水煎包

麵團： 麵粉 2 杯， 幼糖 4 tsp.,   速溶酵母粉 yeast  1 tsp.,   水 3/4  杯(約 200 ml),  
煮食油 1.5  tsp.
饀料:  免治牛肉 300g,  洋蔥切碎 1個，姜碎，幼切菜鋪粒，  麵飽糠( bread crumbs) 3 tbsp.

1)  除了油外，全部麵團料放入大碗中用筷子攪至不見水份的粉片，加入油，然後倒在灑粉的面上，揉搓至光滑不粘手的麵團。用濕布蓋着發醒30 分鐘。

2)牛肉加生抽、糖、鹽、加 3 tbsp. 水攪拌，再加入姜、洋蔥、菜甫粒一起拌勻，加入麵飽糠攪至粘稠狀，放冰箱一會兒。麵飽糠可使肉吃起來口感鬆軟。

3)麵團搓成長條，分成 25g 的粉團，滾圆、静置 10 分鐘。

4)小麵團壓成中心厚、四周薄，包入饀料，揑成包狀。

5)平底鍋燒熱下油，排入包子略煎底部，倒入(麵粉 1 tsp. 加水)，約為包子的1/4 深度，中火、加蓋煎 10 分鐘，見包子成透明狀後，煎至水分全乾，並成金黄色。翻轉另一面略煎脆，上碟即可。

南棗合桃糕

(A)   南棗200g, 桂圓肉50g, 合桃仁200g, 牛油 3 tbsp. 湯匙。    約做30粒
(B)  麥芽糖 150g, 幼砂糖 200g

(C)  粟粉 30g, 水 100 ml.   或可改為 加工糕粉 50 g, 水 150 ml

1） 南棗用熱水稍浸，見硬皮離開肉，剔去皮。用攪拌機打成棗泥。桂圓肉浸軟、切碎粒
2） 粟粉與水拌匀，倒入"易潔鑊 Non-stick"中，小火，邊煮邊攪動，煮成糕狀
3） （B) 倒入 （2）中，快速攪拌，免結成顆粒。邊煮邊攪動至黏稠狀。（挑起落下時不成線
       狀）
4） 加入棗泥、桂圓肉、牛油續煮。不時試滴1小滴入冷水碗中，可凝結成結實而稍軟的球狀即可
5） 加入合桃仁拌勻，熄火
6） Baking Paper  中塗薄油，把 （5） 倒入，用麵桿推平成1.5 cm 厚。涼後切成大小適合的糖糕粒.

蝴蝶酥 Palmiers

酥皮( Puff  pastry),  幼糖caster sugar,  已溶牛油 1 tsp. , 玉桂粉 Cinnamon （隨意）
一片酥皮可做 16 個

1） 酥皮先讓它解凍，稍為變軟後，用桿麵棍把它向四周捍薄一些
2） 桌面鋪上牛油紙 baking paper 或膠板，灑上很多的糖，面積跟捍好的酥皮一樣大。把酥皮鋪在糖上，面上掃上已溶的牛油 ，再均勻地灑滿很多的糖，灑上一些玉桂粉（如果不喜歡可以不用）
3)    在酥皮的一邊摺向中心線 ，同樣方法再摺另一邊，然後兩邊疊成長條形。用刀切成1 cm 的小段，刀口向上，間開排放在已鋪上牛油紙的焗盤內
4）  預熱焗爐 200*C 。把餅放入 ，焗約 10  分鐘。酥餅焗至6 分鐘後，已見金黃色，酥皮鬆開，便可把火減少至 160*C ，再焗至金黃色，糖成焦糖，但不要讓它燒焦

魚香肉末蝦仁烘蛋

看電視的養生節目，介紹這度菜式是蛋白質豐富，然而引起興趣的倒是「烘蛋」兩字，做的方法很特別，吃起來也很不錯。

材料:  免治豬肉 100g, 蝦仁數顆， 鷄蛋 3 個
魚香調味料:  蒜蓉辣椒醬，蒜蓉，薑蓉，(鎮江香醋 1  1/2 湯匙， 糖 1 湯匙拌匀)

1.   鷄蛋倒入大碗中打匀，再加入已煮過的凍水 50 ml.，一起打匀
2.   平底鍋加少許油，倒下免治豬肉炒至微黄色，加入辣椒醬炒香，再加入蒜、薑蓉-同炒一會，加入蝦仁，然後倒入香醋料同炒至香味四溢，再加入料理酒。盛起待用。
3.   乾淨的平底鍋加入多一些油，中大火燒至四成熱後，盛起 1/3待用。把蛋漿倒入鍋中，可見蛋漿中出現隆起，這時把盛起的油倒在疍面上，蓋上鍋蓋，摇動整個鍋，並同時改成小火。慢慢可見整個蛋變得厚厚的。變金黄色後反轉另一面，同樣要蓋上鍋蓋及摇動鍋。整個成為厚厚金黄的蛋餅。
4.    用碟子盛起蛋餅，中間放上炒好的魚香料，還可加上伴碟。

