醎蛋

鹽 1 杯,  水 4 杯,  八角 2 粒,  石灣米酒 1 湯匙,(酒的濃度 38*),  鴨蛋 12 隻

1.  蛋洗淨，晾乾
2.  鹽、水、八角放窩中煲滾。鹽需全溶解。待全涼，加入酒拌勻
3.  蛋放入容器內，倒入鹽水，需全浸過面。放陰涼處 30 天可用

炸生蠔----英式炸魚粉漿 Batter

這個粉漿源出於外國名厨，嘗試過做英國的 fish& chips, 很鬆脆，可以慢慢享用，因為它不會像坊間有些食肆所做的、容易回潮。我這次買了一打生蠔，只用了 1/4 份粉漿，很簡單的便做了一個美味的菜式。

炸漿：麵粉  125g， 粟粉  35g，發粉 baking powder 7g,  水 185ml,  油 50g， 鹽 少許
            可做炸魚 8 塊，每片魚塊 70g
 

1）  麵粉、粟粉、發粉和鹽放入大碗中加水攪拌至成幼滑粉漿。放入冰箱15分鐘以上

2） 魚栁或生蠔洗淨,用吸水紙抹乾。

3) 拿出已凍的粉漿，並加入50g 油拌勻

4) 炸窩油加熱至170*C

5） 生蠔沾上炸漿，放入熱油中炸3-4 分鐘呈金黃色，取岀放在吸油紙上。炸魚需要炸 5-6分鐘。可趁熱灑上幼鹽或 chicken salt, 或醮 Tartar Sauce。喜歡泰式口味的可配 Sweet& Chilli sauce

杏仁曲奇餅 almond cookies

牛油（butter） 95g，糖霜（icing sugar） 80g，杏仁粉（almond mill）85g, 麵粉 125g ,   雞蛋 （egg) 25g 約為半個

1） 麺粉和杏仁粉混合，篩勻

2） 牛油必需要是室溫，較軟才能和糖霜融合，攪拌至成為奶白色。然後將蛋液分幾次加入去攪拌。再將粉類加入，輕輕拌勻，放入冰箱40分鐘

3） 準備2張牛油紙，把麺團放在紙上，另一張蓋面，用麺桿輕桿薄至約3Mm厚，用餅乾模鈒出形狀，排好在焗盤中

4） 焗爐預熱至170*C，把餅乾放入中層的格，焗至金黃色。中途需觀察及調節爐溫，才會焗出漂亮的餅乾

1） sieve flour and almond mill

2)   Butter and icing sugar mix well until light and creamy. add egg in small portion and mix well every time. Add in flour and combine it gently. Rest in refrigerator for 40 minutes

3)   Place the dough on a greased proof paper. Roll the dough to 3 mm thick by a rolling pin. Cut it with the shaped cutter

4)   Pre-heated oven 170*c. Bake until golden brown. Adjust the oven temperature if necessary.

 

 

香菇肉飽

麵粉 1 1/2 杯，亁酵毋yeast  1  tsp.茶匙， 水 3/4 杯， 幼糖caster sugar  1  tbsp.湯匙,   油 1 tsp.茶匙  (這裏一杯麵粉的份量是平杯面的)

免治豬肉 250g， 香菇 4 個，老抽1 湯匙，糖 1 湯匙 ，蔴油

餡料：肉碎加入鹽、料酒調勻。鑊中加入油，香菇、1/3 的肉碎炒香，加入老抽及糖炒勻，倒回與餘下的肉碎一起攪成黏性的肉餡。最好放在冰箱中一會兒才用

1） 麵粉過篩，加入酵毋，糖和的水，用筷子順着攪拌至水全被混合，放在撒有手粉的枱面，把麵團搓至光滑不沾手。在盆中塗點油，把麺團滾上油，用保鮮紙蓋上，讓它發酵30－40分鐘，應為原來的1.5 倍

