上海羌餅［葱油大餅］

這個大餅是兒時的早餐最愛。現在看到一個省時省力的做法，不用揉搓麵團，只要預， 先準備好材料，想吃之前做最後的幾步，就可享用一個香脆的䓤餅。午餐用它配一個酸辣湯，可真是絕配！（我通常是晚飯後和面，第二天中午11:00取出做餅） 材料： 麵粉 200g, 酵母粉 3g, 幼糖 8g, 鹽 3g, 泡打粉(Baking Powder) 3g, 溫水 150g, 葱花 100g, 五香粉和白芝麻少許 做法： 1. 麵粉、糖、酵母粉、泡打粉混合均勻，再加入鹽混合。分多次加入溫水，用筷子邊拌邊加水至沒有亁粉，完全融合在一起。這個麵團應該是濕潤黏軟的，所以不用揉搓成光滑的麵團。 2. 準備一個比麵團大2倍的有蓋盒子，周圍塗上一層薄油，把麵團倒入，輕輕攤平於盒內，麵團表面凹凸不平，留些空間，更好發酵。麵團蓋好盒子蓋，放冰箱一晩上。 3. 把麵團取出放在灑了麵粉的桌面上，揉搓幾下即成光滑的麵團，讓它靜置－會。然後用捍麵桿把它桿成長方形，厚薄不需要完全均勻，差不多就可以了。麵面全部抹上一層煮食油，再抹上五香粉和少許幼鹽，把葱花鋪滿，越多越香。再在整塊餅面隨手灑少許乾粉，讓它摺疊起後更有層次。 4. 麵面向中央不剪斷，每邊都成3小塊（像9宮格），每塊向旁邊疊上，再疊向中央的一塊上，最後成為一個厚餅。把餅團四周揑緊，不要漏䓤。靜置鬆弛一會，慢慢按壓成 25CM 的厚餅。餅面抹些水，灑上芝麻，輕手按壓。 5. 不沾平底鍋，油多放一點，放入餅，中火慢慢煎，也可蓋上蓋子，煎5分鐘後翻面，煎另一面一會，也蓋蓋子。中途油不夠要加上些，才煎得鬆脆。反面一兩次，不要燒焦，讓餅面金黃色即可。

曲奇餅—- 原味、抹茶、朱古力

網上看到台灣烘焙大師教最簡易曲奇做法，只需用手把材料攪拌即可，即使新手小白也能成功，吸引一試。這個最適合做小禮物送人。 材料： 原味： 牛油 butter 200g, 糖粉 Icing Sugar 35g, 幼糖 Caster Sugar 10g, 粟粉 Corn Flour 70g, 低筋麵粉 Cake Flour 180g 抹茶： 牛油 200g, 糖粉 35g， 幼糖10g, 粟粉 70g, 低筋麵粉 170g, 抹茶粉 10g 鹽之花朱古力： 牛油 200g, 糖粉 45g, 日本樱花鹽（或很幼細的粉鹽） 2g, 粟粉 50g, 朱古力粉 20g, 低筋麵粉 180g 可以做32個 1) 牛油要放室溫至十分柔軟，可輕力用手攪拌 2） 糖粉、低筋麵粉、粟粉一起過篩 3） 把全部材料倒入牛油盆中拌勻至沒有粉粒，分成 15g 一個，搓圓，排放在焗盤上。可以在餅面壓上裝飾花紋。（我用了打蛋拂的尖端按壓，又用了盛飯的勺子的點點） 4） 預熱焗爐170 °C 。餅乾放中層，入爐後調至160 °C,焗約20分鐘。出爐後待涼才可以吃 這次用一份原味材料麵團分成2等份，抹茶味的一份加入5g抹茶粉。