     

韓國海鮮煎餅

參加朋友聚會，帶去的一個簡單而方便的菜式，健康丶美味！

材料： 麵粉 120 g,   水 175 ml (  2/3 cup ),  疍  1  個,  少許鹽和鷄粉調味
蔬菜： 甘筍 1 條刨絲， 洋蔥 1 個切絲， 椰菜2片切絲，葱 2條， 蔥白切絲，綠色段切粒
海鮮： 大 蝦仁、帶子各幾隻切粒，魷魚切絲。 可加入其他喜愛的海鮮

1） 粉類過篩加入疍和水攪勻，再加調味
2）  海鮮加入少量糖 和生抽調味
3） 洋蔥和椰菜絲用油略炒，可除去辛辣味，也可以直接使用 。
        平底鍋燒熱，下多一點油，把一半的粉漿倒入，攤平，稍見底部成形，把蔬菜、海鮮散開排列，並用手把它們略為按壓，粘實粉漿，把剩餘的粉漿分配倒在海鮮蔬菜面上，煎一會兒反轉面。反覆2，3次，至金黄香氣即可。

日式奶黃餡 Custard Cream

材料： 疍黃 3 個， 鮮奶 250ml， 幼糖 70g，  低筋麵粉 25g， Vanilla Essence  雲呢拿香味油  1tsp.

1） 鮮奶加熱至剛滾起，離火

2） 將蛋黃、糖一起攪拌至糖溶合，加入香味油，再把麵粉加入，拌勻即可。不要過度攪拌

3） 把（1） 的奶加少量入疍糊中混合好後，再把剩餘的奶倒入攪勻

4） 用篩子把奶糊的粉粒過濾了，並倒入鍋中，加熱煮成濃稠狀，沸騰約1 分鐘後離火。過程要不斷攪動，以免結塊

5） 把餡料盛起，放冰箱幾小時 ，凝結後較容易使用 

用這個餡料做了奶黄椰絲提子卷麵飽

小甜飽（基本湯種 甜麵包）

湯種： 25 g 低筋麵粉和 125 ml 水或鮮奶，放入鍋中煮至糊狀即離火，放涼待用。可做成湯種 約125g

材料：高筋麵粉 350 g，湯種 全部， 奶或水 125 ml,  疍 1 隻， 糖 4 tbsp.,  酵母粉 yeast. 2 tsp(6g),   鹽 1. tsp.， 奶粉 1 tbsp.,  牛油（室溫）30g
可做15 個麵包

用麵包機搓麵團的程序，搓好，發酵好後，拿出來放在略灑粉的桌面，分成約 51g的小團，滾圓，整形。如果要做有餡料的麵包便包入餡。 排放好在鋪上牛油紙的焗盤中，待再次發酵至2倍大。

焗爐預熱 175*C.  麵包入爐後8分鐘，見焗至圓圓，金黃色，再減至160*，全部約焗14分鐘。麵包出爐，立即在面上掃上一層牛油，增加光澤及香味。（焗烤好的麵包在拷打底部時應有空的聲音）

火鳳凰

引述:   你可以選擇原諒，但歷史不能遺忘;時間或许可以會抹平，但傷痛却曾真實存在。鳳凰火後重生，騫然震翅越前路!
         醒        贈火鳳凰重生
熱血留殘夢，冰心藏冷宮，
濃情隨風逝，解語訴花叢。

葱油餅

麵粉  1 1/2  杯， 豬油或食油  1 tbsp. ， 鹽  1/2  tsp.，  蔥切碎  1/2 杯， 熱滾水  1/2 杯， 冷水  1/4  杯
油酥：食油 2 tbsp. , 麵粉 2  tbsp.  八角 1 粒 (可以不用）

1)  先製作油酥，把油倒入鍋中，放入八角，待油熱離火。把油倒入盛麵粉的碗中，攪勻。
2)  麵粉放入容器中，把熱水倒入，用筷子攪拌均勻，再加入冷水搓勻成一團，把油加入揉勻。靜置 5 分鐘。

3）用檊麵棍把它擀成長方形，撒上幼鹽，塗上一層油酥，把葱粒均勻鋪上，然後從長的一邊向上卷起，捲成一條多層次的長條。用刀切成小段，把它豎起，用手掌從上壓成圓餅狀。

平底鍋下少量油 (不要求健康食品的可多下些油），鍋熱，把餅放入，中小火煎至金黃色，反面再煎

椰疍奶凍疍糕 Coconut custard cake

最近興起了椰子是健康的食材。這個像 Cheesecake 的疍糕，滿是椰香，而且是低脂的食材，簡單易做。
9 吋蛋糕盤（可脫底部的）

餅底：  Marria  餅乾或麥維他消化餅  180g ,   牛油  75g（溶解）
用塑膠袋裝著餅乾壓碎，倒入大碗中，加入牛油，堆成一團，放入蛋糕盤中，鋪滿盤底，並用杯底或硬物把它壓實。可放入冰箱中待用

材料：  4 個疍黃，  糖 95g，  鹽 1/2  tsp.， 粟粉 6  tbsp. ， Coconut milk  1 罐 （不是 Coconut cream) 400 ml. 加上鮮奶攪拌＝700 ml. ，  牛油 30g， . Vanilla essence  1 tsp. 雲喱拿香味，
碎椰絲  1杯，
            Whipping Cream 1 盒(300  ml.)， Icing Sugar  糖粉  2  tbsp.， Gelatin  魚膠粉 1  tsp.