2） 發酵好的麺團放在灑了粉的枱上，用手輕壓排氣，把它捲成長條狀，並把它分9小份，把每個麺團用手滾圓，用塗了油的保鮮紙蓋上，譲發醒15分鐘

3） 把麵團用手壓平，用麵桿在圓邊緣桿薄，包入餡料，邊緣打摺修口成飽狀，在底部墊上牛油紙，排入蒸籠內。蓋上蓋子，再發醒10分鐘

4）  窩內燒滾水，放上蒸籠飽子，大火蒸15分鐘。把蒸籠提出，待幾分鐘後才拿䦕

豆漿

黃豆60g，洗淨，用水浸一天。浸泡後的黃豆約200g。把黃豆放入攪磨機內，加入水2 1/2  杯同攪碎，用很密的隔篩隔去豆渣。隔好的豆漿應調加至500g便可成為做豆腐花的濃郁豆漿。如果是飲用的豆漿再多加些水，放窩中煲滾便可。

蒸水疍

鷄蛋4隻

這是一個最普通的家庭菜式，而且老少咸宜。有些人認為很難做好這個菜式，其實只要懂得方法，便是輕而易舉的事情。

把鷄疍打匀，用量杯量度份量，然後加入2倍的凍滾水，少少油和鷄粉調味。即疍液100ml,水便是200ml. 水必需是已煲過的。

鑊盛水燒滾，放上碟子，把疍液打勻，用隔篩倒入碟中，可除去泡沫。用另一隻碟把整碟疍蓋上，蓋上鑊蓋，用中大火蒸15分鐘，查看一下中間，未成還可加時間，通常蒸出來的疍都不怕"老"。

，

隨筆----By Frank

Apr 9, 2012

世事如棋局局新，
風雲變幻是永恆。
跟紅頂白慣常事，
人情冷暖好易知，
利慾薰心可忘情，
待人處世心無愧。
夫妻携手雙互敬，
兄弟姐妹血濃情。
人生在世原寄塵，
數十寒暑匆匆過，
人生苦短應珍惜，
壯時努力晚年享，
遊山玩水兒孫樂，
快樂一生不強求，
身心康健樂悠悠。

和 colourcorner 秋思-By Frank

Mar 31, 2012

紅葉鋪滿地，
濃濃添畫意，
濛濛夜雨飄，
蹤跡夢裏尋。

時空晚餐----贈阿馥,大夫

Mar 27, 2012

微博傳燒餅，
最合配厨餘，
擬似共進餐，
腦想嘗美食，
腹空唾涎滴。

有感

Mar 25, 2012

親情本是緣，
欲斷不能斷，
輕蔑情流水，
空談儒道釋。
君應早醒覺，
情需兩相知，
釋懷卸重負，
輕裝渡曰年。

尋

Apr 22, 2013

學習作詩，掌握平仄不易，詞意相隔，更有難度，故需努力學習，多寫而求進步。


歲月塵封青澀夢
矇矓舊畫躍心頭
芳塵渺渺知何往
思緒悠悠任去留

賀年花----CREPE MYRTLE

Feb 9, 2013

異國迎春桃花杳，
桃金嬢艶綻窗前，
粉紅花鐘綠叢穿，
歲歲爭妍勝舊年。

我家後園的一棵樹，每逢春節都開花，嬌艷美麗，生氣勃勃。我特別喜歡這賀年之樹，因盛放的花叢正對着飯廳的窗前，猶如迎春的桃花。

 

回溯------鷓鴣天

Nov 21, 2012

乞巧之傳迥異篇，天帝喜賜白頭緣。
樂得玉瓶香馥載，浩瀚星海巧相聯。
騫回首，歲如川，喜樂憂戚半生填。
笑盈康健年年願，翩翩輕履鵲橋巔。

景點

Apr 24, 2012

水中掦帆不競逐，歌舞劇樂現舞台，
跨岸彩虹缺七色，送舊迎新領全球，
曼利乘風踏浪來，棕櫚灘邊漫步遊，
紫藍山峰三姊妹，聳立守谷為情仇，
獵人探谷非狩獵，遍尋美釀配佳餚，
慕名來者皆艶羨，悉尼美景頌世傳。

歲月- 和 colourful corner By Frank

Mar 23, 2012

童年歲月去如烟，
往事歷歷在目前，
兄弟姊妹情永在，
珍惜蒼天賜我緣。

尋跡 By Frank

Mar 23, 2012                                          

太平山頂走一遍，
欲尋童年往事篇。

風景依舊人物非，
緬懷軼事多樂趣，
彷彿回到舊時年。

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• 阿馥
  • 阿馥
  • Mar 25, 2012 12:42 AM