French Macarons 法式馬卡龍

杏仁粉 Almond flour 100g,糖粉 Icing sugar 100g, 蛋白 Egg white 75g, 幼糖 Caster sugar 75g, 朱古力粉 Cocoa powder 15g 可做52個小餅乾 1/ 杏仁粉,糖粉和朱古力粉一起過篩。 2/ 蛋白加少許檸檬汁,用Mixer慢打至起泡沫,加入1/3幼糖繼續，餘下的幼糖分次加入,蛋白要打至拿起剛有鈎即可。如果要加顏色 Food colour，輕手拌勻 3/ 把一半份量的粉類倒入蛋白中，輕手從邊緣拌入,然後把其餘的粉再加入拌勻。拌好的粉糊應在提起時緩緩流下，讓其可寫成*Z*的狀態而下 4/ 粉漿裝入櫛花袋，擳在Macaron 的烘墊上，擳完後在盤子底下拍幾下排出空氣，如果小餅的表面有汽泡，可用牙籖插下並抹平。讓小餅表面乾燥，手指尖輕按下不沾手。約15分鐘 5/ 預熱焗爐150*C。小餅放中層，6分鐘後可見裙邊，全程焗約15分鐘。它的底部不沾著焗盤就可以了 做 Macarons 有一個配方比例可參考： Egg White x 1.2倍= Almond Flour。 Egg White = Caster Sugar。 Egg White x 1·2倍= Icing Sugar。

蒸疍糕

材料： 蛋3隻，糖84g, 自發麵粉 Self-raising flour 84g, 已溶牛油Butter 5g, 煮食油cooking oil 1 tbsp., 吉士粉 2 tbsp. (如果沒有可用奶粉 1 tbsp.，和雲喱拿香味 1tsp. 代 替）， 鹽少許 可做小蛋糕12個 做法： 1） 蛋倒入Mixer盆，用夠慢速度打勻，糖分開幾次逐少加入，最後增加速度，打至蛋拂有蛋勾 2） 麵粉、吉士粉、鹽一起過篩，分開3次加入蛋糊中，每次都輕手，順時針方向拌勻，最後加入油輕手拌勻。盛入已塗油的小疍糕模杯,放入蒸籠 3） 已燒滾水的蒸窩，把蒸籠放上，大火蒸約15分鐘

Earl Grey tea焦糖奶油瑞士卷 Earl Grey Caramel cream Swiss roll cake

我很喜歡Earl Grey Tea 帶橘橙味的茶香。焦糖醬很香，要做得好不容易，所以就學習一下，把兩種喜愛的口味隔合在一起。 Caramel Cream 需要時間凝固，所以預先幾小時做好才去做蛋糕。 Caramel Cream: 糖80g, fresh cream 100g（預先煮滾）, butter 60g, 少許鹽。 窩中倒入糖，小火煮至溶解並慢慢推炒至金黃色的液狀，（不要煮得久，太多結晶打不成cream 的狀態），分次加入fresh cream 攪勻，加入鹽和牛油一起攪勻，盛於碗中並 用保鮮紙黏在Cream上蓋好，放冰箱4小時凝固。取出用Mixer打成幼滑的Cream 狀狀 蛋糕： 跟做sponge cake 海綿蛋糕一樣 1. 鮮奶 110g 煮滾，加入 3包 Earl Grey 茶包攪拌，浸泡。最後可取得純奶茶 65g。把2包茶葉包剪開，取出茶葉，盡可能硏磨得幼細些，等會拌入麵糊中，使蛋糕更有風味． 2. 鷄蛋 4隻，分開蛋白和蛋黃。奶茶65g加入油50g一起拌勻，分開幾次加入蛋黃攪拌均勻，加入茶葉碎拌勻，再篩入低筋麵粉 75g,輕手全部拌勻 3. 蛋白加半茶匙檸檬汁，電打蛋機Mixer慢速打至有氣泡，分3次加入糼糖 Caster Sugar 70g，用中速打至有勾狀的蛋白霜，(不要打得太硬挺，捲疍糕時容易出現裂痕） 4. 取1/3蛋白放入蛋糊中，輕拌至全均勻，把全部倒回疍白霜中，沿邊緣拌入中央，成均勻的蛋糕糊。倒入 28x28的已墊了Baking paper的蛋糕烤盤，推平，在桌上震幾下，釋出氣泡，使蛋糕體內面更平滑。 5. 預熱焗爐160*C,蛋糕盤放入中層焗約20分鐘。出爐取出疍糕放在架上，待15分鐘後才用另一張Baking paper 按面反轉，取去原先的baking paper,有很漂亮的毛巾面狀。 待涼。 6. 疍糕底面向上，塗抹一層焦糖Caramel cream，從邊上向前捲，邊捲邊壓緊些，最後用捍麵棍在邊緣底部向前推緊實蛋卷狀。疍糕放回冰箱定形，吃時在面上灑上糖粉 Icing Sugar 如果做毛巾面的Swiss Roll 瑞士卷蛋糕，則把Cream 塗在有焦面的疍糕上，即反卷。 ， ，

