肉鬆

Sydney唐人街有一間由一對台灣夫婦經營的肉鬆店,味道好又新鮮，所以我從來都不買那些預製了而又從遠道而來的成品。今年的正常生活亂了套，店家也不能天天開店，我們也總碰不上，買不到。沒有了這個材料,很多想吃的食物,如粢飯丶饅頭丶肉鬆麵包也做不成了。嘗試了這個簡單、容易、不費力的食譜,做出來的成品也不錯。 最近又用了一個更好的材料.就是煲鮑魚類的老火湯，有鷄肉丶豬肉，而且都已經很鬆散，按按便可以把肉分開.拿這些肉直接浸調味料.然後放鑊內炒即可。這個既省時又不浪費食材的做法，很好👍👍👍div>

 調味料： 糖要多些（,因為肉鬆是作為其他食物的餡料），生抽， 蠔油，老抽只用很少,作為調較顏色之用,也可以加入少許五香粉.增加風味。 做法： 1） 把肉弄散成絲條狀，放入調味料中浸10 分鐘 2） 肉倒入non-stick pan不沾鑊,慢火,不斷翻炒，有成塊狀的要把它分成絲。慢慢的，水份少了漸成輕絲狀floss。這時候可以加入少許油.繼續翻炒，直至乾丶輕丶鬆脆的口感， 3） 做好的肉鬆全部攤開待涼後,用真空盒裝好，慢慢享用。

腸粉

今年是一個很特別的日子，因疫情被困在家裏,一天三餐都要在家用膳。為了吃得豐富多樣些，就學習一下平常想吃而不會做的食物，希望自己隨時都可以做出來吃。這個腸粉的 recipe 是經過好幾個朋友提供而整合的方法，也覺得適合自己的口味，所以記錄下來。 材料： 粘米粉 100g, 生粉 50g, 鹽 1/4 tsp. 水 2 杯 Non-stick平底鑊 26cm, Baking paper 2 張,比鑊大些。 可以做 10 條腸粉 1. 粘米粉和生粉拌勻。取 1 tbsp. 放入 1/4杯水中攪勻。另外用1個小鍋，倒入3/4 杯水,加入鹽和剛調好的芡粉水。把水煮熱,離火,然後加入 1/2 杯水攪勻，待涼 2. 餘下的粉料加入半杯水，攪勻。然後把已涼的粉水倒入拌勻 3. 牛油紙面用掃輕掃一層油。煮食爐開小中火,把鑊用 kitchen paper 抹上一層油,燒熱鑊。盛一勺粉漿倒下鍋中,能沾上整個鍋底,即可把多餘的粉漿倒回粉漿盤中,把牛油紙塗上油的那面蓋在鍋中的粉膜上,蓋上鍋蓋,大約2分鐘,開蓋,用比鑊大的碟蓋在腸粉上,倒扣倒出。趁著熱把它捲成一條腸粉 注意事項: 在下粉漿前,鍋底一定要較熱。如果不成膜,需把粉漿倒回去,待夠熱了才繼續進行。 每一次做新的，都要先在鑊底塗油，燒熱。亦必需要把粉漿攪勻才下鍋。 做蔥花蝦米腸粉,先在鑊中放入材料才下粉漿,繼續進行餘下步驟。

油條

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;這是很普通的食品,但在這裡住了這麼好多年,總找不到有水準的,所以豆漿油條,粢飯等美味的早餐都是挺懷念的味道！ 也曾試過不少食譜,但總是不成功。現在試了一個新食譜,簡單,容易,做出了真正想念的油條！ 可以做5條

材料：  麵粉 250g,  糖 2.5g, 乾酵母 YEAST  少許＇（少於1/8 stp.,） 鹽 4g, Baking Powder 2g, 食用梳打Soda Bicarbonate  1.5g, 油 7g,  水 145g.,