  續尋跡
  太平山頂走一遍
  耳聽老父往事篇
  故地每年必重遊
  半子攜手話當年
  祝願老父身壯健
  五代同堂說陳年

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Soft Bean Curd 豆腐花

Mar 13, 2012                                          

Ingredients:  All these can be bought in Chinese grocery Fresh soy drink (sugar free)   2  Litre;  Gypsum powder  3 tsp. ;   potato starch  3 tsp. ;   water   2/3 cup  (160ml )

1.   Mix  Gypsum powder,------powder and water in a biggest sauce pan
2.   Pour soy drink in a sauce pan.Cook until comes to boil.
3.   Stir ( 1 )  continuously. Pour the hot soy drink into the  (1) mixture strongly. Leave  it aside. It curddled after 10-15  minutes
4.   Add in brown sugar to serve ( can be eaten either in cold or hot )

 豆漿(無糖)   2  Litre   熟石膏粉  3茶匙，生粉 3茶匙  飲用 水  2/3杯(160ml)

1.   用一個大煲 把熟石膏粉，生粉和水放進去搞勻，待用
2.    把豆漿煲滾。把 (1) 的物料繼續搞動(不讓它沉澱)，把滾豆漿向 (1) 冲下，不要做任何的搞動，靜置10-15分鐘，即可食用

可加入黃糖作甜品，冷,熱吃均可口。

疍黃綠豆蓉酥

水皮：  麵粉  1両，油  半両，  水  半両       1両==38g ， （可做6個）
油酥：   低筋麵粉  1両， 油  半両

饀：綠豆蓉   鹹蛋黃

水皮製法:
 麵粉篩過，粉堆中間開洞，加入油，慢慢加入水，邊拌邊加至混合完全沒有粉粒，保鮮紙包好，靜置20分鐘。分成每個30g
油酥製法：
麵粉過篩，加入油拌勻，靜置20分鐘。分成每個25g
1)     鹹蛋黃包在綠豆蓉中央，搓圓

2） 水皮一個，略壓平，包入一個油酥，收口揑緊的部分朝上，由中間向上、下兩端桿成長形薄片，再由下往上捲起，按平，再重複桿及捲一次。蓋上保鮮紙，讓鬆弛20分鐘

將每個油酥皮桿成圓形片，包入一份餡料，收口。

3） 預熱焗爐200*C。入爐前先給餅面掃上一層疍液，放在中層，焗5分鐘或見顏色變深，爐火減至160*C , 焗約15-20分鐘。

Lemon Butter-Jam---檸檬占

Lemon Butter-Jam

May 5, 2012 6:03 AMPublicPageviews 79 1

Now is the lemon season. The lemon tree in my back yard has reminded me of the delicious lemon butter jam. This is a recipe from a lovely old British lady. It is so simple and easy to make.

Ingredients:
2 fresh lemon juice,  1 cup sugar, 2 finely grind lemon rind, 2 eggs, 125g butter cut into small pieces

1. Put all the ingredients except butter in a sauce pan and beat well.
2. Cook on a moderate heat for one minute, stir well.
3. Put all the butter in and stir constantly until comes to boil and continue to boil for one minute.
4. Remove from heat and pour into a jar.
5 Keep in fridge after cool.

材料：  檸檬汁2個， 幼糖1杯，切碎的檸檬皮2個，  蛋2隻，牛油  125g切小塊

1）  除了牛油，把所有材料都放進小煲內攪勻，放在中小火上煑1分鐘，邊煑邊攪至糖全溶了
2） 把牛油放入煲中煑，継續攪動直至滾起，續煑1分鐘。離火
3） 把漿液倒入寛口瓶中。待涼後放入冰箱中

這 Jam 可用來塗 Toast, pan cake或scone。

Egg Noodles 全蛋拉麪

Ingradients:

Flour 2 cups egg 2 pieces salt 2 teaspoons

1. Gradually pour salt and egg into the flour and mix it into a round ball. If it is too dry, just add a liitle bit of water.Knead it to smooth dough and wrap it with a plastic wrap . Put in the fridge for one hour.