生煎包

饀料：免治豬肉 400g, 蔬菜🥬 120g, °豬肉加入糖1 tsp. 鹽 2 tsp.,＇姜蓉1 tsp., 鷄粉1/2 tsp., 生抽1tbsp.,幾湯匙水攪拌,要攪成黏稠狀，邊攪邊再加水，再加入鷄疍1隻攪勻。 蔬菜洗淨抹乾切/攪碎成粒狀＇加入肉饀料中攪拌，再加入 1tsp.的生粉攪拌，最後加入麻油混合°整個饀料要成濕而黏稠的狀態 飽皮： 麵粉 2 1/2 cup, yeast 1 tsp.,水 1 杯，加入少許鹽攪成不見水的麵片，放在桌面上搓成團，加入油1tsp.搓成光滑不沾手麵團，靜置15分鐘。（如果不立刻包饀，可 用保鮮紙包好，放冰霜 1小時後取出來包）。 麵團分成每個20g,搓成小球，按壓並用小木棒桿成中心厚，邊緣薄的麵片，包入25g饀料，揑成飽子狀。可做30個 平底不沾鍋掃上少許油，間隔排上包子，用中火燒至底部輕微焦，倒入生粉水，約為飽子的小半高度，篕上蓋子，煮至水乾，底部焦黄色而飽皮呈半透明即成。

意大利曲奇餅乾

材料： 幼糖 Caster sugar 130g，鷄蛋 Egg 1個，已融牛油 Melted butter 20g，食油 oil 100g，酸奶 Yogurt 2tbsp.，麵粉flour430g， 發粉 Baking powder 10g， 粟粉corn flour 2 tbsp.， 雲呢拿香精Vanilla extract 1tsp.， 鹽Salt 少許 另外：蛋白Egg white 2個， 花生碎/杏仁碎 200g（或喜愛的果仁碎），装飾用。 可做35個餅乾 做法： 1） 糖和鷄蛋一起，用手動打查器打至糖全融化成蛋漿，加入牛油和油拌勻，再加入酸奶、鹽和香精一起拌勻 2） 所有粉類混合後，分幾次篩入蛋漿中，每次都要攪拌才加入另一次的粉，最後一次就直接用手拌勻，輕輕搓成濕軟的麵團。不要搓多，麵團起筋了就不會酥脆 3） 取@25g麵團搓圓，整個蘸上蛋白，再滾上果仁碎，用手指頭在中間按下一個小洞，排放在烤盤上 4） 焗爐預熱至180。C ，放中層焗15_-18 分鐘。從焗爐取出，在中間的空位填入喜愛的口味的果醬或巧克力

朱古力曲奇 Chocolate cookies

， 這個外脆內軟的餅乾，簡單易做,不花時間° 材料：Caster sugar 幼糖 140g, cooking oil 煮食油 30g, Butter (melted) 溶牛油 35g, Egg 蛋 2隻（約100g), Flour 麵粉 240g, Cocoa powder 朱古力粉 50g, Baking powder 發粉 8g, Salt 鹽 2g, Vanilla essence 雲喱拿香精 1 tsp.， 碎椰絲 可做 16 個 1） 幼糖、油和牛油用手動的打疍器拌勻，幼滑，加入疍液繼續打勻，再加入香精攪拌 2） 麵粉、朱古力粉、baking powder和鹽一起拌勻，用篩篩入液體中，用蛋糕刮刀慢慢拌在一起，成為一個軟麵團 3） 預熱焗爐180＇C。 取麵團35g搓圓，整個滾上碎椰絲，間隔放在烤盤上。放入焗爐中層焗約12-15 分鐘 這個餅乾還可以變化不同口味，加入碎粒朱古力，或者果仁，或者Raspberry,提子乾等乾果

