g， 葡萄乾 50g 1) Yeast 倒入奶中攪勻,靜置 5 分鐘。然後加入蛋攪勻。 2) 麵粉，糖，鹽拌勻，把液體全部倒入，先開慢速拌勻，再加快些速度，打成麵團，拿少許拉開成有齒狀的薄膜，加入牛油，繼續打至麵團光滑不沾盤。再拿小許拉開成透明薄膜而沒 有齒狀。 3) 麵團整理成圓，放入已塗油的大盤中，蓋上保鮮膜，發酵至2倍大，約 50 分鐘 4) 麵團拿出來放在案板上，用手輕按排氣。把麵團切成7等份，滾圓，待鬆馳 15 分鐘。蛋糕盤底墊上 Banking Paper,糕盤邊緣掃上一層油 5) 取一個麵團放案板上，輕按排氣，桿成橢圓形，長約 70 cm,在約一半長度處，用麵團挖板界開成小條。下半部的位置則塗上牛油、果醬、葡萄乾。(這部分是放入任何喜歡的饀 料)。先把兩側的麵團略為摺起，從最下方向上捲至頂部，捲成絲條狀的小長飽，放入蛋糕盤內。做好餘下的，排滿整個底部。蓋上保鮮膜待發酵至 2 倍大 6) 預熱焗爐 170*C。麵飽團表面掃上蛋液，放入焗爐中層，焗約18-20分鐘，麵飽金黃。

再做了一個雙色飽，日式抹茶紅豆和意大利芝士檻欖

黑森林蛋糕 Black Forest Cake

今年上市的車厘子Cherry大粒又甜，價格便宜。正好做一個真正的黑森林生日蛋糕慶生！ 蛋糕：海綿蛋糕 Sponge cake 做法。7吋蛋糕模盤 材料：雞蛋EGG 3隻, 幼糖Caster Sugar 90g， 低筋麵粉Cake Flour 68g，朱古力粉Coco Powder 22g， 鹽Salt 1/4 tsp., 油Oil 15g, 鮮奶Milk 22g, Vanilla Essence 3/4 tsp. 1) 蛋黃，蛋白分開 2) 麵粉，朱古力粉，鹽一起拌勻。 3) 疍黃,油，奶，Vanilla Essence 拌勻。把(2)的乾材料倒入蛋糊中，拌勻即可 4) 蛋白加入 1/2 tsp.檸檬，打至起泡，分2次加入糖，直至蛋白你霜提起有小勾垂下即可。把 1/3蛋白放入蛋糊中，輕手從底部撥入蛋糊中至完全混合。把蛋糊分2次放入蛋白中，用同樣的手法去拌勻。蛋糕糊倒入糕盤中，推平表面並在桌上振幾下，把內面的空氣排出。 5) 預熱焗爐 150*C,蛋糕放中，焗25分鐘再轉為 170*C焗5分鐘內，用竹簽插入試試沒有濕料着即蛋糕已熟了。 6) 疍糕拿出來待涼後把它脫模。把蛋糕面層切去，然後把蛋糕分成2等分圓片 奶油CREAM: Mascarpone Cream 250g, 鮮奶油 Fresh whipping cream 375g,(這兩個都是買來的盒裝Size), 粉糖 Icing Sugar 40g, 魚膠粉 Gelatine Powder 2g 新鲜Cherr去核，切開兩半 1) Mascarpone 加入 Icing Sugar,先用慢速拌勻,改用中速打2分鐘,再加入 Whipping Cream 250g,先用慢速打勻，然後用 High speed 打至挺而不硬身 2) 放一塊疍糕在餅模，用唧花筒從中圍繞外唧至餅模邊，也是圍圈的填上,排上切成半粒的Cherry,放入預先做好的 Jelly 粒,然後蓋上另一片疍糕,輕輕用力把它壓一下，再在面上唧上一層 Cream,用長刀把面層輕輕抹平。 3) 用濕的刀沿著疍糕的邊緣走一圈，然後脫去疍糕模，用餘下的 Cream 把蛋糕四周填上，再貼上朱古力碎装飾。用唧花咀在疍糕面上唧上裝飾花，放上 Cherrry 裝飾，整個漂亮的疍糕完成了!