 1)   全部乾的材料放在大碗中攪勻，慢慢加入水,邊加邊攪拌成絮狀,靜置 30分鐘° 2）再加入油一起攪拌成團,這個麵團很濕,手上沾些油,把盤邊的覆蓋去中心＇用拳頭在中央向外按壓即可,不要揉搓°靜置30分鐘°再重覆沿着邊沿向中央覆蓋，用拳按壓°這個麵團已變得很光滑，然後用保鮮膜把麵團包好＇放冰箱一晚＇° < 3） 拿出麵團，面板灑少許乾粉,取出麵團,用手把它拉成長方形狀,約 1cm厚度。刀的兩面抹油,把麵條切成約２隻手指寛的長條,撒上少許麵粉，用竹簽沾少許水，輕輕垂直壓上1條直紋。相隣的兩片叠起來,(灑粉的面相對)。用竹簽在中間壓一度深紋,並用少少力把尾端揑實，前端也是這樣做。這是避免在炸時,油條分開了

4）.   熱油温度至150*C。油條放下去前把它拉長些,放下後即時翻動，不要沾底，炸時也要不斷翻動它,使它四面受熱均勻°最好是每次都放2條一起炸。炸2-3分鐘,顏色金黃即可。 

外酥內軟的油條出窩了！

小合桃酥 Walnut cookies

 

小餅子材料簡單，家居常備，隨時可以做。做法容易，成品不甜丶不油膩，也算是可選擇的健康小吃！

材料：  碎合桃 120g,  麵粉 130ｇ,  幼糖 90g, 油 80g, 鹽 1/2 tsp.

可做18個

1) 合桃分開,壓碎成有小粒的粉末狀.全部乾材料放入大碗中攪匀，然後倒入油，全部拌成半乾濕狀態

2)   取約20g的粉團放手中，盡量把它揑實，然後搓成圓粒，間疏排在焗盤上

3)  用手指輕輕按壓餅的上面，做型。打－隻蛋黃攪勻，用掃輕手把整個餅都掃上蛋漿，把它裹住，不易失去形狀。

4)   預熱焗爐170*C。把餅放在中層焗約18-20分鐘。拿出來不要動它，待涼後就成很酥脆的合桃酥，用密實罐保存。下午茶配上coffee 或奶茶，美味！

紅絲絨蛋糕 Red Velvet cake

 

近年興起了這個像紅酒—樣漂亮顏色的忌簾蛋糕 fresh Cream Cake，究竟是什麼？終於現在來試一試啊！

做法参照戚風蛋糕

材料：  低筋麵粉 90ｇ,  幼糖 80g,  蛋 ４隻,  鮮奶 1/4 cup, 油 1/4 cup, 盬1/2 tsp., 即溶㗎啡粉 Instant Coffee Powder 2g,  可可粉Coco Powder 10g, 食用紅色素 Rose Pink Food Colourng  1  tbsp., 云呢拿香味 Vanilla Essence 1/2 tsp.

1)  蛋白，蛋黃分開盛放。

2)   Coco powder 、麵粉和鹽混合

3)   牛奶和㗎啡粉攪溶。油放入小窩中煮至約80*C熱，倒入麵粉中拌勻，再倒入㗎啡奶、Food colouring紅色素、Vanilla essence－起混和。待凉

4)   把疍黄逐隻加入麵糊中，每次都完全混合後才下另一隻去拌勻

5)   疍白用Electric Mixer 攪拌，糖分開幾次加入—起打至成為挺起的蛋白漿Meringue.