Scone

材料： 麵粉 125g, 低筋麵粉 125g, 鹽 1g, caster sugar 糖30g, Baking powder 泡打粉 6g, butter 牛油 60g, Milk 奶 80g, 疍 1個, Vanilla Extract 1/2 tsp. 另外一個疍液掃面° 可做9個小型版 1) 兩種麵粉加入泡打粉拌勻，放入切成小粒的牛油並用手指與麵粉搓勻，整盤粉成碎粒狀°加入糖和鹽拌勻 2） 奶，疍和香味打勻,一次過倒入麵粉中,粗略地把它拌成團狀，保留些未勻的乾粉在一起° 3） 桌上灑上麵粉，把（2）的粉團放上，用手略為壓平些，用3摺疊法摺成長方形，再用手壓平，再多做一次°麵團整理成約3cm高度的正方形，用圓形模具或切成9個小正方形 4） 預熱焗爐200*C.烤盤輕掃油並灑上少許麵粉（把多餘的粉倒去），把9個scone隔開排好，用蛋液掃在表面和四邊。放入焗爐中下層，焗16分鐘，表面金黃色，中 間有裂縫，就是完美的scone。

芒果芝士餅 Mango Cheesecake

餅底：7吋蛋糕模 甜餅乾90g,已溶牛油40g 餅乾打碎，倒入牛油拌勻，均勻平整填滿整個模底，用杯底壓實些。放冰箱30分鐘 芒果芝士餡: 芒果肉切碎粒 300g, Cream cheese 250g, Fresh cream 250g, Gelantine 魚膠粉 3tsp. Icing sugar 糖粉20g 檸檬汁3tsp. 1) 魚膠粉用 5 tsp.水拌勻,待用 2） Fresh cream 留起 1 tbsp.,待用°其餘的放入cake mixer， 打至堅挺 3） Cream cheese 加上檸檬汁和糖粉，用機器打至幼滑，加入芒果蓉拌勻，再加入（2） 的cream 拌勻。 4） 已凝固的魚膠粉放入微波爐5秒鐘，讓它變回液體，加入 1 tbsp.的cream 拌勻，加入已經處理好的芒果芝士中打勻 5） 拿出餅底，把芝士饀倒入餅模中，推平。放入冰箱4小時°最好是第二天才享用 6） 芝士餅拿出來，餅面灑上少許黑朱古力碎粒，裝飾兼提升口味！

流心黑芝麻球

黑芝麻餡: 炒香的黑芝麻 150g, 牛油 50g, 白糖 120g 黑芝麻和糖用破壁機打成粉，牛油煮溶加入，拌成泥，分開每粒@10g，搓圓，放冰格冰硬，待用 粉料: 糯米粉 150g,澄麵粉 43g, 糖 43g, 牛油 20g, 食油23g, 水 45g, 滾水 45g。 另外白芝麻 1) 煮滾水倒入澄麵中，邊倒邊攪，拌勻，待稍涼 2) 糯米粉加入糖和水拌勻，加入澄麵團一起搓勻，然後加入牛油和油，搓至光滑，用保鮮紙包好，放冰箱約3小時，待用 3) 取出糯米粉團分成@20g一粒，搓圓，中央按一洞，放入餡料，向上揑收口，搓圓。 4) 湯圓整個沾水，滾上白芝麻，再用手搓圓(讓芝麻沾實)。放入已預熱 120*C油窩中，用筷子不斷推動，不沾底，慢火炸至浮起，有金黃色即可。 一份可做15個

菓仁菓脯糖

黒,白芝麻 100g, 各種菓仁(腰果,花生,合桃,瓜子,開心果),杏脯乾 80g,杞子 30g 芝麻和菓仁都需要做前用乾鑊,小火炒熟，吃起來才有香味 清水75g+冰糖50g+麥芽糖100g,煮至溶化,濃稠, 挑起掛鏟,關火，立即加入乾材料撈勻，倒入小方盤中壓實，稍涼後即切小塊。

Chocolate Muffin

flour 210g, Cocoa Powder 50g, Baking Powder 1 1/2 tsp., Baking Soda 1/2 tsp., Salt 1/2 tsp., Caster Sugar 200g, Butter(melted) 90g, cooking oil 30g 2 Eggs, Milk 170ml, Baking Chocolate(cut to small pieces) or Chocolate chips 1/2 cup 1) Sift flour,cocoa powder,baking powder,baking soda, mix togerher, add salt & sugar,mix well 2) Egg slightly beat,add in butter,oil, and milk,mix well. 3) Add (2) into (1)(mixed flour),mix it until just combind.Add chocoalate pieces and stir well. 4) Pre-heat oven 170*C. pour batter into cup cake mould. Bake 18-20 minutes. ,