2. Divide the dough into 3 to 4 potions. Roll it on a floured surface. Press it into a flat sheet using a pasta maker 2 to 3 times ( thiness depends on your own choice) .Sift the flat sheet with corn flour and then put it to the noodle cutter.

3. Put the noodle in the boiling water for 30-45 seconds and drain it in the iced water immediately.


麵粉 2 杯, 雞蛋 2隻, 鹽 2 tsp (tea spoon )

1) ,鹽和蛋 拌匀, 把蛋液逐少拌入粉內, 堆成一個圓球, 如太乾不成球,逐少加入水, 然後搓成平滑的粉團。用保鮮紙包好放進冰箱雪 1 小時

2) 取出冰箱的麵團,分成3-4份。灑少許麵粉在桌面,把一份麵粉搌平,然後放進壓麵機壓一次,可按照自己喜歡的厚度而多壓幾次，但每次
底面都要灑上一些粟粉。 把壓平的麵片的兩面都灑上粟粉,放進壓麵條的一面,壓成一條條的麵條,立即用粟粉把麵條滾上,使它不會粘在一起。
3) 把麪條放進滾水中，一煮即盛起，放進冰水中，把麪過了冷河更好吃。

剝栗子

 

Jun 4, 2012

栗子很有益。澳州產的栗子很大粒，很甜，而且品質上乘。我是栗子的愛好者，所以每年上市時，都會買回來，花上很多的時間把它的殼和衣去掉，然後放在冰格裏，待隨時享用。這件工作難度很高(嘗試過的一定知道)，也請教過很多同好者，也試過很多方法，但總找不到一個令人滿意的方法。最近又是栗子的季節，前些時去蔬果店買栗子時，無意中發現一張宣傳單張，教導如何剝栗子，回家一試，簡直喜出望外！這個方法容易，省時，真是太好了，故拿出來與同好者分享。
1. 在栗子扁平的一面，用小刀界稍深的"x"在外殻，把它放在焗爐的焗盤內(金屬) 。每次約做30粒。
2. 焗爐開中火(175*C)，把栗子放入爐內，焗15-17 分鐘，可看到栗子在"X"的位置爆開，關火。
3. 從焗爐拿出栗子， 用一塊乾的 tea-towel 把它包住，待 5 分鐘後，逐粒拿出來剝，這時候它的殻和衣都可以同時剝去。未做的繼續用 tea-towel 包着
4. 做完第一部分，餘下的用同樣方法繼續做，但這次焗的時間只需 13-15分鐘便關火。(因焗爐已預熱了)
訣竅是不能讓栗子太熟，否則衣便黏在一起。

天婦羅粉漿及點汁----Tempura Batter and sauce

Jun 5, 2012

Batter: 200 ml ice cold water , 1 egg , 100g flour, 10g corn flour, ( Half portion of this batter can make 18 pieces of Prawn)
Mix two types of flour together. Beat an egg in a bowl,add in ice water, Add sifted flour and mix lightly,(no need to make it very smooth) Beware not to over mix the batter.

Sauce: 1/2 cup Dashi Soup Stock, 1/8 cup Mirin, 1/8 cup Soy Sauce, 1/4 tbsp. sugar
Heat Mirin in a sauce pan, add soy sauce, Dashi Soup and sugar, bring to boil.

天婦羅粉漿: 冰水(很冷的) 200 ml, 蛋 1隻 , 麵粉 100g, 粟粉 10g, (半份粉漿可做約 18 件蝦)
先把兩種粉拌勻。把蛋打在大碗中，加入冰水拌勻，篩入粉，輕輕搞拌。不要搞過份了，否則不脆。
天婦羅汁: 1/2 杯 Dashi Soup, 1/8 杯 Mirin, 1/8 杯 Soy sauce, 1/4 湯匙糖
把 Mirin 放窩中加熱，加入醬油( soy sauce)， Dashi soup 和糖，煮滾備用。

臘肉

 

Jul 10, 2012１

現在是冬天(澳洲)，最好是吃糯米飯。朋友送來自家製臘肉，味道不錯，最主要是沒有任何不放心的添加物，於是也做些嚐嚐。

五花腩豬肉(切長條) 1 kg(約 1斤10両)， 幼糖 3 tbsp.湯匙， 鹽 1 1/2 tbsp.， 酒 1 1/2 tbsp.， 生抽 2 1/2 tbsp.， 老抽 1 1/2 tbsp.，油 1 tbsp.，Baking Soda(食用梳打粉) 1/2 tbsp.