6)   取1/3 Meringue 拌入蛋黃糊中，輕手從底部翻起混合，完全混合至不見白色，再下Meringue, 輕手拌勻。再把餘下的拌入。把蛋糕糊倒入 8吋的蛋糕盤中，大力震動幾下讓空氣跑出來。

7)   預熱焗爐 160*C。蛋糕放中層，大約焗至27分鐘，蛋糕漲起後回平些，再多焗５分鐘即可。

8)   蛋糕從爐中拿出來，用茶杯把糕盤倒置盛起，不讓蛋糕下凹回宿。

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戚風蛋糕

 嘗試用古早蛋糕的＂熟粉＂方法去做戚風蛋糕，希望做出來的效果也是鬆軟、綿密的口感，最重要是整個蛋糕要平滑、完整、不凹陷，有完美、美麗的樣子。

用的是 Sponge cake recipe 海綿蛋糕

材料：  蛋 ４隻， 低筋麵粉 Cake flour   90g， 幼糖 Caster sugar 90g， 油 Cooking oil   1/4 cup(63ml)，鮮奶  1/4 cup(62ml)

這個蛋糕的焗盤不需要鋪上Baking Paper ,否則整個蛋糕焗好後會蹋下1)   麵粉過篩。 把蛋黃和蛋白分開。

2)   把油煮熱至80*C，把它倒入麵粉中攪匀，再把奶倒入麵糊中，也是拌勻，待涼。涼後，把蛋黃倒入，拌勻即可。

3)   蛋白倒入電動攪拌機，中速打，把糖分次加入，直打至蛋白成Meringue，挑起來成鈎不墮下。不要打得太硬，否則拌蛋糊時較難。

4)    取1/3 Meringue 入蛋糊中，用翻動的手法，從底部覆上面與蛋糊混合，直至沒有白色，再分２次加入餘下的。這個混合必需手輕，不然所有蛋白中的空氣都走了，蛋糕便發不起來。

5)   蛋糕糊倒入８吋圓蛋糕盤中。把它震動幾下，讓中間的氣孔走出。這樣做焗好的蛋糕質感更細。

６)   预熱焗爐 160*C。蛋糕放中層。焗約27分鐘後漲得很高，然後慢慢回平。這時候再多焗5分鐘即可。全程焗了３３分鐘。測試是否已熟，只要輕按不凹陷即可。每個焗爐火力不同，要自己觀察這個變化。

7)   蛋糕出爐，用力在桌面擲幾下，振出空氣。把蛋糕倒轉，用２隻杯子支撐着，這樣蛋糕不會收縮。待蛋糕涼了才脱去蛋糕盤。

這些步驟很重要，是保證蛋糕外形完整不回縮，口感綿密細膩。

藍莓麵飽 Blueberry Bread

這個麵包和日式鬆軟麵包做法類同，不過用的藍梅都是真材實料，真正的健康飲食！

材料： 冷蔵藍莓  Frozen Blueberry  120g,   高筋麵粉 Bread flour  200g,  牛油 Butter  10g,

  糖  Caster sugar 14g (1 tbsp .),   鹽 Salt  2g( 1/2 tsp.),   Milk powder  5g(1 tbsp.),

  酵母粉 Dried yeast  3g( 1tsp.)

1)   藍莓放入攬拌機打成果汁，並加入 42g 清水拌勻。總液體量 175g

2)   麵粉、糖、鹽和奶粉拌勻，加入Yeast，把藍莓汁倒入，Mixer把所有材料混合，然後開中速搓，５分鐘後加入牛油，開高速打至起筋性麵團。

測試，取少許用手指拉成很薄的膜即可。

3)   麵團放在塗油的大盤中，讓發酵至2倍大。約45分鐘

4)   發好的麵團分成９份，每個約43g，做整形搓圓，放在焗盤内，再發酵至２倍大

5)   焗爐預熱160*C.。用小篩在發好的麵包面灑粉，放入爐内焗15分鐘。

台式古早蛋糕

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我對烘焙很有興趣，也做了很多款式的疍糕丶麺包，自得其樂！但最基本的 Pound Cake 卻常常失敗。我喜歡吃台灣的古早蛋糕，覺得是類似的品種，所以也從來沒有深究丶學做。這些天看到網上視頻有零失敗的方法，激發了我的嘗試。果然，這個成品有日式芝士蛋糕的口感，軟蜜而香味可口！