Coffee Scone 㗎啡士乾

材料： Self-Raising flour 自發麵粉 280g (約 2 cup), Butter 牛油 45g , Baking Powder 發粉 1/2 tbsp., Caster Sugar 糖 35g, Salt 鹽 1/4 tsp., Milk 牛奶 80g, Egg 疍 1隻， Coffee 㗎啡液 20g ( ( 2 tsp. Instant coffee 即溶㗎啡粉 + 20g hot Water 熱水 ) 可做 6個 1) 牛油切成小塊，拌入粉中，用手指和粉揑合成沙粒狀．然後加入Baking Powder, 糖，鹽拌勻 2） 牛奶和雞蛋打勻，加入㗎啡液攪勻.全倒入麵粉中，粗略的把液體和粉混合，盡量保留些乾粉在中間，全部倒在桌面上，用摺疊的方式，多做3次，把粉團整理成厚身長方形狀（約2cm) 3) 可用6.5cm 的圓模印出每一個餅形，分開些排列在盤中，面和側面可掃上疍液或牛奶 4） 預熱焗爐200*C,Scone 放入，約焗 16 分鐘。餅升起後，側中間有裂紋最好，觀察餅的顏色再略調低溫度

金華火腿五仁月餅

年輕人都不認識的一款古早味月餅，這製作過程中，準備的東西多，工序多，市場需求少，所以快要成為一個有紀念的名詞了。但對於有一定歲數的人來說，是一個很懷念的慶節食品。 餡料材料: 金華火腿肉 150g(預先加入冰糖蒸熟), 糖冬瓜 200g, 瓜子仁 120g, 合桃仁 150g, 有啡色衣杏仁(Supper Market 售的) 80g, 白芝麻 60g, 黑芝麻 20g, 蜜餞金橘或糖桔餅 60g 調料: 糕粉(炒熟的糯米粉) 120g, 砂糖 65g, 芝麻醬 4 tbsp., 玫瑰露酒 2 tbsp., 生抽 1 tbsp., 花生油 10 tbsp., 幼鹽 2 tsp., 水 8 tbsp. 月餅: 2 1/2 吋(83g) 圓形模, 做 14個 麵粉 290g, 低筋麵粉 20g, 糖漿 120g, 油 150g, 食用梘水 1/2 tsp., 雞蛋黃 2隻 做法: 1. 油丶糖漿丶梘水攪拌均勻，成為稠的液體 2. 月餅的粉料拌勻，在中央開一個像火山口，把糖漿液分次倒入，邊倒邊把粉拌入，沒有乾粉就可以了。粉團切成數塊，疊在一起，按壓一下，又從不同的角度來切成數塊，疊起按壓，重覆數次，直至柔軟均勻，保鮮紙包好，靜置40分鐘。這個月餅皮不可用搓的方法，會起筋不好吃 3. 果仁用不沾的鑊，慢火炒香，切小粒。火腿肉、糖冬瓜、糖金橘切小粒 4. 花生油用乾蔥頭或洋蔥爆香，隔去物料，與芝麻醬、酒、鹽撈勻 5. 留下少許糕粉，把其餘的與糖混合，再與所有的乾材料混合。在已拌勻的餡料中央，倒入(3)的油料，用手撈勻，如果太濕，慢慢加入前留下的糕粉。撈勻後搓5分鐘。分割成@55g一份，搓圓 6. 月餅皮料分成@38g一份,搓圓。桌面灑手粉，麵團用手按平，包入餡料，用手指向上均勻的推至封上口。把它搓成比餅模口較小的長橢圓形。餅模內灑上些粉，倒出，把整個月餅放入，輕微壓平至完滿整個模具。退出模具，放在烘焙盆內 7. 預熱焗爐180C。蛋黃加入 2 tsp.水攪勻。 餅入爐前用噴水器噴濕整個餅，放入爐，先焗6-8分鐘或餅面成淺啡色拿出來，放置1分鐘，把整個餅掃上蛋液，側面也要掃上，再放入爐內，調低火至160*C,焗8分鐘或成深啡色，再拿出來，待1-2分鐘，再整個掃蛋液。放回爐中調低至130*C, 焗至適當的顏色。全程約18-21分鐘 8. 月餅需要放置室溫中，待回油幾天後才吃 2026年做了像商店出售的月餅份量和大小，每個185g,用7cm 的餅模 。這個分量可做13個 材料： 麵粉500g(可以改成麵粉480g+高筋麵粉20 g），糖漿350g，食用油150 g，食用梘水4g 做法: 步驟跟前述一樣，只是改了比例。馅料每個110g,月餅皮料每個73g 月餅皮料和饀料的比例，大概是2：3