1： 烘椰絲一放入焗爐或鑊把它烘至金黃色。 魚膠粉用 4 tsp.  熱水全部溶解待用。
2： 打Whipping cream，加入糖粉打 至挺起，把魚膠溶液倒入打勻即可。放冰箱中待用
3： 蛋黃打勻。把糖丶鹽丶粟粉放入煲中，慢慢加入椰漿奶調勻，用中火煮滾，邊煮邊攪拌。
4： 從煲中取出一半（3）料與疍黃攪勻，然後再倒回椰漿奶中再煮，加入牛油，邊煮邊攪拌，滾即離火。把 Vanilla essence ，半份的椰絲倒入，一起攪拌。待涼
5： 把已涼的椰漿奶凍倒入蛋糕底上，面上鋪滿打好的 Cream ，撒上椰絲碎。用保鮮紙蓋好，放冰箱中幾小時，凝固後可享用

           

黒糖脆脆香蕉鬆餅 Crumble banana muffins

熟透的香蕉很有益，但吃起來口感不好，做成蛋糕類食品後，加上脆脆的面糖，更引人垂涎！

可做 12  個 Muffin 

材料： 自發麵粉 self-raising flour 2cup, 食用梳打Baking soda 1/4tsp., 幼糖Caster sugar 6  tbsp. ,疍Egg 1個, 熟透香蕉 Banana 3 隻, 牛油Butter 1/2 cup,  鲜奶  1/4 cup,
脆脆材料： 黃糖 Brown sugar 3 cup, 麵粉Flour 2 tbsp., 已溶牛油Butter 1 tbsp., 玉桂粉Cinnamon 1/8 tsp
 1: 麵粉與 baking soda混合，過篩，把牛油切成小塊，用手指與麵粉搓勻，成為麵粉一様的物質。加入糖拌勻
2： 香蕉用义子搓成蓉，可保留些小塊的。疍加入奶打勻，倒入粉中，並加入香蕉蓉，用大的搞拌匙把它與粉混合，只要沒有亁粉剩下即可。不需要全部都搞成流質狀態如打蛋糕的粉漿。用湯匙盛入Muffin 模內，7成滿即可
3:： 脆脆材料全部混合成碎粒，鋪在 Muffin 料上面
4： 預熱焗爐 190*C。Muffin 放入爐，焗15-20分鐘

泰式蝦餅

冷凍蝦全解凍，洗淨，用厨用紙吸乾水份。
放砧板上用菜刀背把它壓扁放大碗中，順一個方向攬拌至起膠狀，加入 2 tsp. 架喱粉， 糖，鹽，鷄粉，生抽，麻油等調味料，揽匀，再加入2 tsp.  薯粉(potato starch)  或粟粉同一方向攪拌。攪好的蝦膠提起撻回大碗中數次，使蝦膠更爽口。
平底镬放很少的油，燒熱，用小匙把它做成丸子狀，放入鑊中壓成扁圓形，慢火煎.至微黄色即可。
吃時可醮上 Sweet &  sour sauce.  或泰式酸辣魚露汁。

菠蘿芝士蛋糕 Pineapple Cheese Cake

材料：
餅底： 餅乾（Marrier or Digestive biscuit ) 180g,  牛油  75g
Cream chess 250g,  Thickened cream ( whipping)  250g,  Pineapple 菠蘿 1 大罐,  Icing sugar  3 tbsp.（可隨口味增減）Gelatine 魚膠粉  1  tsp.
8吋圓餅盤，可脫底的最好

1)   餅乾放入食物膠袋中，用檊麵棍把它壓成粉末狀，倒入大碗。
2） 牛油溶成液體，倒入餅乾中至完全溶合，沒有乾的餅碎。
3） 餅盤底墊上 Baking  paper, 盤的周圍塗上油。把餅底料倒入盤中，把它按平，用杯身把它壓實。這樣的餅底在切開時才會完整。
4） 菠蘿隔去水，用廚房紙把水份吸乾。切小粒。約 1 cup  份量。
5)   魚膠粉用 5 tsp. 熱水溶解後成液體待用。 Thickened cream  用機打至略挺身，邊打邊加入 Icing sugar 。把魚膠液、 Cream cheese  倒入 一起打勻即可。把菠蘿粒加入用調捧拌勻。
6)   Cheese 餡料倒入餅底上，用餅刀調平面部。放冰箱中 4小時可享用。也可在餅面加上菠蘿片裝飾。，