材料：

牛油 Butter  100g,  全脂鮮奶 Full cream milk  100g,  低筋麵粉 Cake flour 100g, 

幼糖 Caster sugar 100g, 蛋 Egg 6 隻,  云呢拿香油 Vannilla essence  1 tsp. ( 可不加）

長方形糕盤  26.5cm x  20cm，如果是底下可脫底的，要包上幾層錫紙 Foil 。如果要做小一點的蛋糕,7吋x7吋，可把所有的材料改變成2/3的份量，時間少8分鐘即可。用 Banking paper  把四周都圍上,最好圍高些。

1）  疍黃和疍白分開兩盤。小心不要弄破蛋黃，最好每隻先打在小碗中分離，因疍白沾上油質便打不成 Meringue

2） 麵粉過篩放大盛碗中

3） 鮮奶丶牛油放小窩中加熱至70*C 後倒入麵粉中攪勻，分多次把疍黃加入熟麵糊中 ，（Vannilla essence 可加入）每次都要攪和了才加下一部分

4）  疍白中加入 檸檬汁 1tsp. （也可以不加，目的是使蛋白打得更挺），用打疍器＂ 高速＂打，

分3次加入糖，把它打成挺身的疍白 Meringue ,( 打至 soft peak 已可以 ，較容易和蛋糊混合）

5)   Meringue 分3次加入疍糊中，每次都要順著方向轉動，沿著盤邊輕手撥和，把疍糕糊倒入糕盤中，振動幾下把內裏的空氣排出。注意𣎴要過分攪動，把疍白中的空氣都擠走了，疍糕就發不起來，不鬆軟。

6） 預熱焗爐 150*C。用一個較糕盤大的焗盤，把疍糕放在盤上，倒入至 糕盤1/3高度的熱水,焗約60分鐘，可拿竹簽插入疍糕底部，沒有沾上麵糊即成。（中途不要開爐門）

7） 疍糕出爐後，撕去 Baking paper ，讓它冷卻半小時以上，切成1吋寛度的疍糕

這個蛋糕吃剩了用盒子裝好，放了幾天也還是軟滑芬香。下午茶配上一杯香濃的咖啡，真是享受啊！

懷舊小吃一一大夾餅

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我們夫婦倆常常懷念小時候一種街頭小吃，手推車的小販用一個很大丶圓形的平底鍋，倒入麵漿，一會完兒的功夫，就有一個熱騰騰的大鍋餅，他隨即灑上花生碎丶芝麻丶沙糖，把圓餅對摺，切開小塊。我們這些小孩子就很滿足的買一塊邊走邊吃。這是封童年回憶的味道！

這個小吃在香港已久不復見，也曾嘗試跟一些食譜做，但總覺得不對，與記憶中的有差距。

某天看 了一個厦門的旅遊節目，其中介紹街頭小吃一一滿煎糕，發現那正像我們找尋的兒時回憶，所以搜索了一個 recipe , 加以改良，做出了我們夢寐以求的回味！ 這份材料可做2個夾餅

材料： (A).  疍 3隻, 麵粉 250g, 幼糖 55g, 乾酵母 Yeast 1 1/4 tsp., 温牛奶(40*C) 250g,

            Baking powder  1 tsp.,     油 30g,

餡料： 炒香花生，炒香芝麻，幼棉糖,椰絲

 1)    所有的乾材料拌勻，把奶倒入，用打疍器打勻，無粉粒即可。蓋上保鮮膜,最少靜置 1  小時

 2)   Non-stick  26 cm 平底鍋，用 kitchen paper 把鍋底塗些油,燒熱，把粉漿攪勻， 倒入3湯殼於鍋中（有些㣲厚度即可),將麵糊順時針方向在鍋邊上倒一層,蓋上鍋蓋，中小火煎,約8-10分鐘，見到粉漿有氣泡,粉色透眀而且有糕餅的香味,鍋周圍的粉漿已成脆脆的,而且離開鍋邊,這個餅就熟了。

 4）大餅出鍋後在一半處迅即灑上花生碎丶芝麻丶糖，對折，切成小件美味的夾餅 ！