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千層酥麵包 Brioche

材料； 高筋麵粉 185g, 低筋麵粉 65g, 糖 45g, 鹽 3g, 牛油 20g, 水 100g, 奶粉 25g, Yeast干酵母粉 4g, 蛋 1隻, 牛油 100g 1) 把所有乾材料混合,加入水和蛋，用Mixer攪拌均勻，加入牛油攪拌至有牙邊狀的厚膜。麵團桿成長方形，用鮮紙包好，放氷箱1小時 2. 牛油 100g。Baking Paper 摺成15x15cm正方形，牛油切成正方形大小的薄片，包好桿成平整的方塊，放冰箱20分鐘。牛油的軟硬度應該與麵團的差不多，摺疊包合起來才不會破酥。 3. 取出冰箱的麵團，桿成比牛油片1倍的長度（15x30cm),牛油片放在中央，邊緣兩邊疊向中央接合封口，然後向開口的兩邊桿成為40cm的長方形,兩邊向中央接合封口，對摺。（酥皮三疊法）保鮮紙包好放回冰箱，冷藏30分鐘以上 3. 取出麵團，用小麵棍從中心處起，向上端開口處輕輕壓去，然後從中心處反方向輕壓出去，成為一片45cm長方形麵片（注意不要用力桿麵片，破酥了就不好),兩端向中心處接合，疊起。包好後放回冰箱30分鐘。再拿出來重覆步驟1次 4. 麵團取出來，輕壓桿成15x50cm，把麵片切成6條長條，切口向上，每3條結成辮子，捲起收口放入長方形蛋糕模．。重複做完其他的。用保鮮紙蓋好，約28*C室溫發酵40分鐘或2倍大 5. 預熱焗爐170*C,麵包面掃上疍液，放在中層，先焗8-10分鐘，見表面黃色，12分鐘減火至150*C,全程20-25分鐘。麵包取出放架上待涼

廣式臘肉盞

熱誠的朋友特地從廣州帶回來一部乾菓烘焙機送給我們,家中又多了一件新玩具。在實踐用法中，他們推薦了做一個臘肉盞，即是沒有腸衣的臘腸，很好味，又便宜！ 材料: 豬後腿肉 600g (1斤), 肥肉 60g, 糖 25g, 鹽 10g, 酒(紹興酒/高濃度白酒) 15g, 玫瑰露酒 2 tbsp.,胡椒粉少許 做法: 1. 肥肉切成很小粒的肉末丁,用 1tsp. 糖, 1 tbsp. 酒拌勻。蓋上保鮮紙,放冰箱醃一天 2. 後腿肉切成小粒肉末丁，加入糖、鹽、酒一起攪拌至黏手。蓋上保鮮紙醃一天 3. 取出肥,瘦肉混合,加入 1 tbsp.的玫瑰露酒一起攪拌均勻。把肉分成每個 40g，搓成圓球，我用做 SCONE 的圓模，把肉球放入中央，壓平。每一塊肉盞都是大小差不多,既美觀又容易控制時間。 4. 肉盞排放在烘焙.機絲網層上。調較至 65*C, 3小時。最後檢定自己喜歡的乾度