1)   肉洗淨，抹乾，把肉身輕抹上少許糖，醃幾小時
2)   把所有調味料攪拌，豬肉放進汁液中醮滿，醃一晚，第二天用繩子一條條的把它穿好，掛在陽光下曬，吹至乾身，有臘味的香味便可。只需幾天便成。

Sweet crispy walnut ---- 鬆脆甜合桃

 

Jul 20, 2012

前些天，到朋友家中茶聚，吃到了一些很鬆脆的合桃，請教下，原來不難做，所以也做了些嚐嚐。這次我用 pecan nut 代替了合桃。
糖的份量可自行調較，但太淡有果仁的草青味。

蛋白 1 個， 幼 糖 7湯匙， 麵粉 1 湯匙， 粟粉 1/2 湯匙，合桃 400g

預熱焗爐 150*C
把蛋白和糖在大碗中拌勻，加入粉調勻，把合桃放進碗中，均勻滾上粉糊。把合桃分散平放於烤盤內，中間不時翻動，至乾了便成，拿出來涼了便很鬆脆。約焗 15-20 分鐘。

羅漢果山楂飲

 

Jun 5, 2012

夏天天氣炎熱，這個飲品有益，解暑。
山楂20g (約 25 片) , 羅漢果半個 , 普洱茶葉1 tsp. 水 2 公升。
山楂羅漢果洗淨，與普洱茶一起煲約半小時至剩餘1-1.5 公升便可。

酸梅杞子飲

酸梅杞子飲

Jan 30, 2013 10:07 AMPublicPageviews 53 0

鳥梅 30g(約 7 粒), 山楂 40g(約 50 片), 甘草 1g(小的 2-3 片), 水 2 LT.(公升)吏

材料冲洗一下，放入煲中(最好不要用金屬義窩)，加入水，大火煲滾，再煲 30 分鐘，加入冰糖，再煲約 10 分鐘，如喜歡在關火前幾分鐘加入少許杞子也可。

鎮江骨

 

Aug 1, 2012

這道菜式味帶酸甜，肉質鬆軟，而且很容易做，是一道不用上館子，在家也能吃到的好菜餚。
這道菜做得較甜才有風味，糖約是肉的10份之一。

腩排骨 1斤半, 片糖 1塊半( 150g ), 鎮江醋 7 湯匙, 老抽 1 1/2 湯匙, 生抽 1 1/2 湯匙, 八角 2 粒

肉洗淨，切成約 2 吋的大長塊，把所有材料放入煲中 (最好不要用金屬類煲)，加水至剛剛蓋過肉面，大火煲滾，轉中火，汁液應該保持微滾，煮約 1 小時 15 分鐘，汁液變成濃稠，肉質鬆化，但仍是一大塊的肉排。

法式葡萄燴鵪鶉

Oct 21, 2012 10:36 AMPublicPageviews 63 2

渡假回來，想起做些新鮮的菜色嘗嘗，想不到這個簡易的菜色有令人驚喜的結果，味道還不錯呢！

原食譜是用新鮮的青葡萄入饌，但家中剛缺，便以威士忌浸過的葡萄乾取代。

鵪鶉洗淨，抹乾，用少許鹽，糖，生抽，料酒塗抹內外，並在腹內放進葱段，讓它醃些時間。
在鍋中放少許牛油和檻欖油，把鵪鶉的數面都煎成金黃色，加入白葡萄酒 1/4 杯，，煮一分鐘，再加入上湯 1/2杯及葡萄，慢火燴煮 10-15分鐘，或至煮透了即可。
盛起鵪鶉及葡萄，把鍋中的汁液煮至濃稠，把鵪鶉回鍋即可。

Chinese Food

 

Mar 14, 2012

One of my painting groupmates Ron , a gourmand who enjoys delicate food and wines. He likes to cook and even attend cooking classes while travelling overseas. We invited him and his wife to our place for dinner and prepared in front of them some simple dishes .It was a very joyful evening. To our surprise his wife has carefully written down all the details and sent us a copy of the menu entitled " Frankie's ( my husband ) Cooking School". Below is the menu