Mango Swiss Roll 芒果瑞士卷

油(任何煮食用的 80g, 低筋麵粉 80g, 粟粉 13g, 奶 66g, 蛋 4隻, 糖 70g, 鹽 1/8tsp., Vannilla essence 1 tsp. 1） 蛋黄和蛋白分開 2） 油和 vannilla essence 混合，加入已過篩的麵粉和粟粉，拌勻 3) 奶和蛋黃拌勻後，加入 （1） 的粉糊中拌勻即可 4） 打蛋白，分 3 次加入（糖和盬），疍白打至堅挺垂勾即可 5） 1/3 疍白霜加入（3） 粉漿中拌勻後，全部疍白霜加入麵糊中，輕手拌勻，不要讓疍白消泡，麵糊下塌了 6） 麵糊倒入焗盤中，先推向4個角位，然後向四邊沿推平。最後成盤震桌面幾下，排出空氣 7） 預熱焗爐 170*C,糕盤放中層焗約 25 分鐘． 8） 蛋糕出爐後，用一張較大的 Baking Paper 蓋面，翻轉，分離開原來的baking paper, 再翻轉過來，讓蛋糕面向上，待涼 Mango Cream 芒果忌亷 芒果蓉 130g, Fresh Cream 300g, 糖粉 Icing Sugar 1 tbsp.， 魚膠粉 4g, 水 20g, 芒果肉切小粒 1） Fresh Cream 打至堅挺，放冰箱 2） 魚膠粉和水調勻。芒果蓉加糖粉，加熱至約40*C, 把魚膠液加入攪勻。取 6 tbsp. Fresh Cream 加入拌勻，放冰箱中待凝結 組合 1） 蛋糕面向下，放在 baking paper 上，將會從長的一方向上捲起。現在底部向上，先全面塗上一層Fresh Cream,然後在將要向上捲起的邊緣塗上一長條的Mango Fresh ,鋪上芒果粒,再塗上 Mango Cream,然後從邊沿向前捲起，向內輕壓實，再向前捲，捲至末端，用手把邊沿推捲實些。用原來的紙把疍糕捲好，封密。放冰箱幾小時後才食用。 食用前，在蛋糕面篩上Icing Sugar 更漂亮

雪花酥 Snowflake Nougat

無鹽牛油 Unsalted Butter 120g, 棉花糖 Marshmallow 300g(剪成小粒容易煮溶), 餅乾 Marie Biscuits 220g(每塊分成大小不同的三、四塊), 蔓越梅乾果 Cranberry 150g, 開心菓仁 Pistachio 50g, 奶粉 Milk Powder 60g 1). 焗盤 21x31cm,鋪上Baking Paper,另外再準備一張 2). 開最微小的火，Non-stick Pan 免沾鍋放入牛油煮溶，放入棉花糖，邊煮邊攪拌至與牛油完全溶合，加入奶粉拌勻，把蔓越梅和開心果分次倒入，慢慢拌在一起。再放入餅乾,盡量把它全部都沾上糖漿。 3). 攪拌好的Nougat倒入盤中，蓋上Baking Paper,用手掌把它壓實至需要的高度(約 2.5cm),可用小桿麵棍在面上推壓平均。整理好後的Nougat兩面都灑上奶粉，待涼後就可以用刀切割成小塊。 這個糖果因為沒有防腐劑，奶類製品容易引起變質，不適宜放置太久才吃完。

檸檬芝士蛋糕 Lemon Cheese Cake

6吋蛋糕 餅底： 甜餅乾80g, 溶牛油液50g 餅乾壓碎，倒入牛油液拌勻，倒入餅模的底部，推平，用平底的杯畧為壓平不鬆散，放冰箱中 Cheese filling Cream cheese 250g, Caster sugar幼糖 55g, Lemon juice 檸檬汁8g, Gelatine魚膠粉 6g, Water熱水 36g, Fresh Cream150g 1) 水和魚膠粉攪匀，待用 2) Fresh Cream 加入糖10g用Mixer 打至有小勾狀 3) Cream cheese 加入45g糖，打至完全幼滑，加入魚膠溶液打匀，再把打好的Fresh Cream 加入用spatula抹刀拌勻，再加入檸檬汁拌勻，倒入餅底中推平，放冰箱中１小時，或見已成凝固狀 Cheese Cake 的餅面凝固後才開始做Lemon Custard Lemon Custard Filling 雞蛋 1隻， 糖 35g(可據喜愛的甜度調整), 檸檬汁 50g, 牛油 50g, 魚膠粉 8g 1) 魚膠粉加入12ml.熱水攪匀備用 2) 雞蛋打匀，過篩子倒入窩中，加入糖、檸檬汁和牛油，低火，邊煮邊攪，煮至濃稠状離火，加入魚膠液，攪拌均勻 3) 拿出冰箱的Cheese Cake,把檸檬蛋漿倒在面上，整理平面，再放回冰箱中。最少要５小時才可食用。 吃前可用Fresh Cream 唧花、水果或朱古力碎，菓仁碎等裝飾餅面